老師列表: 李德全


豆沙鍋餅

材料: 中筋麵粉 100克、水 150CC、全蛋 1個、吉士粉 10克、鹽、市售豆沙餡 適量、花生粉 適量 作法: 1.將市售的豆沙餡,放入蒸籠蒸軟後壓成泥狀,備用。 2.取碗將中筋麵粉、水、全蛋、吉士粉、鹽,一起拌勻成糊狀。 3.熱鍋倒入少許的油抹勻,再倒入作法2的麵糊,將麵糊攤平煎至透明後拿起,重複此動作2次。 4.取作法3的餅皮抹上作法1的豆沙餡,兩邊往中間對折三分之一後再對折,重複此動作2次。 5.熱鍋倒入適量的油,將作法4的豆沙餅煎至兩面金黃,起鍋切小塊狀後,再撒上適量的花生粉即可。 註:作法2的麵糊水可分次加入,麵糊才不會過稀。

拍攝時間: 2012-01-31

臘肉燉白菜

材料: 大白菜 500克、薑絲 20克、泡發香菇絲 30克、臘肉 150克、高湯 200CC、紹興酒 2大匙 調味料: 鹽、糖 作法: 1.大白菜洗淨切段;臘肉切塊狀,備用。 2.熱鍋將切好的臘肉先下鍋煸炒至乾香,再放入薑絲、泡發香菇絲炒香。 3.續作法2放入高湯、大白菜、紹興酒,蓋上鍋蓋煮至大白菜軟爛後,加入所有調味料拌勻即可。 註:臘肉的表皮較厚,切小塊前可先將臘肉的皮切除,口感比較好。

拍攝時間: 2012-01-30

乾煸椒鹽雞

材料: 蔥段 50克、辣椒片 20克、薑絲 20克、全雞 1隻 調味料: 鹽 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙 作法 1.先將全雞切半,取半隻雞,切小塊後備用。 2.熱鍋倒入少許的油,將作法1切好的雞肉放入,乾煸至表皮略微焦黃。 3.續作法2加入蔥段、辣椒片、薑絲,一起拌炒約三分鐘後,再加入所有調味料拌勻即可。

拍攝時間: 2012-01-27

鮮魚羹

材料: 乾香菇 30克、紅蘿蔔 30克、紅蔥酥 10克、太白粉 2大匙、炸熟的魚 1尾、大白菜 100克、高湯 600CC、香油 1茶匙 調味料: 白胡椒粉 少許、糖 1/2茶匙、鹽 1茶匙 作法: 1.乾香菇泡發後切絲;紅蘿蔔、大白菜洗淨後切絲;將炸熟的魚剝下魚肉,備用。 2.熱鍋加入高湯與作法1的乾香菇絲、紅蘿蔔絲、大白菜絲,煮滾後再加入所有調味料,最後放入作法1的魚肉煮至入味,起鍋前用太白粉水略勾薄芡,再淋上香油即可。 註:在剝魚肉時要小心,要將魚刺去除。

拍攝時間: 2012-01-24

開口笑

材料: 豬油 35克、雞蛋 1個、水 100CC、細糖 100克、小蘇打粉 5克、白芝麻 100克、中筋麵粉 300克 作法: 1.取碗加入所有材料,白芝麻除外,一起揉勻成糰。 2.將作法1的麵糰分切成小塊,搓成圓形後沾上白芝麻,備用。 3.備油鍋,油溫約140度後關火,放入作法2的白芝麻球,炸至白芝麻球浮起後開小火。 4.續作法3的油鍋,慢慢炸至芝麻球開口笑後,開大火逼油,炸至外表金黃後即可撈起。 註:搓好的小麵糰可沾取適量的水,比較容易沾上白芝麻。

拍攝時間: 2012-01-23

香辣泰式雞肉麵

材料 雞胸肉150克、紅甜椒60克、洋蔥絲40克、青椒60克、蒜末20克、九層塔葉少許、泰式酸辣醬1大匙、水100CC、熟義大利麵100克、檸檬1/4片、太白粉水 作法: 1.取碗將雞胸肉加入太白粉水,一起抓勻備用。 2.起油鍋加入洋蔥絲、蒜泥與作法1的雞肉絲,拌炒至雞肉絲變色,再放入青椒絲、紅甜椒絲、泰式酸辣醬、水,一起拌勻。 3.續作法2放入熟義大利麵,炒至湯汁收乾,最後放入九層塔葉略拌炒,起鍋前擠上少許檸檬汁即可。

拍攝時間: 2011-07-20

海鮮滑蛋燴飯

材料: 白飯1碗、青江菜2顆、胡蘿蔔片30克、筍片30克、魷魚肉80克、蝦仁60克、蔥段40克、薑絲10克、雞蛋1顆、高湯200CC 調味料: 鹽、糖、白胡椒粉、太白粉水、香油 作法: 1.白飯盛入盤中;雞蛋打散,備用。 2.備熱水放入筍片、胡蘿蔔片略煮,再依序放入蝦仁、魷魚、青江菜一起汆燙,水滾後即可撈起瀝乾。 3.備油鍋爆香蔥段、薑絲,再放入作法2的材料與高湯、鹽、糖、白胡椒粉,一起煮滾。 4.續作法3,加入太白粉水勾芡後關火,淋上作法1的蛋液輕輕拌炒,再加入香油,最後盛入作法1的白飯上即可。

拍攝時間: 2011-07-19

用Blendtec做魚鬆

熟鮪魚片 材料: 米酒、薑片、蔥段、鮪魚 作法: 將鮪魚切成片狀,加入米酒、薑片、蔥段,用電鍋蒸約15分鐘即可。 材料: 醬油、細糖、油、熟鮪魚片 作法: 1.將熟鮪魚片倒入調理機中,打成細末狀後取出備用。 2.熱鍋加入少許油,加入作法1的鮪魚末,拌炒均勻後加入醬油、細糖,持續拌炒約20分鐘即可。

拍攝時間: 2010-11-05

煎出香酥Q的蚵仔煎

材料:青蚵、雞蛋、油 粉漿料:太白粉3/4杯、水3/4杯、蔥花適量、鹽少許、白胡椒粉少許 醬汁材料:番茄醬適量、海山醬1大匙、甜辣醬1/2大匙、水少許、太白粉少許 作法: 1.取碗將粉漿料調勻備用。 2.平底鍋熱鍋倒入適量的油,將青蚵略炒後倒入粉漿,蓋上鍋蓋,待粉漿邊緣呈透明狀,倒入蛋液再蓋上鍋蓋。 3.蛋液凝固後將蚵仔煎折半,煎至兩面焦黃後即可盛盤。 4.用作法3的鍋子,將所有醬汁材料倒入煮勻,淋在作法3的蚵仔煎上即可。

拍攝時間: 2010-10-29

泡菜海鮮炒飯

材料:白飯、韓式泡菜、魷魚、蝦仁、雞蛋、白胡椒粉 作法: 1.韓式泡菜切絲;雞蛋打散;魷魚、蝦仁切段燙熟,備用。 2.備油鍋將雞蛋炒開,加入白飯、韓式泡菜絲、魷魚、蝦仁一起拌炒,最後加入少許胡椒粉即可。

拍攝時間: 2010-10-26



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