影音列表: 日韓南洋料理


清爽的蘆筍手捲

材料:海苔片、美奶滋、壽司飯、蘆筍、柴魚片、魚卵。 燒一鍋水後,加一點鹽把蘆筍放入鍋中,把蘆筍汆燙過,讓蘆筍呈現有軟化的感覺即可,完成後把蘆筍放入冷水中保持清脆感。 將海苔置爐火中迅速稍微帶過烘過即可,有點酥脆感即可。 海苔的光澤面對外,包著少許的壽司飯,加一點美奶滋,把蘆筍與柴魚片也加入,以三角形方式捲起開口大的朝上底部尖型方式包起,包起後在上面加上魚卵,這樣就完成日式手捲。

拍攝時間: 2007-11-29

美味牛丼這樣做

材料:飯、切絲洋蔥、去骨牛小排牛肉、柴魚汁、醬油、味霖、奶油、紅薑絲。 先熱鍋後把奶油下鍋再把洋蔥倒入拌炒,有味道後隨即倒入柴魚汁、醬油、味霖拌炒,湯汁滾後放入牛肉片,一片一片放入鍋中,依個人喜好決定牛肉熟度即可,這樣就可以倒出之前準備好的飯淋上加點紅薑,這樣就完成美味的牛丼。

拍攝時間: 2007-11-29

蜜汁小魚

材料:丁香魚適量、薑絲適量、芝麻適量、香油適量 醬汁:水150cc、糖50g、味霖50g、酒50g、醬油40g、韓式辣椒醬適量。 先把水、糖、味霖、酒、醬油、韓式辣椒醬一起加入鍋中煮勻,再把薑絲、煮熟的丁香魚加入鍋中,用錫箔紙撕多點小洞,讓亮面朝下蓋住,大約20~30分鐘煮到湯汁收乾,再加上芝麻香油、芝麻,這樣就可以盛起就完成好吃的蜜汁小魚

拍攝時間: 2007-11-29

薑汁燒肉

材料:五花薄片肉、薑。 醬汁:醬油30cc、味醂25cc、糖1小匙、酒15cc 先把磨泥器包上一層保鮮膜,因為薑有纖維會沾覆在摩泥器上而不易清洗,把薑去皮磨成泥。 鍋燒熱加入一點油,再把肉倒入鍋中,翻炒到肉呈現白色。 先把鍋中的肉先盛出,將多餘的油到出,整理一下鍋子。 再把肉片倒入鍋中,加入預先調好的醬汁,充分拌炒讓肉吸收醬汁,看起來會有黏稠狀。 最後再加薑泥,這樣就完成薑絲燒肉。

拍攝時間: 2007-11-29

醋拌小黃瓜

材料:小黃瓜1條、海帶芽5g、柳橙片1片、嫩薑絲少許 甘醋汁:水140cc、味醂20cc、米醋40cc、醬油3滴、柴魚素2g、糖10g 先把小黃瓜切掉頭尾兩端,在頭部的邊緣地方去除外皮,這樣能去除小黃瓜特有的氣味。 再用多點的鹽在手上搓洗小黃瓜,去除小黃瓜外表的顆粒,之後用水沖洗。 小黃瓜可以切薄片處理,而為了讓小黃瓜更有口感,在這裡教大家一種切法-蛇腹切,刀法:刀子垂直切45度但不要切到沾版切斷,切的越細越能入味吃起來的口感越好,切完一面後再翻面切。 準備一碗鹽水把小黃瓜放入碗中,再加一片昆布,這樣就比較會有海味。 把乾燥的海帶芽泡水膨脹後瀝乾即可。 調製甘醋汁,材料:水、醋、細砂、味醂、醬油,一起混和煮均勻後放涼即可。 小黃瓜至碗中拿起瀝乾,切記一定要瀝乾這樣和甘醋汁結合才不會走味,把小黃瓜切斷約一口大小裝盤,再加上海帶芽與淋上甘醋汁,之後加點薑絲增加風味與一片柳橙片來配色,這樣就完成開味的醋拌小黃瓜。

拍攝時間: 2007-11-29

親子丼

親子就是雞肉和雞蛋、鮭魚和鮭魚卵,丼孰稱蓋飯。 材料:洋蔥絲、雞肉。 醬汁:柴魚味精1/2小匙、醬油35cc、味醂35cc、水150cc、酒20cc。 將醬汁材料先拌勻備用,雞肉用滾水川燙一下立刻熄火,等雞肉收縮有彈性時撈起,放入冷水中,待涼後取出切成小塊。 把平底鍋燒乾,洋蔥絲鋪好後再加入醬汁,醬汁要蓋過洋蔥,等洋蔥軟化後加入雞肉烹煮約三分鐘,再加入蛋汁。 先加入2/3份量的蛋汁,等到蛋汁半熟再加入剩餘的蛋汁,搖晃一下鍋子,呈現半熟狀態即可,再放至準備好的飯上,即完成親子丼。

