影音列表: 中式料理


好彩頭控肉

材料: 紅蘿蔔150克、白蘿蔔150克、熟五花肉1條、蔥段1支、蒜頭8個、辣椒片1支、薑片適量、水1200CC 調味料: 醬油膏1匙、醬油1匙、米酒2匙、糖1小匙、白胡椒1/2匙 作法: 1.將五花肉切塊狀;紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切塊狀,備用。 2.熱油鍋放入蔥段、蒜頭、薑片、辣椒片爆香後,加入作法1的五花肉塊、紅白蘿蔔塊與所有調味料炒勻,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘即可盛盤。

拍攝時間: 2013-02-07

彩虹鮮玉帶

材料: 蝦仁250公克、蒜末2粒、辣椒末1/2條、蔥花1支、乾辣椒25公克、熟花生2大匙 調味料: 白胡椒粉少許、鹽少許、香油1小匙、醬油1大匙、烏醋少許 作法: 1.煮一鍋滾水,將蝦仁洗淨去腸泥後汆燙,撈起瀝乾備用。 2.備油鍋依序爆香蒜末、辣椒末、乾辣椒,續放入蝦仁、鹽、白胡椒粉拌炒均勻,再加入醬油、蔥花、花生炒勻,起鍋前再加入烏醋、香油即可。 註:宮保蝦仁口味偏辣,怕辣的朋友可依個人口味加一糖或是烏醋。

拍攝時間: 2013-02-07

雞腸旺

材料: 薑末5公克、蒜末2粒、花椒1/2茶匙、筍片25公克、芹菜100公克、酸菜40公克、鴨血1塊、雞腸200公克、雞珍200公克、高湯300CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙 調味料: 辣椒醬1大匙、黃豆醬1大匙、細糖1/2茶匙 作法: 1.備滾水,放入筍片、酸菜、鴨血汆燙後撈起泡冷水;將水再次滾沸,放入雞腸、雞胗汆燙至水滾後撈起泡冷水,備用。 2.起油鍋,爆香蒜末、薑片、辣椒醬,再加入花椒、黃豆醬、高湯。 3.將作法1所有的食材瀝乾,加入作法2鍋中,再加入細糖調味,煮滾後加入太白粉水勾芡,起鍋前加入芹菜、香油拌勻即可。

拍攝時間: 2013-02-06

蠔油牛肉

材料: 牛肉片180克、鮮香菇100克、蔥段30克、薑片15克、辣椒片10克、太白粉水1茶匙、香油1茶匙 調味料: 蠔油1大匙、醬油1茶匙 醃料: 太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1大匙、油適量 作法: 1.取碗將牛肉片與所有醃料拌勻,略醃10分鐘後,熱油鍋將牛肉片炒至變色即可盛起,備用。 2.續作法1鍋中加入薑片、辣椒片、蔥段、鮮香菇拌炒後,加入水悶煮至鮮香菇變軟。 3.續作法2再加入作法1的牛肉片與所有調味料,最後用太白粉水勾芡炒勻,起鍋前加入香油即可。

拍攝時間: 2013-02-06

豆酥鱈魚

薑末20克、蔥花1支、豆酥200克、鱈魚1塊(1斤右左)、糖1匙、香油 1匙、辣豆瓣醬1小匙、米酒1匙 作法: 1.將鱈魚洗淨後放入盤中備用。 2.熱鍋,用香油爆香薑末、辣豆瓣醬後,加入豆酥拌炒至香氣出來,再加入米酒、糖拌炒均勻後,平鋪在作法1的鱈魚盤中。 3.蒸籠開大火至蒸氣冒出後,放入作法2的鱈魚,以大火蒸10分鐘後取出撒上蔥花即可。

拍攝時間: 2013-02-06

蝦仁蛋炒飯

材料: 白飯1碗、蝦仁100克、雞蛋2顆、蔥花30公克 調味料 鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙 作法: 1.煮一鍋滾水,蝦仁洗淨去腸泥後,下鍋汆燙至熟撈起備用。 2.熱鍋倒入適量的油,關小火加入打散的雞蛋,快速拌炒成蛋絲,加入白飯與作法1的蝦仁,開大火拌炒,拌炒均勻。 3.續作法2,再加入蔥花與所有調味料,拌炒至米飯鬆散有香味即可。

拍攝時間: 2012-08-30

蟹肉花菜

材料: 熟花椰菜 180公克、蟹腿肉100公克、蒜片2粒、紅蘿蔔5片、蛋白1粒、水150cc 調味料: 鹽少許、白胡椒粉少許、香油1大匙 作法: 1.準備一鍋滾水,將洗淨的蟹腿肉汆燙,撈起瀝乾。 2.備油鍋爆香蒜片、紅蘿蔔片,加入水、熟花椰菜,略煮1分鐘後,加入作法1的蟹腿肉與所有調味料拌炒,起鍋前將蛋白打散淋入鍋中,拌炒均勻即可。

拍攝時間: 2012-08-27

冰鎮雞翅

材料: 滷包1份、肉雞翅10隻、醬油500克、細糖4大匙、水1500CC、蔥段30克、薑片30克、蒜仁40克、辣椒2根 作法: 1.將蔥、薑、蒜仁、辣椒拍鬆後切段,備用。 2.備一鍋滾水,將雞翅汆燙至變白即可撈起洗淨,備用。 3.熱鍋倒入少許油,爆香作法1的材料,再加入水、醬油、糖、滷包,煮滾後再放入作法2汆燙好的雞翅,再煮滾後關小火續煮5分鐘後,關火浸泡15分鐘。 4.將作法3的雞翅盛入碗中,淋上少許的滷汁,放入冰箱冰鎮,食用前再淋上少許香油即可。

拍攝時間: 2012-08-23

五味醬花枝

材料: 花枝1尾、青蔥絲2根、辣椒絲1根 醬汁材料 番茄醬2大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香菜1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙、白胡椒少許、鹽少許 作法: 1.取碗將醬汁材料一起加入,拌勻即為五味醬料。 2.煮一鍋熱水,將花枝切片放入,汆燙後撈起泡冰開水。 3.將青蔥絲、辣椒絲平鋪盤中,放上瀝乾的花枝片,最後淋上作法1的五味醬汁即可。 小秘訣: 剛做好的五味醬汁味道較辛辣,靜置約2~3分鐘後風味更佳。

拍攝時間: 2012-08-22

芒果雞柳

材料: 雞柳條250公克、去殼花生適量、芒果塊150公克、洋蔥塊30公克、紅甜椒塊20公克、青椒塊10公克 調味料: 黑胡椒粒1/4小匙 醃料: 鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白酒1大匙、太白粉1大匙 作法: 1.取小碗,將雞柳條與所有醃料,拌勻備用。 2.熱鍋加入少許油,放入作法1的雞柳條,煎至兩面略金黃。 3.續作法2鍋中,放入洋蔥塊、芒果塊、紅甜椒塊、青椒塊拌炒約3分鐘,起鍋前加入去皮花生、黑胡椒粒即可。

拍攝時間: 2012-08-17



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