老師列表: 李德全


角椒鑲素肉

材料:牛角椒12根、豆腐 1塊、香菇 3朵、沙拉筍 100g、紅蘿蔔末 30g、薑末10克 調味料:A.鹽1/6茶匙、細糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、太白粉2茶匙 B.醬油2大匙、水200CC、細糖1/2茶匙 做法: 1.先將豆腐用鹽水燙過,撈起用冷水沖涼備用。 2.將香菇、沙拉筍、紅蘿蔔切末備用。 3.牛角椒洗靜後瀝乾,從頭尾處各切掉約0.5公分,用筷子將籽去掉,不要將辣椒弄破。 4.取容器放入豆腐用碎加入香菇未、沙拉筍未、紅蘿蔔末拌勻加入糖、鹽、醬油、拌勻加入太白粉、香油拌勻後裝入擠花袋或塑膠袋中方便將餡料塞入辣椒中。 5.取鍋放入塞好餡料的角椒加入B料的醬油、糖、水蓋上蓋上蓋子開中火煮至滾約3分鐘後,再開蓋煮至湯汁略收乾即可。

拍攝時間: 2012-11-20

枝竹羊腩煲

材料: 帶皮羊腩600克、枝竹(腐竹)150克、蔥段50克、薑片50克、蒜末30克、馬蹄12粒 調味料: 紅腐乳1塊、蠔油1大匙、紹興酒50CC、白胡椒粉1/4茶匙、水800CC、太白粉水1大匙 做法 1.帶皮羊腩整塊汆燙煮熟後洗淨切小塊備用。 2.熱油鍋將枝竹炸發,後用冷水泡軟瀝乾切小段備用。 3.熱鍋下沙拉油,小火爆香蒜末、紅腐乳炒香後加入蔥段、羊肉、枝竹、蠔油、紹興酒拌勻加入馬蹄和水、白胡椒略燜煮至肉軟最後白粉水勾薄芡即可。

拍攝時間: 2012-11-20

如何炸出不含油豬排?

撇步1 高溫油下鍋炸定型 撇步2 中溫油炸熟、高溫油逼油 撇步3 起鍋再以廚房妙用紙巾吸油

拍攝時間: 2012-11-19

法國土司早午餐

法式土司材料: 厚片土司2片、鮮奶100CC、雞蛋2顆、楓糖1大匙 起司早餐蛋材料: 雞蛋3顆、鮮奶 2大匙、無鹽奶油2大匙、起司絲50克 調味料鹽1/4茶匙 炸薯塊材料: 褐皮馬鈴薯1顆、玉米粉 1大匙、鹽 少許 煎培根片材料:花椰菜 100克、培根 2片 法式土司做法: 1.雞蛋與鮮奶混合打勻備用。 2.土司放入奶蛋液中輕壓沾勻奶蛋液。 3.平底鍋熱鍋放入奶油,開小火將土司放入鍋中煎至兩面金黃後用紙巾吸油即可裝盤。 4.食用時可淋上楓糖沾食。 起司早餐蛋做法: 1.雞蛋加入鮮奶及鹽,將雞蛋打勻備用。 2.熱平底鍋,加入無鹽奶油小火加熱至奶油溶化。 3.將雞蛋倒入鍋中。開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。 4.至蛋開始凝固,灑上起司絲推至成型即可撒上黑胡椒起鍋。 炸薯塊做法: 1.馬鈴薯洗淨去皮後切成小方塊。 2.馬鈴薯放入盆中,加入玉米粉拌勻,讓馬鈴薯表面沾上薄薄的一層玉米粉即可。 3.熱油鍋至約120度,將馬鈴薯下鍋炸至表面略變硬定型即撈起 4.再將油鍋加熱至約180度後,再將薯塊下鍋,中火炸約1分鐘至表面金黃酥脆即可起鍋用紙巾吸油。 煎培根片做法: 1.熱鍋下培根煎至微焦香用紙巾吸油即可。 2.花椰菜燙熟即可