拍攝時間: 2007-11-29

超開胃-泰式酸辣檸檬魚

示範老師:李德全 現在台灣開始流行異國料理,尤其是酸酸辣辣的泰國菜更是讓人上癮,現在楊桃要讓你在家也可以很輕鬆作出道地美味的泰式酸辣蒸魚喔! 材料有鮮魚、蕃茄、、辣椒末、薑末、檸檬汁、泰式魚露和九層塔末(可用香菜莖末代替)。 先將醬汁材料混合拌勻,如果怕太酸可加入適量白糖中和酸味;另一方面鮮魚蒸出的魚汁如果要食用,可以先將魚用滾水汆燙後去除魚表皮的黏膜和血水再去做料理,最後將醬汁淋上鮮魚上即可。要蒸煮前如果想要保留多一點的魚汁可以用保鮮膜來密封,但是因為保鮮膜會阻隔熱氣的傳導,所以蒸的時間就必須多延長喔。 放入蒸煮時一定要以大火蒸煮,讓其保持在100℃溫度,如此蒸出來的魚才會好吃鮮嫩。蒸好後,掀蓋的方式要以由外往內方式掀開,看魚蒸好了沒的方法就是用一枝筷子試插魚肉,如果可以順利插入且不沾粘就表示魚已經熟,可以取出食用了,而且因為魚已經事先汆燙過,所以蒸出來的酸辣魚汁可以安心拌飯,相當下飯喔!

拍攝時間: 2007-11-29

蔥絲豆皮烏龍麵丼

煮汁:水100cc、味淋25公克、醬油30公克 做法:準備鍋子把水、醬油、味淋一起加入,煮到湯汁滾即可,再準備燙好瀝乾的烏龍麵,等湯汁滾後把烏龍麵放入鍋中煮,這時準備青蔥和切蔥器,利用切蔥器就可以切出漂亮的蔥絲,等煮到湯汁有被麵吸入之後,再打一顆蛋進去,等蛋快熟了就可以倒出,再加上幾片豆皮和用切蔥器切好的青蔥,這樣就完成青蔥豆皮烏龍麵丼

拍攝時間: 2007-11-29

日式炸豬排

材料:里肌肉、鹽、白胡椒、低筋麵粉、麵包粉、蛋黃、油炸油 把約兩公分厚的里肌肉有脂肪處切開,這樣才不會受熱後縮小,在里肌肉兩面上灑上少許鹽、胡椒,放置10分鐘,再放入低筋麵粉中沾粉拿起時拍掉多餘的粉再放入蛋液中浸泡,接著拿起放入麵包粉裹粉,準備油鍋而油的溫度約為170度,大約炸5分鐘後就可拿起,拿起時以直立方向讓油滴完就可以切塊,這樣就完成鮮嫩多汁的日式炸豬排。

拍攝時間: 2007-11-29

炸豆腐的秘訣

材料:雞蛋豆腐或豆腐、太白粉或玉米粉。 一般豆腐買回再倒出時常會有破損的狀況,先撕開膠膜,先在豆腐四邊先押一下,這樣豆腐與外盒就不會沾黏住,這樣倒出就不會破掉。 按豆腐上的紋路切塊不要太小塊,切好後沾粉。豆腐如果不沾粉,油炸後色澤比較會黑且不會有酥脆的口感,還有沾鍋的可能。 油的溫度可用蔬菜來測試,摘一小片葉子,丟入鍋中,如果葉子沉下再浮上冒泡,這樣的溫度約為120度算中高溫,需要再加火讓葉子丟入時馬上浮起冒泡,這樣的溫度才算高溫,炸的豆腐才會漂亮。 之前沾粉的豆腐會發現粉已經濕透,就可以丟入鍋中,不用擔心會焦掉,炸的過程以大火為主,不可關小火以避免豆腐含油,炸到表面金黃酥脆即可,就完成炸豆腐。 使用過的油放涼之後,再放入冰箱冷藏,這樣就不會氧化而變質,只要油不要有黏稠狀或冒煙還可以再重複使用個1~2次。

拍攝時間: 2007-11-29



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