影音列表: 西式料理


優格燴雞腿

材料: 去骨雞腿塊300公克、洋蔥塊50公克、蘑菇塊50公克、蒜片10公克、熟花椰菜50公克、熟紅蘿蔔塊50公克、原味優格400公克 調味料: 鹽1/4小匙、黑胡椒粒1/4小匙、白酒2大匙 作法: 1.起油鍋將去骨雞腿肉下鍋,煎至兩面金黃,再放入蒜面、蘑菇塊、洋蔥片,炒至洋蔥透明變軟。 2.續作法1,加入白酒後轉小火,煮至湯汁略收乾,再加入原味優格拌勻,煮約3~5分鐘湯汁變濃稠,再加入紅蘿蔔、花椰菜,起鍋前撒上適量的鹽和黑胡椒粒,即可。 註:煎雞腿肉時,可讓雞皮先朝下,逼出雞油,使煎好的雞腿肉更香。

拍攝時間: 2013-05-03

蟹肉奶油義大利麵

材料 義大利麵100克、洋蔥末40克、番茄丁50克、蒜末10克、鮮香菇丁30克、九層塔葉10克、蟹腿肉 調味料 高湯150CC、鮮奶油50CC、鹽1/2茶匙、橄欖油1大匙、麵粉1大匙 作法 1.煮麵水中加入少許鹽,水滾之後加入麵條,約煮8分鐘即可撈起 2.鍋中放入麵粉,再加入橄欖油炒香,成均勻麵糊,炒出焦香味後盛起備用 3.鍋中加入蒜末、洋蔥碎,再加入油炒香,再加入番茄、蟹肉與香菇丁拌炒 3.倒入高湯與炒好的麵糊拌勻,將麵條瀝乾加入鍋中翻拌,起鍋前加入九層塔葉,即可起鍋

拍攝時間: 2013-04-17

法式烤田螺

材料:田螺8粒 蘑菇(大)8粒 洋蔥1/3粒 蒜頭2粒 紅蔥頭2粒 百里香2根 巴西里1根 調味料:紅酒50cc 奶油1大匙 鹽巴黑胡椒少許 起司絲30公克 作法: 1.首先將田螺取出,再將湯汁濾乾備用. 2.蘑菇去蒂洗淨,備用. 3.將蒜頭,紅蔥頭,百里香,巴西里都切成碎狀備用. 4.取一支炒鍋先加入一大匙沙拉油,再加入做法3的所有調味料,以中火先爆香,再加入田螺與所有調味料(起司絲除外)一起翻炒均勻略收湯汁,備用. 5.將蘑菇取出,再將炒好的田螺放入蘑菇的洞裡面,再放入起司絲在上面,再放入容器中以約190度烤箱烤至起司絲融化以及上色即可.

拍攝時間: 2013-04-12

青醬鮭魚酥皮捲

材料:新鮮鮭魚250公克 小黃瓜2根 紅甜椒1/2粒 酥皮2張 酸黃瓜3根 醃料:市售青醬2大匙 鹽巴黑胡椒少許 裝飾物:新鮮九層塔2根 作法: 1.首先將鮭魚去骨洗淨,切成小條狀,再放入醃料中醃漬約10分鐘備用. 2.將小黃瓜切成薄片,紅甜椒切小條狀備用. 3.酸黃瓜切小塊當作配菜備用. 4.起酥皮放至室溫軟化,再擀開攤平,接者放入小黃瓜片,鮭魚,紅甜椒,再緩緩的捲起來,表面抹上些許的蛋黃. 5.最後再放入180度烤箱中烤約15分鐘至上色即可,再搭配酸黃瓜即可.

拍攝時間: 2013-04-12

西芹炒牛肉

材料:牛肉350公克 西芹3支 玉米筍10根 紅甜椒1/2粒 蒜頭3粒 迷迭香1根 醃料:太白粉1小匙 橄欖油1大匙 蛋白一粒 鹽巴少許 調味料: 西式綜合香料1小匙 鹽巴黑胡椒少許 太白粉水適量 作法: 1.首先將牛肉切成片狀,再放入醃料中醃至約10分鐘,備用. 2.將西芹去老絲再切片,玉米筍斜切,紅甜椒切菱形,蒜頭切片備用. 3.取一支炒鍋先加入一大匙沙拉油,再加入做法2材料以中火先爆香,再加入醃漬好的牛肉片一起爆香,再加入所有調味料一起翻炒均勻即可.

