影音列表: 日韓南洋料理


鳳梨蝦仁

材料: 草蝦仁300公克、小蕃茄40公克、鳳梨片80公克、洋蔥片30公克、蒜末1/4小匙、太白粉1大匙、香菜1/4小匙、去殼花生1大匙 調味料: 椰糖1/2小匙、魚露1/2小匙、檸檬汁2大匙 作法: 1.取小碗將草蝦仁用魚露、太白粉抓勻略醃:煮一鍋熱水,將草蝦仁下鍋汆燙約1分鐘後撈起。 2.熱鍋加入少許沙拉油,小火爆香蒜末後,加入小番茄、洋蔥片、鳳梨片,拌炒約1分鐘。 3.續放入魚露、椰糖、檸檬汁與作法1的草蝦仁,起鍋前再加入去殼花生與香菜末即可。 註:在拌炒鳳梨片與小番茄時關小火,可讓水果的水分不會流失太多,更可保持水果天然的風味。

拍攝時間: 2013-03-26

越式春捲

材料: 越式春捲皮5張、熟蝦仁15粒、熟蘆筍50公克、番茄1顆、辣椒1條、九層塔5根、冷開水 醬汁: 泰式甜雞醬50公克、檸檬汁5㏄、香菜少許 作法: 1.將醬汁材料一起拌勻;蕃茄切條狀;辣椒切絲;香菜切末,備用。 2.將越式春捲皮泡入冷開水中約5秒取出,放在熟食沾板上,依個人口味包入其餘食材,加入少許醬汁後捲起對切即可。

拍攝時間: 2013-03-19

泰式涼拌海鮮

材料: 草蝦仁150公克、中卷100公克、蟹腿肉50公克、小蕃茄30公克、洋蔥絲20公克、辣椒末1小匙、蒜末1/4小匙、香菜1/4小匙、太白粉1大匙 調味料: 椰糖1/2小匙、魚露1大匙、檸檬汁2大匙、米酒1/4小匙 作法: 1.煮一鍋滾水,將所有海鮮料,用魚露、太白粉抓勻,下鍋汆燙至熟,泡冰水後撈起備用。 2.取大碗將其餘材料與調味料一起拌勻,再倒入作法1的海鮮料中即可。 註:小番茄在攪拌時,可用湯匙壓扁,可使醬料更增添風味。

拍攝時間: 2013-03-11

海苔涼拌冷筍

材料: 綠竹筍2根、巴西里碎適量、海苔片適量 沙拉醬: 美乃滋3大匙、番茄醬1大匙、鹽少許、白胡椒粉適量 作法: 1.備一鍋水,放入綠竹筍、鹽,蓋上鍋蓋,水煮開後約15~20分鐘關火,撈起泡冰開水待涼後,再將綠竹筍去殼去老皮,切滾刀塊盛盤。 2.取小碗將沙拉醬材料全部加入,攪拌均勻後依個人口味,擠在作法1的竹筍上,最後灑上巴西里碎、海苔片即可。 小秘訣: 煮綠竹筍時不可先去殼,竹筍的甜份才不會流失。

拍攝時間: 2013-03-11

泰式酸辣魚片

材料: 鯛魚300公克、洋蔥絲60公克、紅蔥頭20公克、香菜5公克、蒜5公克、辣椒5公克 調味料: 檸檬汁1大匙、米酒1大匙、魚露1小匙、椰糖1/4小匙 作法: 1.紅蔥頭切片;香菜、蒜頭、辣椒切末,備用。 2.煮一鍋滾水,將鯛魚切片排入盤中,用滾水淋至鯛魚片盤中,重複此動作至魚片表皮變白,再放上洋蔥絲。 3.起油鍋,爆香蒜末、辣椒末、紅蔥頭,再加入依序加入椰糖、魚露、米酒煮開後熄火,加入檸檬汁拌勻,待醬汁稍涼,淋在作法2的鯛魚片盤中即可。 註:在選擇魚片時,儘量選擇新鮮的生魚片。

拍攝時間: 2013-03-01

沖繩炒絲瓜

材料: 絲瓜1條、薑片少許、全蛋3粒、紅蘿蔔片20公克、黃豆芽100公克 調味料: 赤味噌1大匙 作法: 1.絲瓜去除中間子囊,切滾刀塊;赤味噌用熱水調勻,備用。 2.起油鍋,爆香薑片、紅蘿片,加入作法1的絲瓜塊、赤味噌水拌炒,再加入黃豆芽續煮2分鐘後,放入打散的蛋液,拌炒至蛋液熟成即可。

拍攝時間: 2013-02-07

泰式宮保皮蛋

材料: 熟皮蛋5顆、宮保乾辣椒30公克、蔥段20公克、蒜片10公克、香菜末5公克、麵粉2大匙 調味料: 魚露2大匙、椰糖1小匙、檸檬汁1大匙 作法: 1.熱油鍋油溫約180度,將熟皮蛋去殼,切成四等份後,沾上麵粉下鍋油炸,炸至表皮金黃,撈起瀝油備用。 2.熱鍋加入少許的油,爆香乾辣椒、蒜片與蔥白段,再加入椰糖、魚露、檸檬汁,炒汁湯汁略收乾。 3.續作法2鍋中,加入作法1炸好的皮蛋與剩下的蔥段,起鍋前灑上香菜末拌勻即可。

拍攝時間: 2012-08-30

椰汁咖哩蝦

材料: 草蝦12隻、洋蔥末30公克、小蕃茄30公克、雞蛋1顆、辣椒末1小匙、蒜末1小匙、香菜末1小匙、奶油1大匙、水少許 調味料: 咖哩粉2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、椰奶2大匙 作法: 1.將草蝦洗淨後,背部剖開去腸泥;熱鍋加入奶油,將草蝦用大火煎,煎至兩面上色後起鍋備用。 2.續作法1鍋中加入咖哩粉、蒜末、辣椒末爆香,再放入洋蔥末、小番茄開小火慢炒,炒至咖哩香氣出來後,加入米酒、糖,椰奶拌炒均勻。 3.續作法2炒至湯汁略收乾後,加入作法1的草蝦下鍋拌炒,起鍋前倒入打散的雞蛋略煮3分鐘,最後再灑上香菜即可。

拍攝時間: 2012-08-24

香辣泰式雞肉麵

材料 雞胸肉150克、紅甜椒60克、洋蔥絲40克、青椒60克、蒜末20克、九層塔葉少許、泰式酸辣醬1大匙、水100CC、熟義大利麵100克、檸檬1/4片、太白粉水 作法: 1.取碗將雞胸肉加入太白粉水,一起抓勻備用。 2.起油鍋加入洋蔥絲、蒜泥與作法1的雞肉絲,拌炒至雞肉絲變色,再放入青椒絲、紅甜椒絲、泰式酸辣醬、水,一起拌勻。 3.續作法2放入熟義大利麵,炒至湯汁收乾,最後放入九層塔葉略拌炒,起鍋前擠上少許檸檬汁即可。

拍攝時間: 2011-07-20

泰味牛肉義大利麵

材料:牛肉片80公克.蕃茄片20公克.魚露1大匙.糖1/4小匙.辣椒片1/4小匙.蒜片1小匙.義大利麵120公克.香菜末1/大匙、橄欖油 做法: 1.用橄欖油先爆香蒜片與辣椒,小火炒到蒜片金黃。 2.牛肉加入略煎,再加入番茄片與1/2香菜。 3.最後再加入預先煮熟的義大利麵,再從鍋邊加入魚露與糖,拌超均勻,湯汁略收乾再加入香菜,即可起鍋。

拍攝時間: 2011-07-08



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