影音列表: 中式料理


紅燒魚

材料: 尼羅河紅魚1尾、蔥段50克、薑片30克、辣椒片20克 調味料: 醬油3大匙、細糖1大匙半、米酒2大匙、水50CC 材料: 1.將魚身畫兩刀,熱鍋倒入適量的油,待油熱之後關小火,放入尼羅河紅魚約三分鐘後,翻面煎至兩面呈金黃色。 2.同作法1鍋中放入蔥、薑、辣椒爆香,再放入水、米酒、細糖,燒約2~3分鐘後翻面,再燒至湯汁收乾即可。 小秘訣:水的分量需淹蓋過魚身至少一半。

拍攝時間: 2012-08-13

蔥爆里肌肉片

材料: 里肌肉片200公克、青蔥150公克、薑20公克、辣椒1根、太白粉水1茶匙、水2大匙 調味料: 醬油2大匙、細糖1茶匙、香油1大匙 醃料: 米酒少許、太白粉1茶匙、醬油2茶匙、蛋白1大匙 作法: 1.青蔥斜切成段;薑、辣椒切菱形片,備用。 2.取小碗將里肌肉片與所有醃料,一起拌勻備用。 3.熱鍋倒入適量沙拉油,加入作法2的里肌肉片,大火拌炒至肉片變白後起鍋。 4.作法3鍋中爆香薑片、辣椒片、蔥白,再加入水、米酒、醬油、糖,煮滾後加入作法3的里肌肉片與蔥綠,拌炒均勻最後再與太白粉水勾芡,起鍋前加入香油即可。

拍攝時間: 2012-08-10

紹興醉蛋

材料土 雞蛋10顆 調味料: A紹興酒300CC B雞高湯100CC、當歸3克、枸杞5克、鹽1茶匙、細糖1/4茶匙 材料: 1.備一鍋滾水加入少許的鹽,再放入雞蛋大火煮6分鐘後撈起,泡入冷水泡至雞蛋全部冷卻後,剝殼備用。 2.取鍋加入高湯、當歸、枸杞,煮至滾起,即可關火倒入大碗中,加入鹽、糖,冷卻後加入調味料A,再將作法1剝好的白煮蛋放入,浸泡一晚即為紹興醉蛋。

拍攝時間: 2012-08-06

養生雞肉粥

材料: 土雞 1隻、圓糯米 200克、水 1500CC 中藥材: 人參鬚 3克、川芎 3錢、當歸 1錢、淮山 3片 調味料: 雞粉 1小匙、米酒 1大匙、鹽 1大匙 作法: 1.先將糯米泡水,約半小時後瀝乾備用。 2.取鍋放入土雞,將作法1泡好的糯米,從土雞的尾部塞入土雞後,再加入所有的中藥材與適量的水。 3.放入電鍋蒸約60分鐘,起鍋前再放入調味料即可。

拍攝時間: 2012-02-07

川味涼粉

材料: 榨菜末 10克、辣椒末 10克、蒜頭末 10克、薑末 10克、蔥花 10克、芹菜末 5克、香菜 5克、涼粉皮 3張 調味料: 鎮江醋 1小匙、糖 1小匙、白胡椒粉 1小匙、花椒粉 3克、醬油 1大匙、辣油 2大匙、香油 1大匙 作法: 1.將涼粉切條狀;備滾水氽燙涼粉條約30秒,撈起瀝乾備用。 2.將作法1的涼粉條加入所有調味料拌勻,再放入剩下的材料(不含香菜)一起攪拌。 3.盛盤後再加上香菜即可。 註:市售的榨菜若是太鹹,建議先泡水擰除水分後再切末,才不會過鹹。

拍攝時間: 2012-02-06

滾元宵

材料: 市售芝麻餡 適量、糯米粉 適量、水 適量 準備器具: 平底鍋、漏勺 作法: 1.將市售芝麻餡分成小塊狀,搓圓備用。 2.將糯米粉倒入準備好的平底鍋,再放入作法1的芝麻餡,滾動平底鍋至芝麻餡均勻沾上糯米粉後,用漏勺撈起,泡入準備好的水中約2秒後撈起,再丟入平底鍋中沾裹糯米粉,均勻沾上糯米粉後再撈起泡入水中,重複此動作約十至十二次。 3.備滾水將作法2的元宵放入,煮至元宵浮起後即可。 註:滾好的元宵若是表面有裂痕,可沾取少許的水,再沾糯米粉抹平裂痕,下鍋煮的時後內餡才不會流出來。

拍攝時間: 2012-02-03

酸白菜炒牛肉

材料: 蒜末 20克、辣椒絲 10克、牛肉絲 250克、酸白菜 50克、芹菜段 10克 調味料: 蠔油 1大匙、米酒 1大匙、糖 1大匙、醬油 1大匙 醃料: 白胡椒粉 1小匙、香油 1大匙、太白粉 2大匙、醬油 1大匙、米酒 2大匙 作法: 1.取碗,將牛肉絲與所有醃料拌勻,略醃10分鐘;酸白菜切絲擰除水分,備用。 2.起油鍋,將作法1醃好的牛肉絲炒至變色後,撈起瀝油。 3.起油鍋加入蒜末、辣椒絲、酸白菜絲炒香,再放入作法2的牛肉絲與所有調味料,起鍋前加入芹菜段,拌炒均勻即可。

拍攝時間: 2012-02-02

豆沙鍋餅

材料: 中筋麵粉 100克、水 150CC、全蛋 1個、吉士粉 10克、鹽、市售豆沙餡 適量、花生粉 適量 作法: 1.將市售的豆沙餡,放入蒸籠蒸軟後壓成泥狀,備用。 2.取碗將中筋麵粉、水、全蛋、吉士粉、鹽,一起拌勻成糊狀。 3.熱鍋倒入少許的油抹勻,再倒入作法2的麵糊,將麵糊攤平煎至透明後拿起,重複此動作2次。 4.取作法3的餅皮抹上作法1的豆沙餡,兩邊往中間對折三分之一後再對折,重複此動作2次。 5.熱鍋倒入適量的油,將作法4的豆沙餅煎至兩面金黃,起鍋切小塊狀後,再撒上適量的花生粉即可。 註:作法2的麵糊水可分次加入,麵糊才不會過稀。

拍攝時間: 2012-01-31

素燒當歸杏鮑菇

材料: 薑片 20克、枸杞 10克、醬油 2大匙、黑麻油 2大匙、當歸 2片、杏鮑菇塊 300克、水 1500CC 作法: 1.熱鍋,將杏鮑菇塊乾煸至微黃後起鍋備用。 2.熱鍋,加入黑麻油、薑片,爆炒至薑片微黃後,加入水、當歸、枸杞與作法1的杏鮑菇塊,煮至水滾開後再加入適量的醬油調味即可。

拍攝時間: 2012-01-31

臘肉燉白菜

材料: 大白菜 500克、薑絲 20克、泡發香菇絲 30克、臘肉 150克、高湯 200CC、紹興酒 2大匙 調味料: 鹽、糖 作法: 1.大白菜洗淨切段;臘肉切塊狀,備用。 2.熱鍋將切好的臘肉先下鍋煸炒至乾香,再放入薑絲、泡發香菇絲炒香。 3.續作法2放入高湯、大白菜、紹興酒,蓋上鍋蓋煮至大白菜軟爛後,加入所有調味料拌勻即可。 註:臘肉的表皮較厚,切小塊前可先將臘肉的皮切除,口感比較好。

拍攝時間: 2012-01-30



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