影音列表: 日韓南洋料理


清脆爽口的馬鈴薯絲沙拉

材料:馬鈴薯1顆、小黃瓜半條、魚卵少許 醬汁:開水50cc、米醋40cc、味醂15cc、細砂10g、醬油6cc、芥末子醬10g、橄欖油5cc 1.馬鈴薯去皮,切成片狀,再切絲。 2.將馬鈴薯絲放入水中去除澱粉質。 3.準備一鍋滾水,將馬鈴薯絲下鍋川燙30秒後,迅速撈起放入冷水中,再撈起瀝乾,這樣口感就會清爽。 4.水、醬油、米醋、糖、味醂,先攪拌均勻,再加入黃芥末子醬攪拌,這樣就完成醬汁。 5.把瀝乾後的馬鈴薯絲加入小黃瓜片攪拌,把先前做好的醬汁加入,再加點魚卵配色,這樣就完成馬鈴薯沙拉。

拍攝時間: 2007-11-29

在家吃美味壽喜燒

示範:陳明裡老師 1.預先將壽喜燒醬汁煮好備用,一次準備多一點,冷藏儲存即可,在家隨時都方便享用壽喜燒的美味。 2.將奶油加入鍋中融化,將洋蔥絲爆香後,肉片放入鍋中略煎,逐步添加壽喜燒醬汁,肉片熟即可起鍋享用。 3.所有你喜歡的食材都可以當作壽喜燒的材料,依照食材水分的含量依序加入。不容易出水的食材可以先加入,邊煮邊吃。烹煮時容易出水的蔬菜類食材最後再放。 4.烹煮的過程要適時添加醬汁讓食材入味。 5.如果嫌一邊放醬汁一邊放料太麻煩的話,也可以像一般我們吃涮涮鍋一樣,就是一次把整個醬汁放進去。但是不要忘記喔,如果覺得太鹹的話,可以加適量的高湯或是開水,然後喜歡吃什麼料就放什麼料。特別建議霜降牛肉或是肥牛,搭配壽喜醬汁會非常好吃,當然壽喜牛肉或是壽喜蔬菜也是非常下飯的。你如果太喜歡這個味道的話,最後吃飽前,加入大量的高湯,煮滾當作湯喝,保證你會大聲讚不絕口喔! =================== 壽喜燒醬汁 材料:米酒100g、味霖100g、醬油100g、水200g、糖適量 做法:先將酒加入深鍋中,加熱並點火將酒精燃燒,當酒精燃燒完之後再將其他材料加入,煮至沸騰即可。

拍攝時間: 2007-11-29

照燒雞腿

照燒醬材料:糖6g、米霖30g、醬油30g、米酒30g 先把洗乾淨的雞腿肉把較厚的部位劃刀和筋劃斷,這樣比較會入味也比較容易熟。 照燒醬材料一起攪拌均勻備用。 鍋燒熱後,倒入適量的沙拉油讓油覆蓋在鍋面,這樣雞肉比較不會黏鍋,把雞肉有皮的面朝下放入鍋中,這時都是開中火,大約兩個面7~8分熟就好,就先把雞肉起鍋。 鍋中的油倒掉,再把雞肉放回鍋中,這時雞肉的皮面朝上,把照燒醬倒入鍋中,持續把醬汁淋上雞肉來上色,煎到醬汁濃稠狀 把雞肉放入盤中切塊後可以灑上一些山椒粉來增加風味,這就完成照燒雞腿。

拍攝時間: 2007-11-29

韓國泡菜火鍋

材料:韓國泡菜、韓國辣椒醬、蔥段或蒜苗、薑末、蒜頭、豆腐、青菜。 兩大匙沙拉油,加入蔥段或蒜苗、薑末、蒜頭爆香,再加韓國辣椒醬炒拌直到有香味即可。 辣椒醬炒過能使火鍋的味道更突出,色澤更漂亮 倒入半鍋的高湯或水,均勻攪拌後加入韓國泡菜,加入豆腐,這樣基本韓國火鍋鍋底就完成,再自行加入想吃的肉或海鮮即完成韓國泡菜火鍋。

拍攝時間: 2007-11-29

涼拌青木瓜

材料:1/2顆青木瓜、1.5匙魚露、1顆檸檬、1大匙糖、蒜末、泰國辣椒、蝦米、小番茄、碎花生。 青木瓜去皮刨絲備用。 把蝦米用開水泡軟泡發,用刀面把蝦米押碎押細,這樣蝦米的香味就會散發。 蝦米、青木瓜絲與泰國辣椒、蒜末、小番茄、檸檬汁、糖、魚露,用手一起攪拌直到會有湯汁產生即可,這樣就可裝盤了 最後加上碎花生這樣就完成涼拌青木瓜。

