影音列表: 西式料理


野菇蔬菜義大利麵

材料:蘑菇、香菇、杏胞菇、金珍菇、紅黃青椒絲、青花菜片、白花菜片、蒜片、白酒、鹽、糖、義大利麵、橄欖油、胡椒、香料 做法:準備一鍋滾水,加入一大匙鹽、兩大匙油,再把義大利麵呈傘狀放入鍋中,這時來準備醬汁,準備平底鍋倒入少許油後開小火,加入蒜片爆香後加入菇類開大火拌炒,拌炒一下後加入香料、白酒,讓酒精拌炒揮發一下後,再看義大利麵大約煮到7分熟即可,可拉斷一條來看麵中心是否有些許白心狀,這樣就可以撈起至平底鍋中,再加上紅黃青椒絲、青花菜片、白花菜、一大匙鍋湯,拌炒一下後再加點鹽、糖拌炒即可裝盤,這樣就完成野菇蔬菜義大利麵。

拍攝時間: 2007-12-25

自己打沙拉醬

材料:蛋黃2顆、白醋、檸檬汁、鹽、糖、沙拉油。 把蛋黃2顆放入調理盆中,加入一大匙糖,如果不加糖會打很久可能會失敗。 用攪拌棒打發打到蛋黃變濃稠略白即可,最好有攪拌機來打,因為需要有時間與耐心。 接著加沙拉油,這時因沒有機器請另一位小天使來加沙拉油,之後一邊攪拌(需要快一點)一邊慢慢加,如果發現加沙拉油之後攪拌有點硬硬的感覺就停止,之後加點鹽、一匙白醋。 因加白醋之後會開始變軟再開始慢慢加沙拉油攪拌,不要有蛋油分離的現象,有的話就需要攪拌快一點。 這樣交互添加,會發現2顆蛋黃打發後會變很多,之後可以個人喜好來調整軟硬,如果太硬就加點白醋,如果太軟再慢慢加沙拉油。 大致調理完後會擔心不夠酸或不夠甜,不夠酸是不用擔心因為加了許多的白醋,所以之後再加點糖、鹽再攪拌均勻,要增加香味就可以加一大匙檸檬汁或更多攪拌均勻即可。 如果要做千島醬再多準備切碎的酸黃瓜、巴西里、bb辣醬、甜辣醬添加攪拌就可以了,這樣就完成香滑柔順的沙拉醬。

拍攝時間: 2007-11-29

用微波爐做起司馬鈴薯

材料:這裡挑選的是進口口感鬆軟的馬鈴薯、起司醬、培根或火腿、巴西里(歐芹)。 把馬鈴薯洗好擦乾,放置盤中,再用PE的保鮮膜包起來,避免馬鈴薯裂開的地方會變乾硬,送進微波爐約5分鐘微波。 把培根切碎約兩片,把切好的培根下去乾炒到微焦,再把巴西里的枝拔除切成末狀。 取出馬鈴薯,觸摸表層會發現會軟軟的那就是熟了,把馬鈴薯中間切開從上下微微擠壓,讓缺口開一點,從切開處用叉子把內層的馬鈴薯挖鬆。 加上起司醬與培根、巴西里末,這樣就完成了起司馬鈴薯。

拍攝時間: 2007-11-29

烤肉醬調製秘訣

示範老師:李德全 材料:醬油膏3大匙、沙茶醬1大匙、蒜泥1大匙、1大匙的糖、五香粉1/2小匙 1.喜歡吃鹹一點的重口味也可以多放一匙醬油膏。 2.酌量添加蠔油增加一些鮮味。 3.蒜泥懶得切也可以用果汁機打碎 4.五香口味最適合台灣人口味,但是不要添加太多,避免搶掉肉的味道。 5.喜歡吃辣的朋友也可以添加一些黑胡椒粉 調好的醬比較濃稠可以直接當作烤肉醃醬使用,肉先醃好可以免去烤肉時要刷醬的麻煩。 如果說偏好輕淡一點的口味,肉就不需要事先醃。只要將先前調好的烤肉醬添加2大匙水拌勻。烘烤時再塗上適量的烤肉醬即可 烤肉的秘訣在於肉要烤到熟了才塗上醬料,再略烤一毀讓醬料散發一些焦香。如果肉還是生的時候就塗上烤肉醬,醬料很容易烤焦了,而出現苦味。 掌握了這個秘訣,你也可以烤出好吃的烤肉歐。下次烤肉一定是要看看這個簡易的烤肉醬。