拍攝時間: 2013-04-10

西西里海鮮焗飯

材料:白飯一碗 淡菜5顆 草蝦5尾 鯛魚一片 洋蔥1/2粒 大番茄1粒 蒜頭3粒 黑橄欖10粒 紅甜椒1/2粒 百里香2根 調味料:鹽巴黑胡椒少許 西式綜合料少許 起司絲150公克 奶油10公克 鮮奶油100cc 水100cc 裝飾物:巴西理碎1小匙 作法: 1.先將淡菜洗淨,草蝦去除沙筋剪鬚,雕魚切片,備用. 2.洋蔥,大番茄,紅甜椒切小丁,蒜頭切碎,黑橄欖對切備用. 3.取一炒鍋先加入一大匙沙拉油,再加入作法2材料以中火先爆香,再加入白反與所有調味料(起司絲除外)一起翻炒均勻. 4.再將材料放入烤盤中,上面再灑入起司絲,再放入約200度烤箱中約10分鐘,烤至上色融化即可. 5.起鍋前再放入裝飾物巴西里碎即可.

拍攝時間: 2013-04-10

千層起士豬排

材料:豬里肌肉300公克 起司片10片 火腿片10片 高麗菜絲1/5粒 調味料:鹽巴白胡椒少許 橄欖油1大匙 百里香1根 裝飾物:綠花椰菜1朶 作法: 1.將豬里肌切成小片狀,再使用肉槌拍成薄片,備用. 2.高麗菜切絲泡冷水,在濾乾水份備用. 3.將處理好的豬里肌片攤開,再加入起司片,火腿片,在緩緩捲起,再使用牙籤定型,再放入約190度烤箱中烤約15分鐘至熟化即可. 4.最後成品再搭配綠花椰菜與高麗菜絲即可.

拍攝時間: 2013-04-10

洋蔥豬排

材料: 豬里肌肉3片、洋蔥絲50公克、蘑菇片20公克、青豆仁10公克、蒜頭末1小匙、雞蛋1顆、麵粉1大匙 調味料: 鹽1/4小匙、黑胡椒1/4小匙、番茄醬2大匙、沙拉油1大匙、白酒2大匙 作法: 1.取豬里肌肉片,用刀背拍鬆斷筋,再用少許的鹽、黑胡椒抓勻入味,裹上蛋液後沾取適量的麵粉,靜置約三分鐘,備用。 2.起油鍋,放入作法1的豬里肌肉片,煎至兩面金黃,約五分熟後盛起。 3.續作法2鍋中,加入蒜末、蘑菇、洋蔥,炒至洋蔥略透明變軟後,再加入番茄醬、白酒與作法2的豬里肌肉片,拌炒均勻後小火煮約1分鐘,最後加入青豆仁,即可起鍋盛盤。 註:可依個人口味,灑上黑胡椒增添風味。

拍攝時間: 2013-02-23

紅酒燉牛肉丸

材料: 牛絞肉300公克、洋蔥末60公克、義大利綜合香料1/4小匙、奶油1大匙、巴西里碎適量、麵粉1/2大匙、蛋1顆、太白粉1/2大匙 調味料: 糖1小匙、黑胡椒1/4小匙、鹽1/4小匙、番茄糊2大匙、紅酒200cc 作法: 1.取大碗放入牛絞肉、洋蔥末、義大利綜合香料、糖、鹽拌勻後,再加入雞蛋攪拌,最後再將麵粉、太白粉倒入拌勻,拌至絞肉有黏稠度後備用。 2.熱鍋放入奶油,將作法1的牛絞肉,利用湯匙塑型成小圓球狀後,放入鍋中略煎3~5分鐘後翻面,煎至牛肉丸表面金黃後,盛起。 3.續作法2的鍋子,加入番茄糊小火炒香後,慢慢加入紅酒,將番茄糊拌勻,再加入作法2的牛肉丸,略燒至湯汁收乾後,撒上少許黑胡椒、巴西里碎,拌勻即可盛盤。 註:牛肉丸在煎的過程中,盡量不要用鍋鏟去壓扁,可使肉汁不流失做好的肉丸會更好吃。

拍攝時間: 2013-02-08

西式炸牡蠣加沾醬

材料: 大牡蠣、雞蛋、麵粉、麵包粉、香菜碎 沾醬: 蕃茄醬2大匙、蒜泥適量、蔥花適量、香菜碎少許、香油適量、檸檬汁少許 作法: 1.將雞蛋打散;大牡蠣洗淨,備用。 2.將沾醬全部一起拌勻即可。 3.取大牡蠣輕輕的沾上麵粉,再沾上作法1的蛋液與麵包粉。 4.備油鍋,將作法2的大牡蠣放入,以小火炸至表面金黃,即可撈起瀝油,盛盤後可在灑上少許蔥花,再搭配作法2的沾醬一起食用即可。

拍攝時間: 2013-02-07



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