影音列表: 日韓南洋料理


日式喬麥涼麵

材料:喬麥麵1把、蔥花適量、七味粉適量、山葵醬適量、海苔絲適量 醬汁:水200cc、味醂30cc、醬油30cc、柴魚素2g 先準備一鍋滾水把日式喬麥麵丟入鍋中後,再來準備醬汁。 把水、味醂、醬油、柴魚素混和煮均勻後放涼就可以了。 拿起一條鍋中的麵切斷,如果麵的中心點有白點就代表未熟,煮麵時間大約3~5分鐘。 等至全熟後撈起放置冰水中冰鎮,這樣可以把麵的黏稠度洗除和增加光澤。 冰鎮後撈起放置竹大約一人份,把醬汁倒至小杯中,把蔥花、七味粉、山葵醬適量加入醬汁中慢慢攪拌,增加風味,這樣就完成了日式涼麵。 食用時把麵約一半長度放入醬汁中,另一半不沾醬,主要是食用原喬麥麵的香氣,再大口吸起麵條,這樣就美味無比了

拍攝時間: 2007-11-29

酪梨鮮蝦壽司捲

材料:酪梨、鮮蝦(先燙熟後去殼)、魚卵或蝦卵、美乃滋、壽司飯、海苔。 準備竹簾,把四分之三的海苔片放上。 把壽司飯均勻舖滿海苔片上,準備蝦卵加在壽司飯上增加色彩。 保鮮膜蓋上壽司飯上方,整個面反轉(保鮮膜面下,海苔面上)。 海苔上放一條切好的酪梨,加點美乃茲,再把蝦子放在美乃茲上。 用雙手捲起竹簾不需太大力不然美乃茲會溢出,捲成長條狀就可以了。 切成適當大小這樣就完成酪梨鮮蝦壽司捲。 壽司飯 材料:米2杯、水2杯 調味料:米醋75cc、砂糖45g、鹽15g 做法: 1.取適量米放置盆內,用水沖洗。水倒入時,用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過後的洗米水立刻倒掉,如此重覆2次。 2.倒入少許水,用左手順著一定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒。 3.將米放到篩網上瀝乾水份,靜置30分鐘~1小時。 4.將米放入電鍋中,水量與米量的比例為1:1,即可開始炊煮 5.煮好的飯先不要開鍋,讓飯再燜個10~15分鐘,使米粒的口感更能發揮出來,這樣一鍋好吃的飯就出爐啦! 6.將適量米按照上述步驟煮成白飯,趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。 7.將調味料調製成壽司醋,按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。 8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪,讓飯充分吸收醋味。 9.待醋味充分浸入後,將米飯用扇子搧涼冷卻即可。

拍攝時間: 2007-11-29

鰻魚蓋飯-去除鰻魚土味的秘訣

鰻魚主要處理就是去除鰻魚的土味,買回後的鰻魚放置盤中以保鮮膜保覆,等蒸鍋中的蒸氣冒出後再放入,大約蒸10~15分鐘。 取出鰻魚把皮朝上,切對半後放置烤箱盤中近烤箱,烤箱先預熱約180度,烤約10分鐘,取出後把鰻魚翻面塗上市售的鰻魚醬,再送進烤箱約2分鐘。 先準備好飯,把飯沾上一點醬汁後,即可把鰻魚放上,可再塗點鰻魚醬,灑點山椒粉去除腥味,可加上一點紅薑來配色,即完成鰻魚蓋飯。 ======================== 蒲燒醬汁diy ======================== 【材料】 醬油100公克、米酒100公克、味醂90公克、砂糖45公克、麥芽糖20公克 【做法】 1.將所有材料混合後以大火將其煮至沸騰。 2.改轉小火煮至醬汁成濃稠狀即可。

拍攝時間: 2007-11-29



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