老師列表: 李德全


獅子頭煨白菜

材料:豬絞肉1斤、蔥2支、薑30克、荸薺10粒、開陽40克、香菇 3朵、紅蘿蔔40克 、大白菜450克 調味料:A.醬油 1匙、白胡椒1小匙、香油1大匙、米酒1大匙、鹽1/2匙、糖1大匙 B.高湯1000CC、醬油50CC、蔥2支、薑片30克、紹興酒50CC

拍攝時間: 2013-01-25

燒鴨芥菜煲

材料: 烤鴨 半隻、芥菜 900克、泡發香菇 50克、薑絲 30克、辣椒片 30克 調味料: 蠔油 1大匙、紹興酒 50CC、水 200CC、太白粉水 1大匙、香油 1大匙 作法: 1.香菇切片,芥菜切小塊汆燙、烤鴨切小塊備用。 2.取鍋加沙拉油放入薑絲、香菇片炒香+辣椒片、烤鴨炒勻+芥菜、蠔油、滷汁、水炒勻+紹興酒略煮+太白粉水勾即可。

拍攝時間: 2013-01-22

如何做廣東泡菜?

撇步1 脫水時間要足 撇步2 沖水沖至脆 撇步3 醃漬浸泡要透

拍攝時間: 2013-01-22

南乳蜜汁叉燒

材料: 梅肉 300克 調味料: 醬油 2大匙、紅腐乳 1小塊、細糖 5大匙、五香粉 1/4茶匙、豆瓣醬1大匙 蜜汁:麥芽糖 1杯、水 1杯 做法 1.將所有調味料拌勻成醃醬。 2.梅肉切成厚約1公分的肉條,加入醬料中放冰箱醃12小時。 3.麥芽糖與水煮勻成蜜汁放涼備用。 4.將烤箱,預熱250度預熱完成後將梅肉平鋪於烤盤上,入烤箱後烤約15分後取出,塗上蜜汁即可。

拍攝時間: 2013-01-22

西蘭花爆雙腰

材料: 雞腰 300克、豬腰1付、白果150克、紅甜椒100克、薑20克、蔥30克、綠花椰菜300克 調味料: 鹽 1/2茶匙、細糖1茶匙、白胡椒 少許、米酒30CC、水50CC、太白粉水2茶匙、香油2茶匙 作法: 1.先將豬腰燙熟、綠花椰菜汆燙取出拌入涼開水調味鹽、糖拌勻備用,雞腰略燙即可撈出洗淨;白果汆燙洗淨備用。 2.將綠花椰菜做盤飾裝盤備用。 3.取鍋加沙拉油放入薑片、蔥段爆香+白果、紅甜椒、豬腰、雞腰+酒炒勻+水後調味+白胡椒粉、鹽、糖、加入太白粉水勾薄芡、最後淋上香油即可呈盤。

拍攝時間: 2013-01-21

豬腰子如何處理才不會有尿騷味?

撇步1 切去腎中心質體 撇步2 切花後沖水去異味 撇步3 加酒汆燙洗淨

拍攝時間: 2013-01-21

蔥焅肋排

材料: 子排300克、洋蔥60克、蔥100克、青江菜200克 調味料: 醬油100CC、水400CC、料酒50CC 作法: 1.青江菜修齊後用開水汆燙30秒後瀝乾備用。整塊排骨洗淨後汆燙備用。洋蔥切絲、蔥切段備用。 2.熱油鍋,將蔥及洋蔥下鍋炸至焦香後取出。 3.另鍋炒鍋,放入炸好的蔥及洋蔥、排骨及所有調味料醬油、米酒、水煮滾後關小火。 4.煮約40分鐘至排骨軟後將湯午收乾即可取出,將青江菜做盤飾裝盤。

拍攝時間: 2013-01-21

鮑汁花生雞腳

材料:肉雞腳(大)10支、熟花生300克、香菇片50克、薑片30克、青江菜 4顆 調味料:鮑汁 400CC、紹興酒 2大匙、老抽(醬色)1茶匙、蠔油1茶匙、細糖 1/2茶匙 作法: 1.青江菜汆燙泡冷水備用。 2.雞腳去指尖後汆燙洗淨瀝乾。 3.花生、雞腳、鮑汁、薑片、紹興酒、蠔油、水、香菇片放入鍋中。 4.水開後蓋上鍋蓋,小火煮約半小時至湯汁濃稠。 5.呈盤放入青江菜圍邊放上花生、雞腳,將湯汁+鹽、糖、醬色加入太白粉水,淋上湯汁即可。

拍攝時間: 2013-01-15

鮑貝與鮑魚如何區分?

撇步1 鮑魚有裙邊,鮑貝無 撇步2 鮑魚中間有突起,鮑貝無

拍攝時間: 2013-01-15

豉椒炒花蛤

材料:海瓜子500克、薑末20克、辣椒末20克、蒜末20克、蔥段20克 調味料:A.豆瓣醬1茶匙、豆豉 2大匙、蠔油1大匙、細糖1茶匙、米酒2大匙 B.太白粉水1茶匙、香油1茶匙 作法: 1.豆豉略洗後切碎備用。 2.熱鍋下2大匙油小火炒豆豉、薑末、蒜末、辣椒未炒香後加入海瓜子、豆辦醬、米酒、蠔油+少許水、糖、蔥花蓋上鍋蓋,至海瓜子大部分開口。 3.用太白粉水勾芡拌勻後關火,最後淋上香油即可。

拍攝時間: 2013-01-15



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