影音列表: 中式料理


油條冬粉肉碎蒸蛋

材料: 雞蛋6顆、豬絞肉100克、冬粉1把、油條段半條、蔥花15克 調味料: A.米酒2大匙、水2大匙、細糖1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、香油1小匙 B.香油1大匙、醬油1大匙、水300cc 作法: 1.備滾水,將豬絞肉放入,略浸泡後撈起瀝乾;冬粉泡軟後切段,備用。 2.取大碗將調味料A全部加入拌勻,再加入雞蛋,打散後備用。 3.取平盤將作法1的冬粉段、豬絞肉平鋪在盤內,再倒入作法2的蛋液與油條段。 4.準備蒸籠,蒸氣冒起後放入作法2的蛋液,蓋上鍋蓋小火蒸約7~8分鐘,蒸熟後取出。 5.熱鍋爆香蔥花,再加入調味料B,煮滾後淋在作法4盤中即可。 小秘訣: 在蒸蛋時鍋蓋可留一點縫隙,不要全部蓋起,蒸蛋成品會更漂亮。

拍攝時間: 2013-03-11

紅燒豆腐

材料: 雞蛋豆腐1.5盒、五花肉片50公克、乾香菇40公克、紅蘿蔔15公克、甜豆莢50公克、蔥段1支、蒜片2顆、太白粉水1大匙、香油1大匙、水5大匙 調味料: 醬油2大匙、胡椒粉少許、細糖1小匙 作法 1.乾香菇泡發切片;紅蘿蔔洗淨去皮切片;甜豆莢去粗絲切段;雞蛋豆腐切塊,備用。 2.熱油鍋油溫約160度,將作法1的雞蛋豆腐放入鍋中,炸至金黃後撈起瀝油。 3.熱鍋加入適量沙拉油,爆香五花肉片,再放入作法1的乾香菇片、紅蘿蔔片與蔥段、蒜片一起爆香。 4.作法3的材料炒香後,放入炸好的雞蛋豆腐、醬油、水略燒煮,再加入胡椒粉、細糖,蓋上鍋蓋悶煮約30秒,再放入甜豆莢拌炒,以太白粉水勾芡後淋上香油即可。

拍攝時間: 2013-03-11

回鍋肉

材料: 熟五花肉200克、蒜苗絲80克、薑末5克、蒜末10克、香油1/2茶匙 調味料: 辣豆辦1大匙、甜麵醬1/2大匙、細糖1/2茶匙、花椒粉1/6茶匙 作法: 1.熟五花肉切薄片備用。 2.熱鍋加入少許沙拉油,將五花肉片放入,小火煸至微焦撈起,備用。 3.作法2鍋中留少許油,放入薑末、蒜末、甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,再加入作法2的五花肉片、花椒粉拌炒,炒香後加入細糖、蒜苗絲略炒,最後淋上香油即可。

拍攝時間: 2013-03-01

三杯雞

材料: 雞腿肉塊600克、蒜頭50克、辣椒段30克、老薑片50克、蔥段30克、黑麻油1大匙、九層塔50克 調味料: A.BB辣醬1小匙、海山醬2大匙、豆瓣醬1大匙 B.醬油膏2大匙、黑醋1大匙、米酒5大匙、細糖1大匙 1.備油鍋油溫約180度,將雞腿肉塊炸至金黃後撈起瀝油,備用。 2.熱鍋放入黑麻油、老薑片,小火煸至老薑片變焦黃有香氣,再放入作法1的雞腿肉與辣椒段、蔥段、蒜頭炒香後,放入調味料A煸炒。 3.續作法2炒香後,再放入調味料B炒勻,蓋上鍋蓋悶煮約2分鐘,加入九層塔拌勻即可。 小秘訣: 盛盤時可將沙鍋燒熱,鍋底鋪上九層塔葉,再放入雞腿肉。

拍攝時間: 2013-03-01

螞蟻上樹

材料: 冬粉4把、豬絞肉100克、薑末10公克、蔥花30克、蒜末20克、辣椒末20克、香菜碎10克、水10大匙 調味料: 糖1大匙、辣油1大匙、豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、香油1大匙 作法: 1.將冬粉泡水備用。 2.熱鍋加入辣油、豬絞肉,炒至肉末變白,放入蒜末、辣椒末、、薑末、蔥花炒香。 3.續作法2再依序放入豆瓣醬、醬油、糖,炒香所有材料放加入水與作法1泡軟的冬粉,拌勻後蓋上鍋蓋,略煮2分鐘。 4.續作法3冬粉略收乾後,加入香油拌勻,盛盤後放上香菜、蔥花即可。

