老師列表: 李德全


紹子烘蛋

材料: 雞蛋7顆、蔥花10克、蒜末10克、絞肉末60克、薑末5克、太白粉水1大匙 調味料: 番茄醬2大匙、醬油2大匙、細糖1大匙、水150CC 作法: 1.取碗將雞蛋、鹽加入,攪拌均勻,備用。 2.熱鍋,將油燒熱,撈起一湯匙的熱油;先將作法1的蛋液倒入,再淋入預留的一湯匙熱油,煎至蛋液定型後將熱油倒出,再將烘蛋翻面煎熟後盛起備用。 3.續作法2鍋中爆香薑末、蒜末,再放入絞肉末,炒至絞肉末變白後,放入所有調味料,中火煮滾用太白粉水勾芡,撒上蔥花,最後淋入作法2盤中即可。

拍攝時間: 2013-03-26

蝦仁燴飯

材料 白飯1碗、蝦仁300克、鮮香菇50克、青江菜2顆、雞蛋1顆、高湯400CC、太白粉水適量 調味料 香油1茶匙、白胡椒粉適量 作法: 1.蝦仁去洗淨去腸泥;青江菜洗淨切段;取小碗將雞蛋打散成蛋液;白飯盛盤,備用。 2.熱油鍋,將蝦仁、鮮香菇下鍋炒香,加入高湯、鹽、糖調味,待高湯煮滾,加入白胡椒粉、青江菜段略煮,再加入太白粉水勾芡,再淋上作法1的蛋液略拌炒。 3.起鍋前淋上香油,再盛入作法1的白飯盤中即可。

拍攝時間: 2013-03-26

金沙杏鮑菇

材料: 杏鮑菇200克、蒜末20克、蔥花20克、辣椒末適量、鹹蛋黃5顆 調味料: 鹽1/8茶匙 裹粉: 脆酥粉1杯、水140CC 作法: 1.鹹蛋黃蒸熟後壓碎;杏鮑菇切塊狀;取碗將裹粉料全部加入拌勻,備用。 2.起油鍋,將杏鮑菇塊沾上適量的粉漿,以油溫180度油炸,炸至表皮金黃後撈起,瀝油備用。 3.熱鍋加入適量的沙拉油,放入作法1的鹹蛋黃碎,小火炒至鹹蛋黃起泡,再加入蒜末、作法2的杏鮑菇塊、鹽、蔥花、辣椒末,一起炒勻即可。

拍攝時間: 2013-03-26

鮭魚炒飯

材料 白飯1碗、蔥花30克、雞蛋1顆、青豆仁40克、鮭魚1片 調味料: 鹽少許、黑胡椒粒適量 作法: 1.將鮭魚洗淨抹上少許鹽醃製20分鐘,放入電鍋蓋上鍋蓋,蒸5~6分鐘取出,剔除魚骨魚皮後,剝小塊狀備用。 2.熱鍋加入兩大匙油,將雞蛋打散成蛋液放入炒散後,加入作法1的鮭魚、青豆仁、白飯拌炒,將米飯炒鬆加入蔥花,大火翻炒至米飯有焦香味。 3.續作法2,關小火加入鹽、黑胡椒粒調味,即可盛盤。

拍攝時間: 2013-03-19

花瓜蒸鱈魚

材料 鱈魚1片、蔥花20克、香油2茶匙 醬汁: 碎花瓜30克、薑末20克、辣椒末10克、醬油膏2大匙、米酒1大匙 作法: 1.取小碗將醬汁材料一起拌勻,淋在洗淨的鱈魚片上。 2.將作法1的魚放入蒸籠,蒸氣上升後蓋上鍋蓋,蒸約6分鐘,撒上蔥花淋上香油即可。

拍攝時間: 2013-03-19

回鍋肉

材料: 熟五花肉200克、蒜苗絲80克、薑末5克、蒜末10克、香油1/2茶匙 調味料: 辣豆辦1大匙、甜麵醬1/2大匙、細糖1/2茶匙、花椒粉1/6茶匙 作法: 1.熟五花肉切薄片備用。 2.熱鍋加入少許沙拉油,將五花肉片放入,小火煸至微焦撈起,備用。 3.作法2鍋中留少許油,放入薑末、蒜末、甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,再加入作法2的五花肉片、花椒粉拌炒,炒香後加入細糖、蒜苗絲略炒,最後淋上香油即可。

拍攝時間: 2013-03-01

蔬菜肉串

材料: 雞胸肉300克、筊白筍200克、青椒150克、紅甜椒150克 醬料: 米酒適量、水少許、烤肉醬適量 作法: 1.準備竹籤,將筊白筍、雞胸肉、青紅椒,一個人喜好串好。 2.取小碗將所有調味料一起拌勻即為烤肉醬。 3.準備平底鍋用紙巾抹上少許沙拉油,再放入作法1的蔬菜肉串,蓋上鍋蓋,以小火慢煎至表面焦香後翻面,重複此動作至蔬菜肉串熟。 4.續作法3倒入作法2的烤肉醬,蓋上鍋蓋,小火煮至醬汁收乾,盛盤後再抹上少許的烤肉醬即可。 小秘訣:串蔬菜肉串時,食材與食材中間要留一些縫隙,食材才容易熟透。

拍攝時間: 2013-02-23

蠔油牛肉

材料: 牛肉片180克、鮮香菇100克、蔥段30克、薑片15克、辣椒片10克、太白粉水1茶匙、香油1茶匙 調味料: 蠔油1大匙、醬油1茶匙 醃料: 太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1大匙、油適量 作法: 1.取碗將牛肉片與所有醃料拌勻,略醃10分鐘後,熱油鍋將牛肉片炒至變色即可盛起,備用。 2.續作法1鍋中加入薑片、辣椒片、蔥段、鮮香菇拌炒後,加入水悶煮至鮮香菇變軟。 3.續作法2再加入作法1的牛肉片與所有調味料,最後用太白粉水勾芡炒勻,起鍋前加入香油即可。

拍攝時間: 2013-02-06

雞腸旺

材料: 薑末5公克、蒜末2粒、花椒1/2茶匙、筍片25公克、芹菜100公克、酸菜40公克、鴨血1塊、雞腸200公克、雞珍200公克、高湯300CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙 調味料: 辣椒醬1大匙、黃豆醬1大匙、細糖1/2茶匙 作法: 1.備滾水,放入筍片、酸菜、鴨血汆燙後撈起泡冷水;將水再次滾沸,放入雞腸、雞胗汆燙至水滾後撈起泡冷水,備用。 2.起油鍋,爆香蒜末、薑片、辣椒醬,再加入花椒、黃豆醬、高湯。 3.將作法1所有的食材瀝乾,加入作法2鍋中,再加入細糖調味,煮滾後加入太白粉水勾芡,起鍋前加入芹菜、香油拌勻即可。

拍攝時間: 2013-02-06

巴西蘑菇竹笙燉素盅

蔬菜高湯材料:薑片 50克、高麗菜片 200克、胡蘿蔔片 100克、牛蒡片 100克、芹菜段50克、水2000CC

拍攝時間: 2013-02-04



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