老師列表: 李德全


炒出鮮嫩的干貝

材料:干貝、青椒、紅椒、蔥段、薑片、鹽、糖、太白粉水、白胡椒、米酒、香油。 把買回的干貝先看一下表層有無一塊筋,筋的顏色比較白先拔掉之後放在碗中,再準備一鍋開水,再把開水倒入碗中讓干貝浸泡,約浸泡3~5分鐘,浸泡完後把干貝用手捏一下,如捏下去會有爆裂開的情形那就代表好了,就先把水瀝乾,再來準備一大匙油熱鍋,再把蔥段、薑片下鍋爆香後,再把青椒、紅椒下鍋炒拌一下再加入高湯或水、一點鹽、一點糖、一茶匙米酒、少許胡椒粉,之後再加入干貝、太白粉水、香油一起拌炒一下,不需拌炒太久這樣就能起鍋裝盤,這樣就完成炒干貝

拍攝時間: 2007-11-29

看電視最佳良伴-五香毛豆

準備一鍋燒開水,加入一大匙鹽可以鹹一點。 把八角、肉桂、甘草加入,之後加入毛豆夾,這樣香味才會融入毛豆中,開小火讓他滾。 注意不要加入小蘇打,這樣會讓毛豆有鹼味也比較容易爛掉,等水滾開後滾約3~5分鐘,就可以關火。 把毛豆撈起放置調理盆內,也可以撈起後用涼開水沖涼,再灑上一點黑胡椒與淋上一些香油,攪拌一下後再放涼,之後就可以放入冰箱,大約可以放置3~5天,這樣夏日涼伴小菜五香毛豆就完成了。

拍攝時間: 2007-11-29

紹子烘蛋

材料:雞蛋5顆、肉末、辣椒醬、香油、太白粉水、蒜末、薑末、蔥花、醋。 先把鍋子燒熱,再把5顆蛋打勻加入少許鹽後攪拌,在鍋中倒入與蛋液容量相同的油,大約鍋子冒煙溫度約200度,再從鍋中盛起一半的油起來,再把蛋液倒入鍋中,之後馬上把盛起的熱油再淋到鍋中蛋液上,這樣蛋就會澎開,之後把火關小再等到底部焦了之後再翻轉,可搖晃鍋子觀看蛋中心是否已經不晃動,但這不代表蛋已經熟了,不要去動蛋這樣會讓蛋塌掉,之後把鍋中的油倒出,再來動鍋子讓蛋翻轉過來,或者準備盤子把蛋倒出後再翻面倒入鍋中,用鏟子壓一下感覺變硬後,就可以裝盤,鍋中留點油再把蒜末、薑末爆香再加入肉末,讓肉末變白後把一大匙辣椒醬加入炒拌,再加點水、一匙醬油、少許糖、白醋等湯汁煮開了再加入太白粉水,太白粉水不要太濃之後加點香油炒拌後關火,這樣淋到蛋上再加點蔥花,這樣就完成紹子烘蛋。

拍攝時間: 2007-11-29

炒豬肝軟嫩的秘訣

材料:切片豬肝600g、甜豆、蒜片、薑片、辣椒片、蔥段、烏醋、細糖、鹽、太白粉、米酒。 做法:先把豬肝洗乾淨如果怕腥可浸泡米酒十分鐘去除腥味,放入調理盆加入一大匙太白粉抓勻,這豬肝沒泡米酒所以倒入一些米酒浸泡,再來準備一鍋開水倒入豬肝後馬上關火,攪拌一下讓表層太白粉熟和汆燙即可撈起放入冷水中,再來清鍋後熱鍋倒入一些油,先加入蒜片、薑片、辣椒片、蔥段爆香一下後加入甜豆拌炒,再放入豬肝、少許米酒、少許水拌炒一下,之後加入三大匙烏醋、一大匙細糖、一點點鹽拌炒,再來加一點太白粉水來勾芡攪拌過後即可關火,最後淋上一些香油這樣即可起鍋裝盤,這樣就完成炒豬肝。

