影音列表: 日韓南洋料理


和風沙拉與2種美味沙拉醬

第一種醬汁材料:水100cc、糖13g、味霖13cc、醬油膏10cc、柴魚素適量。 做法:先把水、糖、味霖、醬油膏、水、糖與味霖一起加入鍋中開火煮,煮開後熄火,加入柴魚素,拌勻後再靜置冷卻。 第二種醬汁材料:橄欖油、米醋、蘋果汁、黃芥末子醬。 做法:把橄欖油、米醋、蘋果汁、黃芥末子醬一起攪拌均勻即可,等第一種醬汁冷卻後再把第二種醬汁一起加入攪拌這樣就完成和風醬汁。 材料:海帶芽、罐頭甜玉米粒、有機小黃瓜。 做法:先把小黃瓜頭尾切除,在頭部位把皮切除,再用鹽搓洗後用水清洗,這樣比較清脆,可用蛇腹切法來切小黃瓜,可以依個人喜好生菜口味開始裝盤,在淋上之前做好的和風醬汁這樣就完成和風沙拉。

拍攝時間: 2007-11-30

黃金蛋

黃金蛋,就是水煮蛋切開後,蛋白是熟的而蛋黃是半熟狀態。 材料:雞蛋、滷汁。 準備一鍋水,水要超過蛋的高度,加入多點的鹽,讓蛋在煮的過程中如裂掉,在裂掉的地方遇到鹽水,蛋會凝固,才不會做蛋花湯。 開中火讓水溫慢慢提高,蛋的內外溫度一致。大約煮五分鐘,水開始沸騰,計時4分鐘,馬上把蛋撈起放到冷水中,開始慢慢把蛋殼敲裂,再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼,這樣蛋殼會容易撥開。 製作滷汁:把超市買的萬用滷包加醬油、水、糖煮滾後放涼,把蛋放入冷的滷汁中上色,將蛋與滷汁冷藏隔夜即可,也可以再浸泡久一點,比較入味也色澤比較好看,把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟,這樣就是成功的黃金蛋。

拍攝時間: 2007-11-29

泰式咖哩雞

材料:泰國黃咖哩、仿土雞腿一隻、馬鈴薯2顆、泰國魚露、椰奶或椰粉 先倒入兩大匙沙拉油至鍋中,開小火把黃咖哩倒入鍋中,炒拌約一分鐘,再把雞肉下鍋如果有香茅也可以一起下鍋炒拌,拌炒時間約為3分鐘讓雞肉的表皮微熟,之後再把水加入鍋中,水量大約蓋過雞肉即可,再放入四分之一茶匙鹽、二分之一茶匙糖、馬鈴薯,蓋起鍋蓋大約15分鐘後打開,加入一大匙魚露、100CC椰奶、二分之一茶匙糖,之後再煮個3分鐘左右即可關火,這樣就完成香味十足的泰式咖哩雞

拍攝時間: 2007-11-29

金平牛蒡

材料:牛蒡100g、水100cc、黑麻油適量、醬油25cc、酒50cc、芝麻適量、糖15g。 先用刀背把牛蒡刮除表皮,再用刀在牛蒡上劃無數刀後,用刨絲器刮下成牛蒡絲,之後放入水中防止氧化,之後撈起瀝乾即可,再來準備鍋子煮醬汁把水、酒、醬油、糖倒入,這邊以新的瓦斯爐來示範,這台是電子式只要開關打開三秒後即會自動開火,把醬汁攪拌均勻即可,再來準備另一個炒菜鍋,把鍋子燒熱後倒入少許油,再來把牛蒡下鍋拌炒把水分炒乾,接著倒入醬汁持續拌炒直到醬汁略為收乾即可,再來倒入黑麻油拌炒一下,這樣就可起鍋裝盤,再來灑上適量七味粉、芝麻,這樣就完成金平牛蒡

拍攝時間: 2007-11-29

厚蛋燒DIY

日本料理店厚厚的煎蛋,一般俗稱「千層蛋」。顧名思義,就是有好幾層。日本人為了包壽司方便,煎蛋的時候大部分用的是方形煎蛋盤,因為這種方形煎蛋鍋的面積比一般家用的圓形平底鍋小,鍋子側面的熱量可以進到蛋液中,煎起來的蛋由於底部和四周都能受熱,蛋會膨脹得更高,煎起來的蛋更厚口感更佳。 除了鍋具的選用外,將蛋、調味料充分打均勻也是重點,這樣的蛋液所煎出來的蛋才會口感綿細。煎的時候也要把握一個訣竅,就是要注意火侯!火千萬不要太大,從頭到尾都要保持中小火,才能做出膨鬆好吃的厚蛋燒。可先利用家用紙巾在平底鍋中抹上一層油後充分加熱一下,用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中,若聽到"滋滋"聲即表溫度足夠,可開始煎蛋。

拍攝時間: 2007-11-29

海鮮煎餅

材料:中筋麵粉150g、糯米粉50g、泡打粉1茶匙、鹽1茶匙、蝦仁、透抽、蚵仔、韭菜3根、洋蔥絲1/4顆、蟹肉絲2根、小黃瓜絲1/4條。 先把海鮮料汆燙到熟撈起瀝乾,再來準備調理盆把中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、鹽倒入,之後加水約像膚臉般的濃稠度即可,再來靜置約20分鐘後再加入、洋蔥絲、蟹肉絲、韭菜、小黃瓜絲一起攪拌均勻,準備鍋子燒熱倒入三大匙油開小火,把剛剛調好的麵糊倒入一半鋪平後,再來把海鮮料倒入讓麵糊與海鮮緊黏,可搖晃鍋子讓火均勻受熱,再來把煎餅翻面煎約3分鐘,這些過程盡量晃動煎餅這樣才不會焦,這樣就可以起鍋裝盤,這樣就完成海鮮煎餅