拍攝時間: 2012-11-19

薑蔥鱸魚豆腐煲

材料:鱸魚1尾、板豆腐2塊、蔥6根、薑 50克 調味料:高湯200克、蠔油 2大、匙細糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、紹興酒 1大匙、太白粉水1大匙 做法: 1.鱸魚及豆腐切小塊,蔥切段,薑切片,備用。 2.熱一鍋油,先將蔥、薑炸至焦香,再將豆腐及切對半的鱸魚炸至金黃。 3.熱鍋,放入蔥、薑後放入鱸魚、豆腐加入蠔油、高湯、紹興酒、白胡椒、糖、水燜煮蓋上鍋蓋(煮2~3分) 用太白粉水勾芡,倒入砂鍋中即可。

拍攝時間: 2012-11-19

如何煎出整片厚實的蔥蛋?

料理成功的撇步 撇步1 煎蛋的油要夠多 撇步2 快速攪拌蛋液製半熟 撇步3 火力維持中火煎

拍攝時間: 2012-11-13

香辣蟹乾鍋

材料: 螃蟹1隻(約800克) 乾辣椒 10克 薑片 20克 蒜片 30克 蔥段 60克 花椒 5克 大骨高湯 800 cc 調味料: 辣油 3大匙 蠔油 2大匙 辣豆瓣醬 1大匙 紹興酒 50cc 水 200cc 糖 1匙 太白粉 適量 作法: 1.螃蟹去鰓,洗淨後剪去腳尖,切小塊;將螫用刀背拍裂。 2.將太白粉均勻沾至作法1的螃蟹塊上,略為拌勻。 3.熱一鍋油至約180度,放入作法2的螃蟹塊炸至表面定型後撈出。 4.熱鍋加入辣油,以小火爆香蔥、薑片、蒜片、加入辣豆瓣醬炒香,再加入其餘調味料乾辣椒、花椒加入高湯略煮加入蠔油糖放入作法3的螃蟹塊最後加入紹興酒,燒至水分收乾後裝入砂鍋中。

拍攝時間: 2012-11-13

清燉牛肉麵(半筋半肉)

材料:牛筋600克、牛腱 800克、蔥段50克、薑片50克、麵條150克、青江菜 200克、香料包、草果 2顆、八角4顆、甘草10克、小茴 5克 作法: 1.牛筋放入滾水中煮約1小時後沖凉洗淨切小塊。 2.牛腱汆燙後切小塊與牛筋放入鍋中,加入蔥、薑及香料,加滿水,煮約1小時後,挑去蔥薑及香料。 3.加入鹽及細糖調味即可。 4.燒一鍋水,將麵條與青菜燙熟後放入碗中,加入牛筋、牛腱及湯即可。

拍攝時間: 2012-11-13

如何保存九層塔不變黑?

撇步1 九層塔先擦乾水份 撇步2 用廚房紙巾打濕完整包覆 撇步3 裝入袋中密封再放入冰箱冷藏

拍攝時間: 2012-11-12

炸雞雪泥煮

材料:去骨雞腿肉2支、太白粉 適量、白蘿蔔 1條、 蔥花 適量 調味料 味醂 20㏄、高湯 300㏄、醬油 40㏄、七味粉 適量 醃料 醬油 40㏄、味醂 20㏄、薑泥 1/2大匙 作法 1.雞腿肉洗淨,以五月花廚房妙用紙巾吸乾水分,再將雞腿肉放在另外ㄧ張乾淨的五月花廚房妙用紙巾上,撒上少許鹽,再蓋上一層紙巾(等半小時至1小時)後切小塊,用醃料薑泥、醬油、味醂抓勻沾上薄薄一層太白粉,放入170℃的油鍋中炸熟撈出,以五月花廚房妙用紙巾吸乾油分,裝入碗中備用。 2.取炒鍋加入高湯、醬油、味醂略煮加入白蘿蔔泥煮滾即可淋在雞塊上,撒上蔥花、七味粉即可。 3.將白蘿蔔磨成泥,未使用完的部分用沾濕五月花妙用廚房紙巾包起保存,可以保鮮。

拍攝時間: 2012-11-12



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