拍攝時間: 2013-03-01

紅燒牛腩

材料: A.薑片50克、蔥段50克、蒜頭50克、辣椒2根、八角5粒 B.白蘿蔔塊100克、紅蘿蔔塊100克、洋蔥100克、牛腩條600克、水1000CC 調味料: A.蕃茄醬2大匙、甜麵醬2大匙、辣豆瓣醬2大匙 B.醬油2大匙、糖2大匙、米酒2大匙 作法: 1.將材料B中的牛腩條洗淨後切段,放入滾水中汆燙去血水後,撈起瀝乾備用。 2.熱鍋加入適量沙拉油,放入材料A爆香,再加入作法1的牛腩條與調味料A一起拌炒,炒至有香氣後加入調味料B與材料B拌炒。 3.開大火將作法2煮滾後,蓋上鍋蓋關小火續燉煮40分鐘即可。

拍攝時間: 2013-02-23

蔬菜肉串

材料: 雞胸肉300克、筊白筍200克、青椒150克、紅甜椒150克 醬料: 米酒適量、水少許、烤肉醬適量 作法: 1.準備竹籤,將筊白筍、雞胸肉、青紅椒,一個人喜好串好。 2.取小碗將所有調味料一起拌勻即為烤肉醬。 3.準備平底鍋用紙巾抹上少許沙拉油,再放入作法1的蔬菜肉串,蓋上鍋蓋,以小火慢煎至表面焦香後翻面,重複此動作至蔬菜肉串熟。 4.續作法3倒入作法2的烤肉醬,蓋上鍋蓋,小火煮至醬汁收乾,盛盤後再抹上少許的烤肉醬即可。 小秘訣:串蔬菜肉串時,食材與食材中間要留一些縫隙,食材才容易熟透。

拍攝時間: 2013-02-23

清蒸小卷

材料: 小卷300克、嫩薑絲30克、辣椒絲5克、蔥絲50克、香菜碎10克、香油2大匙 調味料: 醬油1大匙、糖1大匙、水1大匙、魚露1小匙、米酒1小匙 醃料: 米酒2大匙、黑胡椒1/2小匙、糖1/2小匙 作法: 1.將小卷洗淨,加入所有醃料拌勻後盛入盤中,上面鋪上薑絲、辣椒絲後,放入蒸籠蓋上鍋蓋,大火蒸約4~5分鐘取出放上蔥絲。 2.熱鍋將香油燒熱,淋在作法1的蔥絲上增加香氣。 3.熱鍋,加入所有調味料煮勻,淋在作法2的小卷上,最後撒上香菜碎即可。

拍攝時間: 2013-02-23

客家菜脯蛋

材料: 菜脯150公克、雞蛋5粒、青蔥2支、香菜適量、水30cc 調味料: 香油1小匙、鹽巴少許、白胡椒粉少許 作法: 1.用大碗將雞蛋、菜脯、蔥花與所有調味料,一起攪拌均勻。 2.熱鍋加入2大匙的沙拉油,加入作法1的蛋液,輕輕移動鍋子讓蛋液平鋪在鍋內,中火煎至一面上色後翻面再煎,重複兩次煎至兩面金黃後起鍋。 3.將作法2的菜埔蛋切片盛盤,最後再放入香菜即可。

拍攝時間: 2013-02-23

滑蛋牛肉

材料: 牛肉片300公克、薑10公克、青蔥2支、辣椒1條、真空包竹筍1顆、全蛋2粒、水150CC、香油1小匙、太白粉水少許 調味料: 鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、醬油 1大匙 醃料: 鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙、醬油1大匙、太白粉1大匙 作法: 1.薑、辣椒、真空包竹筍切片狀;青蔥切段;雞蛋打勻成蛋液,備用。 2.將牛肉片與醃料(太白粉除外)先抓勻,再加入太白粉抓勻,備用。 3.起油鍋,油溫約50~70度,將作法2的牛肉放入鍋中,用筷子輕輕撥開牛肉,小火泡至上色後撈起瀝油備用。 4.續作法3鍋中,將筍片、薑片、辣椒片爆香,再加入水與所有調味料,待水滾後用太白粉水勾芡。 5.續作法4放入牛肉片與青蔥略拌炒,再加入蛋液,起鍋前淋上香油即可。

拍攝時間: 2013-02-08



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