拍攝時間: 2007-11-29

海南雞飯

材料:仿土雞腿一隻、泰國香米或長纖米(份量2杯先泡水約30分鐘),紅蔥末、蔥泥、薑泥、蒜泥、辣椒泥、月桂葉、薑片、蔥段。 先洗好雞腿,準備半鍋的水燒開,放入桂葉、薑片、蔥段。水滾後放入雞腿開小火微滾,雞腿重量約500g,大約泡15分鐘熄火,熄火後再泡10分鐘大約就熟了。 準備雞油下鍋,加點水開小火讓雞油炸出。再把紅蔥加入,炸到金黃色,將泡香米的水倒出,米下鍋一起拌炒,拌炒到飯粒鬆鬆的就可以熄火,把飯盛起來。 過濾約兩碗的雞湯倒入飯鍋中,如果喜歡吃軟一點的飯可以倒入三杯雞湯,把飯鍋放入電鍋悶煮,外鍋部分加約一杯水即可,把煮熟的雞腿取出放入冰水中冰鎮。 調配沾醬 第一是蒜蓉醋醬,把蒜泥1茶匙、辣椒泥1/2茶匙、白醋1茶匙、魚露1/2茶匙、砂糖1/2茶匙,一起攪拌就好。 第二種是薑蔥醬,把蔥泥1大匙、薑泥1茶匙、鹽1/2茶匙、糖少許、味精少許,一起攪拌就完成,再來準備鍋子,加一大匙沙拉油燒熱,再把燒熱後的油倒入薑蔥醬中攪拌。 這時電鍋中的飯也差不多好了,看起來粒粒分明油油亮亮的感覺,再來把雞腿從冰水中取出,切開雞腿後裝盤,這樣就可沾醬料品嘗一口飯,這樣就完成香氣十足的海南雞飯

拍攝時間: 2007-11-29

茄汁蛋包飯

先熱鍋加適量的沙拉油,加入蒜末、洋蔥末炒拌均勻。 加入熱白飯約一碗左右,最後加入番茄醬,炒拌均勻後盛起,這樣就完成炒飯部分。 兩顆蛋打散,加入少許的鹽、胡椒、牛奶攪拌均勻成蛋汁。 將平底鍋熱鍋,加適量沙拉油再加點奶油來增加風味。 奶油溶化後把蛋汁倒入鍋中,煎蛋攪拌約半熟狀即可,將蛋包倒出至炒飯上。 最後加點青豆在蛋包上,這樣就完成香滑柔嫩的蛋包飯。

拍攝時間: 2007-11-29

日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬

甘醋汁材料:水200cc、酒1大匙、、柴魚素1/3匙、米醋100cc、味醂50cc、砂糖30g、淡色醬油1/2小匙 準備市售的冷凍鯛魚切成片狀,在雙面的魚片上灑上鹽、胡椒來增加風味。 再來準備低筋麵粉與油炸油溫度約180度,把鯛魚片沾裹麵粉把多餘的麵粉拍除,之後就可以直接放入鍋中,直到魚片浮起,呈現金黃酥脆的樣子這樣就完成,起鍋後放置網架上去除多餘的油。 準備甘醋汁,把水、米醋、味醂、細砂糖、醬油、酒、柴魚素,準備另一鍋子一起攪拌煮均勻,煮完後冷卻再倒入另一個碗盆中。 準備洋蔥、青蔥、甜椒,切成絲狀用烤箱或乾炒方式去除水分,之後放入之前冷卻好的甘醋汁碗盆中,順便也把晾置好的炸鯛魚片也放入浸泡,喜歡吃辣的也可以加入乾辣椒。 整個浸泡時間最好三十分鐘以上,這樣讓鯛魚、蔥、甘醋汁的味道融合,浸泡時間玩後即可撈起裝盤,淋上一些鍋中的醬汁再灑點七味粉,即可完成日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬。

拍攝時間: 2007-11-29

健康蔬菜大阪燒

麵糊:低筋麵粉100g、山藥泥60g、牛奶160㏄、泡打粉2g、鹽2g 麵糊製作:先準備盆子,倒入牛奶,再加入低筋麵粉與泡打粉和少許的鹽,攪拌一下後再加入山藥泥,攪拌均勻後,靜置三十分鐘。 把高麗菜、韭菜、蔥花、泡菜放入小盆中,加入一顆蛋再加入適量的麵糊 (主要是讓食材結合),再翻攪食材。 準備平底鍋或壽喜鍋,熱鍋溫度約180度,加入適量的沙拉油,再把食材加入鍋中,先不要翻動,等到底部貼住鍋面後,再調整形狀如:圓形、正方形等。 大約煎兩分鐘就可以整形一下,這時可以加五花肉,再加上一點先前所製作的麵糊,這時就可翻面,再調整形狀。 前後悶煎總共大約6~7分鐘,外皮看起來酥酥的就大致完成了,最後依個人喜好添加,這裡先加適量的豬排醬,適量的美乃滋,灑上柴魚片與海苔粉,這樣就完成大阪燒。

拍攝時間: 2007-11-29



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