拍攝時間: 2007-11-29

香濃美味的玉米濃湯

材料:玉米醬、玉米粒、洋蔥、麵粉、鮮奶油、奶油。 先把鍋燒熱,再加一大匙沙拉油,再放入洋蔥兩大匙,大約炒到洋蔥軟化,不要火開太大而炒焦。 加入一大匙奶油,炒拌到奶油融化後再加入一大匙半的麵粉均勻灑在鍋中,再炒拌。這樣會有麵粉特殊的香味也會讓湯更濃。 慢慢加入600cc的水,這時開大火攪拌,讓麵粉均勻融在水中。 加入1/2茶匙糖與1/2茶匙鹽、100g玉米粒、玉米醬一罐,均勻攪拌等到湯滾之後。 最後再加入三大匙鮮奶油,這樣就完成香濃美味的玉米濃湯。

拍攝時間: 2007-11-29

大蒜奶油醬

材料:無鹽奶油、鹽、蒜末、碎的巴西里。 把無鹽奶油、少許鹽、蒜末、巴西里一起加入小碗中攪拌,注意奶油不可加熱,充分攪拌均勻後就完成,就可以抹上麵包來烤,大約烤7-8分鐘溫度約180度,這樣吃就很美味了,這樣就完成大蒜奶油醬。

拍攝時間: 2007-11-29

法國土司的秘訣

法式土司是一種作法很簡單,不需任何人工添加物就很好吃的點心。只要準備3個蛋,加入一大匙的白糖,拌打至蛋與糖打勻,接著把厚片土司放入蛋液中浸泡;此時,另外準備一個平底鍋熱鍋,鍋中塗上一大匙的奶油,用小火融化,再放入浸過蛋汁的土司慢慢煎到兩面微焦即可。 許多人只是像沾醬油一樣將土司兩面沾上蛋液就急著入鍋,這樣子煎起來的法式土司起鍋後表面會塌陷,而且是不會好吃的。 正確的方法是將土司放入蛋液中浸泡至整片土司內外都完全吸收到蛋液和糖份,這時候再入鍋煎,土司裏面大量的蛋汁經過加熱膨脹,會將整個土司撐得漲漲的,起鍋後表面也不會塌陷;而土司內外的蛋液和糖份也會讓整個口感更飽滿、外酥內軟喔!

拍攝時間: 2007-11-29

港式快炒意粉

這在香港茶餐廳最常看見俗稱的-乾炒義粉。 材料: 1.義大利長麵(須先前燙熟,之後晾乾和晾涼) 2.牛肉絲(事先用太白粉.醬油.水醃過) 3.洋蔥絲 4.韭菜段或韭黃 5.芝麻 做法: 1.開大火先把鍋子燒熱這樣炒出來的肉才會香,加入少許的油後倒入牛肉絲炒熟,大約八分熟(看起來有反白的顏色即可)之後放入盤中。 2.把鍋子洗一下,如果是不沾鍋只要擦拭即可,開大火把鍋子燒熱再加入少許的油後倒入義大利麵炒拌一下,大約兩分鐘後加入洋蔥絲,把洋蔥絲炒到軟即可。 3.加入調味料,一茶匙的醬油.一茶匙的蠔油.少許的糖,再炒均勻到麵呈金黃色。 4.把牛肉和韭菜段倒入拌炒,大約一分鐘即可倒出盤中,再灑上一些芝麻即完成乾炒義大利麵

拍攝時間: 2007-11-29

平底鍋烤焦糖雞翅

材料:沙拉油、糖、鹽、雞翅 先把雞翅從關節處切開,這樣煎雞翅時會比較平,再灑點鹽攪拌讓味道滲透大約靜置10分鐘,準備平底鍋倒入沙拉油後,慢慢把雞翅放入,煎到雞翅兩面略有焦黃色約8分熟,這樣就先拿起,把平底鍋洗過再加入沙拉油約一匙半,再加入糖等融化成焦糖,再把雞翅放回鍋中與焦糖一起煎,大約看見有黏稠狀像蜜汁就可以了,這樣就完成平底鍋烤焦糖雞翅。

拍攝時間: 2007-11-29

炸土司

材料:厚片土司(冷凍)2塊、雞蛋2顆、鮮奶或奶水1碗、花生粉3大匙 做法:最好先冷凍過會比較好切,再把土司硬邊切除,再把土司切成小塊狀,在調理盆中把兩顆蛋打散再加入兩倍蛋液的牛奶攪拌均勻,再把土司丟入盆中,大約泡1~2分鐘,再來準備熱油鍋大約150度,把盆中的土司用杓子過濾倒出瀝乾一下倒入鍋子中炸,不要用手或筷子夾出,大約炸到表皮為焦黃即可撈起,再準備花生粉,要趁熱沾上花生粉,再把炸過的土司沾上,這樣就完成炸土司

拍攝時間: 2007-11-29



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