影音列表: 中式料理


乾煸椒鹽雞

材料: 蔥段 50克、辣椒片 20克、薑絲 20克、全雞 1隻 調味料: 鹽 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙 作法 1.先將全雞切半,取半隻雞,切小塊後備用。 2.熱鍋倒入少許的油,將作法1切好的雞肉放入,乾煸至表皮略微焦黃。 3.續作法2加入蔥段、辣椒片、薑絲,一起拌炒約三分鐘後,再加入所有調味料拌勻即可。

拍攝時間: 2012-01-27

炒年糕(蘿蔔糕再利用)

材料: 水 100CC、蒜頭末 20克、辣椒絲 10克、黑木耳絲 10克、紅蘿蔔絲 10克、筍絲 40克、韭黃段 70克、豆包絲 2塊、蘿蔔糕 150克 調味料: 白胡椒粉 1小匙、香油 1大匙、米酒 1大匙、蠔油 2大匙 作法: 1.熱鍋倒入少許的油,先將蘿蔔糕煎至兩面焦黃後備用。 2.起油鍋爆香蒜末,加入紅蘿蔔絲、辣椒絲、黑木耳絲、筍絲炒香。 3.續作法2再放入豆包略炒至豆包微黃後,加入作法1的蘿蔔糕與所有調味料,拌炒均勻最後再加入韭黃段,韭黃段拌炒至軟即可盛盤。

拍攝時間: 2012-01-26

什錦米粉湯(佛跳牆再利用)

材料: 蝦米 20克、紅蔥酥 10克、佛跳牆 1份、紅蘿蔔絲 10克、泡軟的米粉 150克、芹菜末 10克、香菜段 3克 調味料: 鹽 1小匙、糖 1小匙、雞粉 1大匙、白胡椒粉 1小匙、香油 1大匙 作法: 1.起油鍋,先爆香蝦米、紅蔥酥,再倒入佛跳牆湯頭,煮開後加入所有調味料。 2.續作法1,放入紅蘿蔔絲、泡軟的米粉,煮滾後淋上香油即可盛盤,最後再放入適量的香菜與芹菜末即可。 註:佛跳牆湯頭可為較重,可依個人口味加入適量的水,使湯頭不會過鹹。

拍攝時間: 2012-01-25

鮮魚羹

材料: 乾香菇 30克、紅蘿蔔 30克、紅蔥酥 10克、太白粉 2大匙、炸熟的魚 1尾、大白菜 100克、高湯 600CC、香油 1茶匙 調味料: 白胡椒粉 少許、糖 1/2茶匙、鹽 1茶匙 作法: 1.乾香菇泡發後切絲;紅蘿蔔、大白菜洗淨後切絲;將炸熟的魚剝下魚肉,備用。 2.熱鍋加入高湯與作法1的乾香菇絲、紅蘿蔔絲、大白菜絲,煮滾後再加入所有調味料,最後放入作法1的魚肉煮至入味,起鍋前用太白粉水略勾薄芡,再淋上香油即可。 註:在剝魚肉時要小心,要將魚刺去除。

拍攝時間: 2012-01-24

海鮮滑蛋燴飯

材料: 白飯1碗、青江菜2顆、胡蘿蔔片30克、筍片30克、魷魚肉80克、蝦仁60克、蔥段40克、薑絲10克、雞蛋1顆、高湯200CC 調味料: 鹽、糖、白胡椒粉、太白粉水、香油 作法: 1.白飯盛入盤中;雞蛋打散,備用。 2.備熱水放入筍片、胡蘿蔔片略煮,再依序放入蝦仁、魷魚、青江菜一起汆燙,水滾後即可撈起瀝乾。 3.備油鍋爆香蔥段、薑絲,再放入作法2的材料與高湯、鹽、糖、白胡椒粉,一起煮滾。 4.續作法3,加入太白粉水勾芡後關火,淋上作法1的蛋液輕輕拌炒,再加入香油,最後盛入作法1的白飯上即可。

拍攝時間: 2011-07-19

菱角燒肉

材料: 去殼菱角、五花肉塊、竹筍塊、杏鮑菇塊、青蔥段、蒜頭、薑片、香油 醃料: 醬油、鹽、米酒、太白粉 調味料: 醬油膏2大匙、番茄醬2大匙、糖少許 作法: 1.取碗將五花肉塊與所有醃料一起抓勻後,備用。 2.備油鍋將作法1的五花肉炸至表面變色後撈起瀝乾。 3.熱鍋爆香蒜頭、薑片,放入去殼菱角略為翻炒,再依序放入杏鮑菇塊、五花肉塊、竹筍塊拌炒。 4.再加入適量的水與所有調味料,蓋上鍋蓋悶煮約30~40分鐘。 5.打開鍋蓋放入青蔥段,灑上少許香油即可。

拍攝時間: 2011-07-12

鳳梨乾燴雕魚

材料: 鯛魚片、鳳梨乾、番茄丁、蒜碎、水 醃料: 米酒、鹽、胡椒粉、蛋白 調味料: 糖、白醋胡椒粉、鹽 作法: 1.將鯛魚片用醃料拌勻備用。 2.熱鍋倒入少許的油,將作法1的雕魚片放入煎至兩面金黃後即可盛起。 3.續作法2的油鍋爆香蒜碎,再加入番茄丁、鳳梨乾一起拌炒,再加入適量的調味料與水,一起煮勻後淋在作法2的鯛魚片上即可。

拍攝時間: 2011-07-06

金黃蛋炒飯

材料: 肉絲、辣椒碎、紅甜椒碎、蒜末、蔥末、高麗菜絲、白飯、雞蛋 調味料: 鹽、胡椒粉 作法: 1.熱鍋,加入適量的油,先將雞蛋打散後倒入,炒至7分熟即可盛起備用。 2.續作法1的鍋再倒入少許的油,將肉絲炒至變色後加入蒜末、紅甜椒碎、白飯,一起拌炒均勻。 3.續放入作法1的雞蛋炒勻後,再加入高麗菜絲、辣椒碎、蔥末與適量的調味料,一起拌勻後盛入碗中。 4.取圓盤將作法3的炒飯,反扣至盤中,即為美味的黃金炒飯。

拍攝時間: 2011-07-01

用平底鍋做烤魚

材料:虱目魚肚、薑絲、蔥段 調味料:白胡椒粉、鹽、米酒 作法: 1.熱鍋,將虱目魚用紙巾拍乾後放入,蓋上鍋蓋開小火,煎至兩面金黃後,放上蔥段、薑絲後蓋上鍋蓋。 2.打開鍋蓋,灑上適量的調味料,再倒入米酒悶煮一下即可。

拍攝時間: 2010-11-17

米香蝦鬆

材料:蝦仁丁、絞肉、雞蛋1顆、竹筍丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、米香、美生菜、韭菜花、蒜碎 調味料:胡椒粉、糖、鹽 作法: 1.備油鍋,將雞蛋先下鍋略炒後盛起。 2.用作法1的油鍋,將絞肉炒至變色,再依序放入蒜碎、洋蔥丁、紅蘿蔔丁,炒至洋蔥變透明後,再放入竹筍丁、蝦仁丁、韭菜花。 3.拌炒至蝦仁變色後加入適量的調味料,再放入作法1的炒蛋一起拌勻。 4.取盤將美生菜洗淨後放入,再盛入作法3的絞肉蝦仁料,最後再灑上米香即可。

拍攝時間: 2010-11-16



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