拍攝時間: 2007-11-29

用吃剩的炸雞做椒麻雞

示範:陳明裡老師 1. 小孩子喜歡吃炸雞,但是常常一買一大桶,吃不完經過冰箱一冰,味道也變了。有時候親朋好友來家裡聚餐,臨時變不出比較特別的菜色,在這裡教大家一個非常簡單的方法,讓大家可以吃到很受歡迎的椒麻雞。 2. 吃剩的炸雞可以回油鍋,開大火,趁油滾了之後,放入快速炸一下。只要讓炸雞內外變熱即可,不要炸太久就馬上起鍋。回鍋炸過的炸雞因為原來留在裡面的油會被逼出來,因此會更酥脆。如果不喜歡油炸的話,也可以用烤箱把炸雞用中火先烤過,至內外烤熱即可。熱過的炸雞切成條狀,整齊的排在長盤中。 3.接著準備一個小鍋子,放入1/5杯的砂糖,1/2杯的醋,加上適量的魚露,開小火讓糖慢慢融化。趁糖在融化的時候,把適量的花椒稍微壓碎,但不要太碎,加入鍋中,接著繼續熬煮。 4.趁這個時候準備大量香菜,洗淨瀝乾切成短末狀備用。 5.把熬好的醬汁均勻的淋在切好的炸雞上,最後灑上香菜末,就是一道爽脆可口的椒麻雞了。 特別叮嚀: 1. 炸雞最好使用雞腿的部分,吃起來口感更好。 2. 魚露是泰國料理中很常見的調味品。現在超市裡面都很容易找到,找不到的話到一般超市,詢問櫃臺的人員即可。 3. 所有調味品的比例,可以一邊加一邊調,調到自己家人習慣或喜歡的口感,以後維持這樣的比例調配即可。 4. 如果喜歡更為麻辣的口感的話,可以先將花椒炒過,接著再放入鍋中和醬汁一起熬煮。但是花椒容易麻口,放太多的話容易吃掉其他調味品的味道,所以建議使用少量即可。

拍攝時間: 2007-11-29

照燒豬肉片

先來準備醬汁,把糖、酒、醬油一起混和均勻即可,因糖比較難溶解,可用煮的方式加快溶解。 再來準備薄的五花肉,先把鍋子熱鍋加點沙拉油,再把肉片放入鍋中煎,大約看到肉片熟了之後把之前準備好的醬汁倒入鍋中,一起炒拌炒到醬汁大約成濃稠狀即可。 準備事先用水煮熟的甜豆來裝盤,把肉片起鍋裝至盤中,淋上鍋中的醬汁,灑點芝麻這樣美味又下飯的照燒肉片就完成了。

拍攝時間: 2007-11-29

壽司薑DIY

材料:嫩薑100公克、水100cc、醋100cc、砂糖45公克、鹽少許。 準備嫩薑,先把嫩薑切成片狀,再泡入水中約三小時來去除苦澀味。 把水.糖.米醋.鹽倒入鍋中煮,煮到糖融化再放置冷卻。 準備紗布把浸泡三小時後的嫩薑放入,再用手扭乾紗布,再取出放置瓶中。 把完全冷卻後的甘醋汁倒入瓶中,再放置一小時就完成涼爽可口的壽司薑。

拍攝時間: 2007-11-29

去油解膩的小黃瓜漬物

材料:小黃瓜、味噌400g、細沙糖190g、米酒80cc、味霖20cc。 1.把小黃瓜用刀切去頭尾,再放灑上多量的鹽戳洗滾動,來洗掉小黃瓜特有的氣味,再用水沖洗瀝乾。 2.把味噌與細砂糖、味霖、米酒攪拌均勻即可,把剛瀝乾的小黃瓜放入塑膠袋中,把攪拌後的味噌醬倒入袋中,這樣就可以進行醃漬與發酵,放置冰箱約一天的時間後,這樣就完成今天教大家的醃漬物。

拍攝時間: 2007-11-29

關東煮與沾醬

大賣場的基本關東煮食材(如豬血糕、油豆腐、蒟蒻、天婦羅、黑輪、白蘿蔔等),而這些食材因存放時間或其他因素會產生一些油嚆味,所以先汆燙去除油嚆味。 準備一鍋開水,在白蘿蔔加入煮過後就可以撈起,去除白蘿蔔的腥臭味,將白蘿蔔浸泡熱開水中約十分鐘,這樣白蘿蔔就會透明,不需用火一直煮,而泡熟過的白蘿蔔會較完整漂亮。 再把不油的食材如蒟蒻、黑輪豬血糕先汆燙,用個鍋子分區放置不同的食材,最後放入油豆腐汆燙即可完成。 把剛剛放置汆燙後食材的鍋子加水開火煮開,可加兩大匙柴魚粉,不需再加其他調味。也可以直接使用高湯或清雞湯。而關東煮不需要一直滾,只要用小火維持這樣就可以了。 準備辣椒醬,而辣椒醬選用糊狀類似番茄醬的,一般大賣場都可以買到,再準備味噌醬(細的)、番茄醬、細糖或薑汁,把辣椒醬兩匙、味噌醬一匙、番茄醬半匙、糖一大匙、香油攪拌,這樣就可以完成沾關東煮的醬料。

拍攝時間: 2007-11-29



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