老師列表: 李德全


如何快速做馬鈴薯泥?

撇步1 削皮切片 撇步2 中火微波3分鐘 撇步3 趁熱搗碎

拍攝時間: 2012-12-03

孜然醬燒牛小排

材料:牛小排300克、蒜末5克、洋蔥80克、紅黃甜椒60克醃料:孜然粉 1茶匙、蒜泥1茶匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、蛋白1大匙、太白粉 2大匙 調味料:蠔油2茶匙、黑胡椒 1/4茶匙、水2大匙、細糖1茶匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙 做法: 1.將牛小排切小塊後用醃料蒜泥、米酒、醬油、孜然粉、蛋白抓勻醃漬備用。洋蔥及紅黃甜椒切小塊。 2.熱油鍋,將牛小排下鍋油炸至微焦香後取出。 3.鍋底留少許油小火爆香蒜未、黑胡椒、洋蔥、紅黃甜椒加入蠔油、水、糖、拌勻加入牛小排、太白粉水勾芡,灑上香油炒勻即可。

拍攝時間: 2012-12-03

火車上的排骨便當

材料:里肌排骨5片(約600克)、蒜泥15克、太白粉40克 調味料:A.鹽1/2茶匙、糖1/2匙、五香粉1/4茶匙、米酒1大匙、水1大匙、蛋白半個 炒酸菜材料:酸菜100克、薑20克 調味料:糖 2大匙、鹽1匙 炒雪裡紅材料:雪裡紅200克、薑10克、辣椒10克 調味料:糖1茶匙、香油1大匙 滷蛋材料:滷汁500CC、雞蛋5顆 作法: 1.豬肉排用肉槌拍鬆後用刀切斷筋膜。 2.放入碗中,加入蒜泥、五香粉、米酒、鹽、糖、蛋白抓勻醃漬備用。 3.將醃好的肉排加入太白粉拌勻成稠狀備用。 4.熱油鍋,待油溫燒熱至約180度C,放入肉排中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出直接放入滷鍋中浸泡即可。 炒酸菜作法: 1.酸菜剝成片後用清水洗淨後瀝乾。薑切末備用。 2.熱鍋下沙拉油,小火爆薑、下酸菜及鹽、細糖中火翻炒,炒至水分完全收乾即可。 炒雪裡紅作法: 1.雪裡紅洗淨切丁、薑切末備用。 2.小火爆香薑未、辣椒未,下雪裡紅、糖。炒至水分收乾後下香油炒勻即可。 滷蛋作法: 1.冷水加入鍋中,放入鹽,煮至水開後放入雞蛋關小火煮10分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。 2.將蛋殼剝除後放入滷汁中小火滷5分鐘後浸泡20分鐘即可。

拍攝時間: 2012-12-03

如何煮出好喝的豬肝湯?

撇步1 加酒去腥 撇步2 水滾下豬肝片 撇步3 再滾關火

拍攝時間: 2012-11-27

膠原蛋白鍋

材料:A.雞腳600克、蔥段50克、薑片30克 B.枸杞5克、當歸3克、薏仁40克、蓮子40克、高湯1000CC 調味料:鹽1茶匙、米酒30CC 做法 1.燒一鍋水,雞腳入鍋煮滾約1分鐘後取出沖洗乾淨瀝乾。 2.將雞腳放入湯鍋,水及蔥段、薑片,煮開後關小火,煮約2小時(約煮1小時後可用攪打方式打碎蓋上鍋蓋再熬煮備用)。 3.取濾網將雞腳渣渣濾淨不要,只留湯汁。將湯汁裝碗放涼後入冰箱冷藏結成雞腳凍。 4.取砂鍋放入高湯、蓮子、薏仁、枸杞、當歸略煮後加入綜合火鍋料依序放入加入雞腳膠最後調味加入米酒及鹽即可。

拍攝時間: 2012-11-27

三色蛋

材料:生鹹蛋3顆、皮蛋3顆、雞蛋5顆、糖少許、米酒 30CC 作法 1.皮蛋煮至蛋黃凝固後去殼切小塊 2.生鹹蛋將蛋白和蛋黃分開,蛋黃對切。 3.雞蛋蛋白及蛋黃分開。 4.將鹹蛋白、雞蛋白和米酒、糖打勻備用。 5.取一容器、下皮蛋丁鋪底,再倒入作法4的蛋液、入蒸鍋蒸小火約20分鐘後,淋上雞蛋黃再鋪上鹹蛋黃,續蒸以小火約12分鐘後即可起鍋,待冷切片即可。

拍攝時間: 2012-11-27

如何煎肉魚不黏鍋?

撇步1 灑鹽脫水 撇步2 熱鍋潤油 撇步3 微焦翻面

拍攝時間: 2012-11-26

京都排骨

材料:排骨600克、熟白芝麻 少許 調味料A.鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、料酒1大匙、蛋白1大匙、小蘇打1/8茶匙 B.低筋麵粉1大匙、太白粉1大匙、沙拉油2大匙 C. A1醬1大匙、梅林辣醬油1大匙、白醋1大匙、蕃茄醬2大匙、糖4大匙 D.太白粉水 1茶匙、香油 1大匙 做法: 1.排骨剁小塊,用調未料A.小蘇打、鹽、糖拌勻加入蛋白、米酒抓勻後加入麵粉及太白粉拌勻再加入沙拉油(加可不加)略拌備用。 2.熱鍋下沙拉油燒至約100度,將排骨下鍋小火炸約4分鐘後起鍋瀝乾油。 3.另熱鍋下調味料C.A1醬、梅林辣醬油、蕃茄醬、糖略煮下排骨迅速翻炒加入香油拌勻,灑上少許白芝麻即可。

拍攝時間: 2012-11-26

豆酥鱈魚

材料: 鱈魚1塊(約500克)、蔥段30克、薑片10克、碎豆酥半杯、蒜末10克、蔥花20克 調味料:米酒1大匙、細糖1/4茶匙、辣椒醬1茶匙 做法: 1.取湯鍋水滾後放入拍鬆的蔥、薑片、鱈魚、米酒待滾後轉小火徵滾至鱈魚熟即可。 2.熱鍋加沙拉油(約豆酥的8分滿)加入豆酥以小火略炒加入蒜末、糖勻後加入辣椒醬炒勻,起鍋前撒上蔥花即可。

拍攝時間: 2012-11-26

如何煮出不結球的炒冬粉?

撇步1 冬粉泡水要泡透 撇步2 油量夠多不宜久煮 撇步3 起鍋要帶湯汁

拍攝時間: 2012-11-20



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