影音列表: 日韓南洋料理


好喝味噌湯快速煮法

材料:豆腐(切小丁狀)、金針菇、海帶芽、蔥花、味噌。 做法: 把水煮開後,味噌放置小濾網中泡入溶開,不可先把味噌先行加入因為會越煮越鹹。溶開後把火關起來,這樣湯底就完成了。 拿個碗把他溫熱,放入豆腐(不要有水)、泡過水的海帶芽、金針菇、蔥花,再把剛剛的味噌湯底加入,這樣就完成簡易的味噌湯。

拍攝時間: 2007-11-29

南洋料理必點-月亮蝦餅

材料:草蝦仁、肥豬肉末(豬板油)、馬蹄、蔥花、薑末。 調味料:鹽、糖、雞粉或味精、太白粉、香油、胡椒粉。 先把草蝦仁用刀背拍碎後放入調理盆中,用手捏到會黏手即可。 再加點鹽一起攪拌均勻後加入一茶匙雞粉、一大匙糖,記的要攪拌均勻。 豬肉末、馬蹄、草蝦仁比例約1:1:3,一大匙薑末、蔥花,一起加入盆中一起攪拌均勻。 蝦子遇熱會出水,所以要加入兩大匙的太白粉,來吸附水分。 將餡料攪拌均勻,最後加入白胡椒粉、一大匙香油,這樣餡就完成了。 春捲皮一張把凹凸面在裡面,光滑面在外面,把餡料攤平在春捲皮上,把另一張春捲皮蓋上略壓一下。 這時不可把蝦餅拿去炸,因為蝦餅內有空隙,而加熱後會膨脹導致皮餡分開,所以準備牙籤在雙面皮上刺上無數的小洞,這樣裡面的空氣就不會撐開春捲皮。 準備鍋子與熱油而油溫約150度左右,開大火後把蝦餅放入鍋中炸,炸到雙面呈現金黃色即可撈起,先滴乾多餘的油,再把蝦餅依等份切割,再加點香菜裝飾,這樣美味香酥的泰式月亮蝦餅就完成了。

拍攝時間: 2007-11-29

馬鈴薯燉肉

材料:牛肉片200g、馬鈴薯2顆、蒟蒻1片、洋蔥1顆、紅羅蔔1條、青豆仁適量 煮汁:水400cc、醬油90cc、酒45cc、味醂30cc、糖25g、柴魚素4g 先把馬鈴薯去皮後以滾刀切方式切一口大小即可,再放入水裡面浸泡去除澱粉質。 洋蔥切成大塊的絲狀,再把紅羅蔔也切成滾刀塊方式,份量上不用太多,他只用來配色。 把水、醬油、酒、味醂、糖、柴魚素一起混合攪拌,這就是我們的煮汁。 蒟蒻用水汆燙約三分鐘後,這樣就能去除蒟蒻的腥味也比較能入味也能更有彈性,汆燙後取出,可用刀切或用手撕的方式,處理出約馬鈴薯的大小即可。 把鍋子燒熱加點沙拉油後,把牛肉片放入鍋中煎炒一下,再把洋蔥、蒟蒻、馬鈴薯、紅羅蔔一起加入鍋中,充分的拌炒讓食材能吸收油質。 最後把之前的煮汁加入,先開大火等煮開後再開中小火,燉煮過程要略為攪拌,燉煮時間約十分鐘,這樣就能完成馬鈴薯燉肉。

拍攝時間: 2007-11-29

日式鮭魚飯糰

買回的鮭魚先用酒水清洗,這樣能去除腥味。 將鮭魚濾去水分,平放在鋪好鋁箔紙的烤架上,灑多量的鹽,再把鮭魚摺起來,表面上再灑一點鹽。 把鋁箔紙穿幾個洞這樣才能讓魚的水分流到底部,放置烤箱烤約15~20分鐘,鮭魚的肉用筷子夾會分離的狀態即可。鮭魚冷卻後,用手把鮭魚弄散,順便把骨頭取出。 飯糰做法: 準備溫開水、鹽、熱飯。 先沾水在手上再用手指沾點鹽搓揉雙手,取適量的飯在手上,加上適量的鮭魚,取點飯包覆,最後用手把飯捏成三角形狀,包上海苔片即可完成。

拍攝時間: 2007-11-29

美味清脆的泰式涼拌花枝

材料:花枝、香菜末、檸檬汁、蒜末、洋蔥絲、泰式燒雞醬、魚露、細糖。 花枝頭先把花枝嘴拔起,鬚腳切除,再把花枝頭切成細長狀,花枝肉旁有兩翅膀,先撕開切個花邊切半,花枝肉切半後先直條切紋不要切斷,再橫條以一刀不斷一刀斷的方式處理。 要讓花枝吃起來比較脆的方式,就是先準備用涼開水加冰塊在旁準備,再準備一鍋滾水,水滾開了開大火把花枝下鍋,先攪拌開大約十秒鐘就可以把花枝撈起,立即把花枝放入冰水中,冷卻後撈起把水滴乾放入調理盆中。 加入一大匙蒜末、半顆洋蔥絲、香菜末、泰式燒雞醬、20cc檸檬汁、糖、20cc魚露,加入後一起攪拌,可依個人喜好來調整調味料的比例,攪拌後即可裝盤,這樣就完成美味清脆的泰式涼拌花枝。

