影音列表: 西式料理


紅酒燉牛肉

材料: 百里香2根、月桂葉2片、奶油20公克、番茄糊2大匙、紅酒200cc、西芹段2根、牛肉塊500公克、洋蔥1粒、紅蘿蔔1/2根、蘑菇10朵、水700cc 調味料: 鹽少許、黑胡椒少許、砂糖1大匙 作法: 1.熱鍋,倒入適量的油,加入紅蘿蔔、洋蔥、蘑菇、西芹段拌炒至有香氣,加入牛肉塊煎至牛肉上色。 2.續作法1,再加入百里香、月桂葉、番茄糊拌炒,炒至番茄糊有香氣。 3.續作法2,再加入紅酒、水與所有調味料,蓋上鍋蓋開大火煮滾後關小火,燉煮50分鐘,起鍋前加入奶油,煮至奶油溶化即可。

拍攝時間: 2013-02-06

法國吐司

材料 厚片吐司2片、起司片2片、火腿片2片、全蛋2顆、牛奶30公克、奶油適量 調味料: 鹽巴適量、白胡椒適量 作法: 1.取碗將雞蛋打散,加入少許的鹽、白胡椒調味,再加入牛奶拌勻後備用。 2.取厚片土司從中間切開,夾入火腿片、起司片,再均勻沾裹上作法1的蛋液。 3.熱鍋融化奶油後,放入作法2裹上蛋液的土司,關小火慢慢煎至土司上色後翻面,煎至兩面都金黃,盛盤對切即可。

拍攝時間: 2012-08-16

巧達海鮮麵包湯

材料: 球型法國麵包2顆、蝦6尾、鯛魚丁50克、蛤蠣適量、魷魚丁40克、洋蔥丁50克、磨菇丁40克、蒜末30克 調味料: 麵粉2大匙、高湯300CC、奶油1大匙、鮮奶油60CC、鹽少許、細糖少許、黑胡椒粉少許、巴西里末少許 作法: 1.先將所有海鮮料,汆燙1~2分鐘後撈起瀝乾;將法國麵包頂部切至三分至二處不切斷,中心挖空,備用。 2.取鍋放入奶油、蒜末、洋蔥末,一起拌炒至洋蔥變透明狀,放入麵粉炒勻後,再慢慢加入高湯,至濃湯狀。 3.放入作法1汆燙好的海鮮料與磨菇丁,再放入適量的黑胡椒、鮮奶油、鹽、糖調味,煮滾後即可填入作法1的法國麵包內,最後灑上適量的巴西里碎即可。

拍攝時間: 2012-08-15

大蒜厚片土司

材料: 厚土司4片、蒜仁60克、橄欖油80CC、巴西里少許、鹽少許 作法: 1. 先將蒜仁、巴西里、橄欖油40CC,用食物處理機打碎,再放入剩餘的橄欖油與鹽適量,再用處理機打碎一次即可盛出,備用。 2.將厚片土司用烤箱烤至兩面微焦後,抹上作法1的蒜泥醬,再放入烤箱烤至表面金黃即可。

拍攝時間: 2012-08-09

洋蔥湯好喝的秘密

材料: 洋蔥、蒜末、糖、麵粉、乾燥百里香、黑胡椒粉、月桂葉、鹽、帕瑪森麵包丁、起司粉、高湯 作法: 1.洋蔥切絲,用烤箱以200度,烤約45分鐘;麵包丁抹上少許奶油,烤至香脆即可,備用。 2.熱鍋倒入少許油,加入作法1的洋蔥絲,炒至顏色變淺,加入糖再續炒至顏色略深後,依序放入蒜末、麵粉,拌炒約3分鐘。 3.關小火,分次加入高湯慢慢拌勻,再加入乾燥百里香末、黑胡椒粉、月桂葉、鹽,續煮約3分鐘後即可盛入碗中,最後灑上作法1的麵包丁與帕瑪森起司粉即可。

拍攝時間: 2011-07-21

櫻桃醬佐雞腿

材料: 去骨雞腿、鹽、糖、胡椒粉、水、檸檬汁、迷迭香、櫻桃餡、白酒、沙拉油 作法: 1.將去骨雞腿用鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉適量、白酒少許、迷迭香少許,抓至入味後備用。 2.將迷迭香放入碗中,熱鍋將沙拉油倒入,待油溫升高後,冲入迷迭香碗中,即為迷迭香浸泡油。 3.續作法2油鍋,倒入適量的迷迭香浸泡油,再放入作法1的去骨雞腿,煎至兩面金黃後,將雞腿盛入盤中。 4.續作法3的油鍋,將多餘的油倒出;櫻桃餡加入檸檬汁適量、鹽少許、水1大匙拌勻,倒入鍋中後關火煮勻,起鍋前再加入檸檬汁1大匙,最後淋在作法3的雞腿上即可。 備註:準備煎雞腿時,因為醃料中有加入少許的白酒,所以要小心,火不要開得太大,以免燒鍋。

拍攝時間: 2011-07-15

巧克力火鍋

材料: 苦甜巧克力片、奇異果、蘋果、香蕉、棉花糖 作法: 1.將奇異果、蘋果去皮切塊;香蕉去皮切小段,盛入盤中備用。 2.取碗將苦甜巧克力以熱水約70~80度,隔水煮溶後,倒入巧克力火鍋的容器中備用。 3.準備冰塊倒入可食用水,將作法1的水果或材料中的棉花糖,沾上作法2的苦甜巧克力漿,再泡入冰水中,待巧克力表面凝固後即可取出食用。

拍攝時間: 2011-07-13

香料焗大生蠔

材料: 生蠔、麵包粉、八西里碎、迷迭香、辣椒絲 調味料: 鹽、黑胡椒 作法: 1.將買來的生蠔打開後用檸檬水略洗一下備用。 2.取碗將剩餘的材料辣椒絲除外,一起倒入拌勻。 3.鋪在作法1的生蠔上,以上火200度烤約10分鐘至上色,最後在灑上少許辣椒絲即可。

拍攝時間: 2011-07-11

黃芥末烤春雞

材料: 春雞1隻(約半斤)、馬鈴薯、小番茄、胡蘿菠、杏鮑菇、迷迭香、奶油、黃芥末、黑胡椒、鹽 做法: 1.馬鈴薯切塊入油鍋炸。 2.用黃芥末、黑胡椒與鹽均勻抹在春雞上,再加入迷迭香醃漬入味,放入烤盤,放入烤箱用200度烤20分鐘(10分鐘要換一次面)。 3.胡蘿菠切塊也加入鍋中油炸,另起一個炒鍋,把杏鮑菇切成塊,下鍋炒香。 4.把炸熟的馬鈴薯、胡蘿波加入炒鍋中與杏鮑菇一起爆炒。 5.加一點奶油帶出蔬菜香氣,再加入迷迭香、番茄、鹽、黑胡椒,炒勻即可。 6.烤好的雞與蔬菜盛盤即可上桌。

拍攝時間: 2011-07-07

青醬義大利麵

材料:義大利麵150公克、羅勒葉2大匙、蒜末1/2小匙、橄欖油2大匙、起司粉1/4小匙、松子(烤熟)1/4小匙、鹽、高湯 材料: 1.少許油與羅勒葉放入果汁機中打碎,分次加入其他羅勒葉打碎,再加入蒜頭、鹽少許、起司粉與松子,均勻打碎即可。 2.用少許油拌炒義大利麵,加入青醬快速拌炒,加入少許高湯,拌勻即可盛起。

拍攝時間: 2011-07-05



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