影音列表: 中式料理


三鮮蒸蛋

材料: 1雞蛋4顆、雞腿肉100克、蝦仁100克、蛤蠣6顆 2.海帶芽3克、蔥花10克 調味料 鹽1/4茶匙、高湯550CC 作法: 1.把雞腿肉入滾水,先燙到7分熟,蛤蠣與蝦仁略燙20秒,即可關火再撈起備用 2.把蛋汁與高湯拌勻,蒸盤內先放入燙好的材料,再倒入蛋汁,蒸鍋有蒸氣了,再放入蒸盤,蓋鍋蓋(留一點縫隙),火轉小,蒸10-15分鐘到蛋汁凝固即可。 3.起鍋後放上海帶芽與蔥花

拍攝時間: 2013-04-17

銀魚海菜羹

材料: 鮮海菜60克、吻仔魚45克、高湯400CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙 調味料: 鹽1/2茶匙 作法: 1.鮮海菜清洗後瀝乾,備用。 2.取鍋加入高湯、鹽、鮮海菜煮滾後,關小火用太白粉水略勾芡拌勻,再加入吻仔魚,起鍋前淋上香油即可。

拍攝時間: 2013-03-26

滑蛋蝦仁

材料: 蝦仁150克、雞蛋8顆、金針菇50克、蔥花30克、太白粉水1大匙、香油2大匙 調味料: 鹽1小匙、糖1小匙、味醂1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許 作法: 1.金針菇洗淨後切段;取碗將雞蛋打散成蛋液,備用。 2.備滾水,將蝦仁去腸泥洗淨後放入,汆燙至熟撈起,備用。 3.取大碗放入所有調味料與太白粉水、香油一起拌勻 ,再加入蔥花與作法1的蛋液、金針菇段、作法2的蝦仁拌勻。 4.熱油鍋加入少許沙拉油,倒入作法3的蝦仁蛋液,在鍋中慢慢翻炒至蛋液略凝固後關火,即可盛盤。

拍攝時間: 2013-03-26

紹子烘蛋

材料: 雞蛋7顆、蔥花10克、蒜末10克、絞肉末60克、薑末5克、太白粉水1大匙 調味料: 番茄醬2大匙、醬油2大匙、細糖1大匙、水150CC 作法: 1.取碗將雞蛋、鹽加入,攪拌均勻,備用。 2.熱鍋,將油燒熱,撈起一湯匙的熱油;先將作法1的蛋液倒入,再淋入預留的一湯匙熱油,煎至蛋液定型後將熱油倒出,再將烘蛋翻面煎熟後盛起備用。 3.續作法2鍋中爆香薑末、蒜末,再放入絞肉末,炒至絞肉末變白後,放入所有調味料,中火煮滾用太白粉水勾芡,撒上蔥花,最後淋入作法2盤中即可。

拍攝時間: 2013-03-26

蝦仁燴飯

材料 白飯1碗、蝦仁300克、鮮香菇50克、青江菜2顆、雞蛋1顆、高湯400CC、太白粉水適量 調味料 香油1茶匙、白胡椒粉適量 作法: 1.蝦仁去洗淨去腸泥;青江菜洗淨切段;取小碗將雞蛋打散成蛋液;白飯盛盤,備用。 2.熱油鍋,將蝦仁、鮮香菇下鍋炒香,加入高湯、鹽、糖調味,待高湯煮滾,加入白胡椒粉、青江菜段略煮,再加入太白粉水勾芡,再淋上作法1的蛋液略拌炒。 3.起鍋前淋上香油,再盛入作法1的白飯盤中即可。

拍攝時間: 2013-03-26

金沙杏鮑菇

材料: 杏鮑菇200克、蒜末20克、蔥花20克、辣椒末適量、鹹蛋黃5顆 調味料: 鹽1/8茶匙 裹粉: 脆酥粉1杯、水140CC 作法: 1.鹹蛋黃蒸熟後壓碎;杏鮑菇切塊狀;取碗將裹粉料全部加入拌勻,備用。 2.起油鍋,將杏鮑菇塊沾上適量的粉漿,以油溫180度油炸,炸至表皮金黃後撈起,瀝油備用。 3.熱鍋加入適量的沙拉油,放入作法1的鹹蛋黃碎,小火炒至鹹蛋黃起泡,再加入蒜末、作法2的杏鮑菇塊、鹽、蔥花、辣椒末,一起炒勻即可。

拍攝時間: 2013-03-26

九層塔煎蛋

材料: 雞蛋6顆、九層塔碎50公克、蔥花30克、香菜碎10克 調味料: 鹽1/2小匙、醬油1小匙、香油1小匙、米酒1小匙、糖1/3小匙 作法: 1.取大碗將所有調味料與香菜梗拌勻,再加入雞蛋打散後,再加入香菜葉、九層塔碎拌勻,備用。 2.熱鍋加入沙拉油,倒入作法1的雞蛋液後,用筷子在蛋液中攪拌,蛋液慢慢凝結後將蛋翻面,煎至兩面金黃即可。 小秘訣: 煎蛋時可在鍋中放入較多的沙拉油,煎至一面煎熟後再將多餘的沙拉油倒出,可使九層塔蛋的邊緣較酥脆好吃。

拍攝時間: 2013-03-19

鮭魚炒飯

材料 白飯1碗、蔥花30克、雞蛋1顆、青豆仁40克、鮭魚1片 調味料: 鹽少許、黑胡椒粒適量 作法: 1.將鮭魚洗淨抹上少許鹽醃製20分鐘,放入電鍋蓋上鍋蓋,蒸5~6分鐘取出,剔除魚骨魚皮後,剝小塊狀備用。 2.熱鍋加入兩大匙油,將雞蛋打散成蛋液放入炒散後,加入作法1的鮭魚、青豆仁、白飯拌炒,將米飯炒鬆加入蔥花,大火翻炒至米飯有焦香味。 3.續作法2,關小火加入鹽、黑胡椒粒調味,即可盛盤。

拍攝時間: 2013-03-19

花瓜蒸鱈魚

材料 鱈魚1片、蔥花20克、香油2茶匙 醬汁: 碎花瓜30克、薑末20克、辣椒末10克、醬油膏2大匙、米酒1大匙 作法: 1.取小碗將醬汁材料一起拌勻,淋在洗淨的鱈魚片上。 2.將作法1的魚放入蒸籠,蒸氣上升後蓋上鍋蓋,蒸約6分鐘,撒上蔥花淋上香油即可。

拍攝時間: 2013-03-19

蒜泥白肉

材料: 帶皮五花肉1000克、蔥段2根、薑片5片、豆芽菜100克、韭菜100克 調味料: A.鹽2大匙、米酒3大匙 B.醬油膏3大匙、海山醬1大匙、香油1大匙、糖1小匙、蒜泥100克 作法: 1.準備小碗將調味料B放入拌勻,備用。 2.備滾水,先放入蔥段、薑片與調味料A,再將帶皮五花肉豬毛清理乾淨後放入,以小火煮約5分鐘,關火蓋上鍋蓋,燜約20分鐘撈起放涼。 3.備滾水,將韭菜、豆芽菜,汆燙後撈起瀝乾,盛入盤中備用。 4.將作法2煮好的五花肉,放涼後切薄片,盛入作法3的菜盤中,最後淋上作法1的蒜泥醬即可。

拍攝時間: 2013-03-11



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