拍攝時間: 2007-11-29

日式豬排蓋飯

材料:水150cc、醬油35cc、味霖35cc、柴魚素、豬排、洋蔥、雞蛋、熱白飯、海苔絲、青蔥絲。 準備平底鍋把水、醬油、味霖倒入煮開,煮開後再倒入柴魚素、洋蔥,煮到洋蔥軟化後把切好的豬排放入,讓豬排吸收醬汁,再加上青蔥絲隨後倒入蛋液,蛋液分兩次淋上,先從外圍慢慢淋上後稍微晃動鍋身保持流動狀態,再接著淋上第二次蛋液再晃動鍋身,這樣就可以倒入白飯上再加點海苔絲,這樣就完成日式豬排蓋飯。

拍攝時間: 2007-11-29

日式茶碗蒸

材料:兩顆蛋,300cc高湯(鹽、少許味醂、少許醬油)、蝦、雞肉、魚板。 將高湯和蛋倒入碗中攪拌,攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。 把雞肉與蝦放入另一碗中,倒入少許的醬油來調味,調味後和其他配料放入碗中,倒入蛋汁至碗中約八分滿,表面如有氣泡先把氣泡去除,再用保鮮膜包覆碗,避免蒸氣水滴入而產生空洞,影響美觀。 把蒸蛋放入以冒煙的蒸籠中,大火蒸三分鐘,鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離),這樣蒸蛋才不會有空洞。 再把鍋蓋完全蓋住,轉小火,再蒸10分鐘,等待蛋汁凝固,這樣就完成日式茶碗蒸。

拍攝時間: 2007-11-29

日式炸蝦天婦羅

蝦的處理方式: 把蝦的腸泥從第二節以牙籤勾出去除,再把頭切除和去除蝦殼,留下尾巴,把尾尖的部位用刀清除乾淨讓水不會留在尾端,在腹部用刀劃三刀(不要切斷),再把蝦子拉直會聽見筋有斷裂的聲音,處理完蝦後,灑上少許的鹽與胡椒(正反都要),這樣會增加蝦的甜度。 麵糊的做法: 準備一顆蛋黃打散,加入150cc的水攪拌,這樣炸起來會更酥脆,隨後加入低筋麵粉些許攪拌,用手感覺麵糊有點流狀即可。 油炸秘訣: 把先前處理好的蝦,先均勻裹上裹上薄薄的麵粉 加一點麻油在油炸油內,增加油炸的香味與色澤 油溫大約為180度,而油溫測試可以用剛剛的麵湖滴一兩滴,看麵糊是否有迅速散開為基準。 先拿住蝦子尾,讓蝦子在油中過油幾下,再放入蝦子至鍋中,接著淋上麵糊在蝦子上,讓蝦子粘附麵糊。 由於蝦子的含水量較多,鍋中會較多的泡泡,等平靜後可用筷子去碰觸感覺是酥脆即可完成。

拍攝時間: 2007-11-29

日式燒麵

日式燒麵最大特色在於醬汁會有酸酸甜甜的。 醬汁材料:烏醋60g、番茄醬30g、酒10g、糖10g、蠔油20g 先燒熱鍋子,倒入一些油,把肉片加入讓肉片呈現白色後,再加入洋蔥與白菜,之後加上麵與先前調味後的醬汁,再充分拌炒讓醬汁被吸收至食材中即可,最後加入紅薑,這樣就完成日式燒麵。

拍攝時間: 2007-11-29

唐揚炸雞

材料:醬油30cc、味醂15cc、薑末1/2大匙、米酒20cc、香麻油適量、鹽少許、低筋麵粉適量、仿土雞腿肉2隻。 做法:把雞腿肉切成一口大小份量再放入調理盆中,把醬油、味淋、薑末、米酒、香麻油、鹽一起加入盆中攪拌均勻醃漬,醃漬時間約30分鐘,時間到後把盆中雞肉過濾醬汁,先準備一鍋熱油,在熱油鍋中加入麻油這樣炸起來會比較漂亮也能增加香味,油溫溫度約170度,把雞肉裹上麵粉後拍除多餘的麵粉後就可下鍋炸,炸到雞肉呈現金黃色且浮起即可撈起瀝乾,瀝乾之後裝盤這樣就完成唐揚炸雞。

拍攝時間: 2007-11-29



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