拍攝時間: 2007-11-29

紹興醉雞

今天教大家做醉雞。 材料:雞肉、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒。 不可用米酒因為味道太嗆。 不要選擇肉雞,因為肉質鬆軟,最好選擇土雞或放山雞,在買時可要求店家去骨,最好選雞腿肉,不要雞胸肉,而一般雞腿肉會留著骨輪,在這把他切除。 準備一張錫箔紙,把剛處理好的雞肉放上,灑上少許的鹽,加一點酒(主要去腥味),把雞肉捲起來後用錫箔紙包捲起來,這樣雞肉熟了之後就會定型,裡面的肉汁會保留在裡面。 煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中,水要淹過雞肉捲,而水不能讓他滾,把火開到小火烹煮,大約20分鐘,之後把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘,這樣肉質才會比較嫩,泡完後取出至冰水中,主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發,而達到肉質鮮嫩。 醬汁可以使用高湯500cc,再加入酒約與湯汁比例相同,隨後加入當歸、枸杞、1茶匙的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒,把剛冷卻的雞肉打開放入盒中,醬汁冷卻後加入盒中,放置一天後醉雞的味道便會出現,再從盒中取出雞肉捲,切成薄片放上盤中,在淋上盒中的醬汁,這樣就完成美味的醉雞。

拍攝時間: 2007-11-29

炒海瓜子

材料:海瓜子、蒜末、辣椒、薑、九層塔、沙茶醬、醬油膏。 兩大匙沙拉油,把蒜末、辣椒、薑絲先爆香。 把海瓜子加入,再加一大匙米酒、兩大匙醬油膏,一起拌炒,之後加一茶匙沙茶醬,這樣能讓腥味減低,之後一直炒拌直到海瓜子開就可以了。 如果發現太乾可加一點點水,不要蓋上蓋子來悶,這樣海瓜子比較容易老,等大部分海瓜子開之後就可加入九層塔,炒拌一下再加一點香油這樣就完成炒海瓜子。

拍攝時間: 2007-11-29

腐乳空心菜

材料:空心菜、蒜末、辣椒、豆腐乳。 先準備一鍋水把空心菜川燙一下即可撈起瀝乾。 清鍋後放入蒜末、辣椒和豆腐乳(以個人喜好加入份量),開小火把豆腐乳弄碎炒拌,再把之前燙過的空心菜加入,一起炒拌這樣就完成空心菜炒豆腐乳。

拍攝時間: 2007-11-29

自己打沙拉醬

材料:蛋黃2顆、白醋、檸檬汁、鹽、糖、沙拉油。 把蛋黃2顆放入調理盆中,加入一大匙糖,如果不加糖會打很久可能會失敗。 用攪拌棒打發打到蛋黃變濃稠略白即可,最好有攪拌機來打,因為需要有時間與耐心。 接著加沙拉油,這時因沒有機器請另一位小天使來加沙拉油,之後一邊攪拌(需要快一點)一邊慢慢加,如果發現加沙拉油之後攪拌有點硬硬的感覺就停止,之後加點鹽、一匙白醋。 因加白醋之後會開始變軟再開始慢慢加沙拉油攪拌,不要有蛋油分離的現象,有的話就需要攪拌快一點。 這樣交互添加,會發現2顆蛋黃打發後會變很多,之後可以個人喜好來調整軟硬,如果太硬就加點白醋,如果太軟再慢慢加沙拉油。 大致調理完後會擔心不夠酸或不夠甜,不夠酸是不用擔心因為加了許多的白醋,所以之後再加點糖、鹽再攪拌均勻,要增加香味就可以加一大匙檸檬汁或更多攪拌均勻即可。 如果要做千島醬再多準備切碎的酸黃瓜、巴西里、bb辣醬、甜辣醬添加攪拌就可以了,這樣就完成香滑柔順的沙拉醬。

拍攝時間: 2007-11-29

溫暖身體的【正宗麻油雞】

材料:米酒、老薑、雞腿肉(放山雞最好)、胡麻油。 做法: 雞肉先炒過讓雞肉較香且肉質較Q,熱鍋後加入胡麻油,加入薑用中火爆過,讓薑有焦焦的感覺就,薑會比較好吃不會那麼辣,開大火把雞肉放入,讓雞肉表面泛白後再加一點酒炒一下,讓酒精釋放肉香,再加入與酒等量的水就可以,慢慢煮把酒精揮發(約十分鐘),最好不要用點火把酒精燒掉,這樣對一般家庭主婦來說比較容易產生危險,最後加點鹽或加雞精粉或糖調味,湯頭會比較好喝,這樣就完成麻油雞。

拍攝時間: 2007-11-29

滑蛋蝦仁

材料:熟蝦仁50克、雞蛋4顆、蔥花20克、太白粉、鹽 先把蝦仁與蛋一起放入調理盆中,再加入鹽、蔥花一起攪拌打勻,另再準備一大匙太白粉,兩大匙半水攪拌後倒入蛋液中攪拌均勻,準備鍋子燒熱後再加上一大匙半沙拉油,把火關小後再把蛋液倒入,大約炒拌到蛋大約8~9分熟即可,這樣就完成滑嫩可口的滑蛋蝦仁。

拍攝時間: 2007-11-29



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