老師列表: 李德全


素炸越南春捲

材料: 越式素春捲-胡蘿蔔絲 100克、馬鈴薯絲 100 克、綠豆芽 100克、芋頭絲 200克、大陸A菜、 越南春捲皮10張 沾醬:細糖 2大匙、涼開水2大匙、白醋 2大匙、辣椒末20克、薑末10克 作法: 1.燒一鍋水,將馬鈴薯、胡蘿蔔燙熟後沖涼備用。 2.調沾醬:將薑末、辣椒末、白醋、糖拌勻備用。 3.芋頭絲炸至酥脆後放涼備用。 4.將越南春捲皮用涼開水浸濕後放入半片A菜葉、做法1餡料及綠豆芽、炸芋頭。再將春捲皮捲起成春捲狀。 5.熱油鍋至約160度,將春捲放入中火炸約3分鐘至表皮酥脆,起鍋瀝乾油即可沾沾醬食用。

拍攝時間: 2013-01-14

如何煮三杯中卷?

撇步1 中卷切圈 撇步2 入鍋快炒 撇步3 裝鍋燒乾

拍攝時間: 2013-01-14

XO醬釀油條

材料:蝦仁100克、蔥花20克、薑末10克、韭黃段 50克、辣椒絲 10克、油條1條 調味料:A.鹽1/4茶匙、細糖1/4茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉 1大匙、 B.XO醬 2大匙、水 2大匙、太白粉水 1/2茶匙、香油1大匙 作法: 1.先將油條蒸軟切小段剪開備用。 2.蝦仁挑去腸泥、洗淨瀝乾水分,用刀背拍成泥先加入鹽甩打有黏性後+糖、白胡椒粉拌勻+薑末、蔥花、太白粉、香油拌勻,成蝦漿備用。 3.油條切成長約5公分的段,切開一邊後將蝦漿塞入油條中。 4.熱鍋下約500cc油燒熱至約100度C,將油條入鍋中炸約2分鐘至成金黃色後撈起瀝乾油。 5.鍋留少許油,下辣椒絲、XO醬炒香+少許水、鹽、糖+太白粉水勾薄芡+蝦仁、韭黃炒勻,最後淋上香油即可。

拍攝時間: 2013-01-14

酸辣海鮮湯

材料:白蝦10尾、透抽 150克、番茄100克、青椒40克、黃甜椒40克、鮮香菇30克、洋蔥60克、九層塔葉5克、檸檬汁 1大匙 調味料:水700CC、泰式酸辣湯醬3大匙、魚露1大匙 做法: 1.番茄、青椒、黃甜椒、洋蔥洗淨後切小塊。 2.熱鍋下2大匙沙拉油,小火炒香透抽、蝦子後+蕃茄洋蔥略炒+甜椒、香菇炒勻+泰式酸辣湯醬+水、魚露略煮+九層塔葉煮滾後呈碗最加入檸檬汁即可。

拍攝時間: 2013-01-08

如何煮泰國香米?

撇步1 加些圓米増口感 撇步2 洗好不泡彈性好 撇步3 煮好打鬆 不濕軟

拍攝時間: 2013-01-08

泰式咖哩炒蝦

材料:白蝦 12尾、甜椒100克、秋葵100克、洋蔥50克、薑末20克、蒜末 10克 調味料:紅咖哩醬1大匙、椰漿30CC、細糖1茶匙、水50CC 做法: 1.白蝦去腸泥,剪去長鬚後洗淨備用。 2.甜椒及洋蔥切小塊。秋葵切去蒂頭後洗淨切小塊。 3.熱鍋下少許油,小火煎香蝦子。 4.加入洋蔥、蒜及薑爆香後,加入甜椒、秋葵+紅咖哩、椰漿略炒香+少許水+糖炒勻即可。

拍攝時間: 2013-01-08

人參糯米雞湯

材料:小土雞1隻、圓糯米100克、紅棗10顆、薑片10克、新鮮人蔘 1顆、水800cc 調味料:鹽 1茶匙、米酒100CC 作法: 1.圓糯米洗淨後瀝乾,加入100CC米酒及50CC水浸泡1小時備用。 2.小土雞洗淨放入滾水中汆燙約1分鐘,洗淨後將糯米塞入雞腹中,放入電鍋內鍋中。 3.加入紅棗、人蔘及薑片、水。外鍋放兩杯水。蓋上鍋蓋按下開關。 4.待開關跳起再加入1杯水再蒸一次(共蒸1小時)。打開鍋蓋,加入鹽調味即可。

拍攝時間: 2013-01-07

韓式煎餅如何煎的香酥?

粉漿: 中筋麵粉60克、糯米粉40克、水100cc 撇步1 麵糊加糯米粉較酥脆 撇步2 油量要足煎得酥 撇步3 海鮮放上層容易熟

拍攝時間: 2013-01-07

韓式拌飯

材料 A白飯1碗、芝麻油 1大匙 B海帶芽2克、鹽 少許、糖少許、香油 1茶匙 C牛肉片 80克、醬油 1大匙、細糖 1/2茶匙、米酒2茶匙 D韓式泡菜 80克 E胡蘿蔔絲50克、鹽 少許、糖 少許、香油 1茶匙 F黃豆芽 50克、鹽 少許、糖 少許、香油 1茶匙 G波菜 100克、鹽 少許、糖 少許、香油 1茶匙 H韓式辣椒醬 2大匙、涼開水 1大匙、芝麻油 2茶匙、白芝麻 1茶匙、雞蛋 1顆 做法 1.黃豆芽、胡蘿蔔絲、泡發的海帶芽及波菜依序下鍋燙熟後加入調味料拌勻備用。 2.取鍋將雞蛋煎至蛋白熟,蛋黃生取出備用。 3.原鍋下牛肉片炒至熟+醬油、米酒炒勻備用。 4.調醬汁:韓式辣椒醬+涼開水拌勻備用。 5.將1大匙麻油沿鍋邊淋入再放上白飯和配菜,再放至爐上加熱至(延鍋邊再淋入香油)焦香淋上醬汁撒上白芝麻即可。

拍攝時間: 2013-01-07

雙醬海味義大利麵

材料: 義大利麵100公克、洋蔥丁 30公克、蒜末10公克、蝦仁80公克、魚片50公克、蛤蜊5粒、蘑菇片30公克、番茄丁50公克、巴西里末 少許 調味料:亨氏番茄醬 2大匙、白醬 3大匙、高湯 100㏄、橄欖油2大匙、糖 1/2茶匙 做法: 1.取一深鍋,放入600㏄的水煮開,加入1茶匙鹽,再放入義大利麵煮約8分鐘,撈起瀝乾備用。 2.熱鍋,倒入橄欖油,以小火炒香洋蔥丁及蒜末,加入蝦仁、蘑菇片、番茄丁、魚片加入亨氏番茄醬拌勻加入白醬、糖拌勻加入高湯煮滾加入義大利麵、蛤蜊拌炒至湯汁略收乾,裝盤,撒上巴西里末即可。

拍攝時間: 2012-12-25



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