老師列表: 李德全


如何炒出好吃菠菜?

材料 菠菜、蒜頭 撇步1:蒜頭爆香再下菠菜段 撇步2:加水煮熟再加鹽調味 撇步3:菠菜起鍋瀝乾湯汁入盤

拍攝時間: 2012-10-16

如何蒸出細緻的蒸蛋?

材料 蛋 成功的撇步 撇步1 : 一份蛋配2倍的水 撇步2 : 水滾有蒸氣再放入 撇步3 : 鍋蓋留空隙不要密封

拍攝時間: 2012-10-15

蝦仁蛋炒飯

材料: 白飯1碗、蝦仁100克、雞蛋2顆、蔥花30公克 調味料 鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙 作法: 1.煮一鍋滾水,蝦仁洗淨去腸泥後,下鍋汆燙至熟撈起備用。 2.熱鍋倒入適量的油,關小火加入打散的雞蛋,快速拌炒成蛋絲,加入白飯與作法1的蝦仁,開大火拌炒,拌炒均勻。 3.續作法2,再加入蔥花與所有調味料,拌炒至米飯鬆散有香味即可。

拍攝時間: 2012-08-30

冰鎮雞翅

材料: 滷包1份、肉雞翅10隻、醬油500克、細糖4大匙、水1500CC、蔥段30克、薑片30克、蒜仁40克、辣椒2根 作法: 1.將蔥、薑、蒜仁、辣椒拍鬆後切段,備用。 2.備一鍋滾水,將雞翅汆燙至變白即可撈起洗淨,備用。 3.熱鍋倒入少許油,爆香作法1的材料,再加入水、醬油、糖、滷包,煮滾後再放入作法2汆燙好的雞翅,再煮滾後關小火續煮5分鐘後,關火浸泡15分鐘。 4.將作法3的雞翅盛入碗中,淋上少許的滷汁,放入冰箱冰鎮,食用前再淋上少許香油即可。

拍攝時間: 2012-08-23

巧達海鮮麵包湯

材料: 球型法國麵包2顆、蝦6尾、鯛魚丁50克、蛤蠣適量、魷魚丁40克、洋蔥丁50克、磨菇丁40克、蒜末30克 調味料: 麵粉2大匙、高湯300CC、奶油1大匙、鮮奶油60CC、鹽少許、細糖少許、黑胡椒粉少許、巴西里末少許 作法: 1.先將所有海鮮料,汆燙1~2分鐘後撈起瀝乾;將法國麵包頂部切至三分至二處不切斷,中心挖空,備用。 2.取鍋放入奶油、蒜末、洋蔥末,一起拌炒至洋蔥變透明狀,放入麵粉炒勻後,再慢慢加入高湯,至濃湯狀。 3.放入作法1汆燙好的海鮮料與磨菇丁,再放入適量的黑胡椒、鮮奶油、鹽、糖調味,煮滾後即可填入作法1的法國麵包內,最後灑上適量的巴西里碎即可。

拍攝時間: 2012-08-15

紅燒魚

材料: 尼羅河紅魚1尾、蔥段50克、薑片30克、辣椒片20克 調味料: 醬油3大匙、細糖1大匙半、米酒2大匙、水50CC 材料: 1.將魚身畫兩刀,熱鍋倒入適量的油,待油熱之後關小火,放入尼羅河紅魚約三分鐘後,翻面煎至兩面呈金黃色。 2.同作法1鍋中放入蔥、薑、辣椒爆香,再放入水、米酒、細糖,燒約2~3分鐘後翻面,再燒至湯汁收乾即可。 小秘訣:水的分量需淹蓋過魚身至少一半。

拍攝時間: 2012-08-13

蔥爆里肌肉片

材料: 里肌肉片200公克、青蔥150公克、薑20公克、辣椒1根、太白粉水1茶匙、水2大匙 調味料: 醬油2大匙、細糖1茶匙、香油1大匙 醃料: 米酒少許、太白粉1茶匙、醬油2茶匙、蛋白1大匙 作法: 1.青蔥斜切成段;薑、辣椒切菱形片,備用。 2.取小碗將里肌肉片與所有醃料,一起拌勻備用。 3.熱鍋倒入適量沙拉油,加入作法2的里肌肉片,大火拌炒至肉片變白後起鍋。 4.作法3鍋中爆香薑片、辣椒片、蔥白,再加入水、米酒、醬油、糖,煮滾後加入作法3的里肌肉片與蔥綠,拌炒均勻最後再與太白粉水勾芡,起鍋前加入香油即可。

拍攝時間: 2012-08-10

大蒜厚片土司

材料: 厚土司4片、蒜仁60克、橄欖油80CC、巴西里少許、鹽少許 作法: 1. 先將蒜仁、巴西里、橄欖油40CC,用食物處理機打碎,再放入剩餘的橄欖油與鹽適量,再用處理機打碎一次即可盛出,備用。 2.將厚片土司用烤箱烤至兩面微焦後,抹上作法1的蒜泥醬,再放入烤箱烤至表面金黃即可。

拍攝時間: 2012-08-09

紹興醉蛋

材料土 雞蛋10顆 調味料: A紹興酒300CC B雞高湯100CC、當歸3克、枸杞5克、鹽1茶匙、細糖1/4茶匙 材料: 1.備一鍋滾水加入少許的鹽,再放入雞蛋大火煮6分鐘後撈起,泡入冷水泡至雞蛋全部冷卻後,剝殼備用。 2.取鍋加入高湯、當歸、枸杞,煮至滾起,即可關火倒入大碗中,加入鹽、糖,冷卻後加入調味料A,再將作法1剝好的白煮蛋放入,浸泡一晚即為紹興醉蛋。

拍攝時間: 2012-08-06

滾元宵

材料: 市售芝麻餡 適量、糯米粉 適量、水 適量 準備器具: 平底鍋、漏勺 作法: 1.將市售芝麻餡分成小塊狀,搓圓備用。 2.將糯米粉倒入準備好的平底鍋,再放入作法1的芝麻餡,滾動平底鍋至芝麻餡均勻沾上糯米粉後,用漏勺撈起,泡入準備好的水中約2秒後撈起,再丟入平底鍋中沾裹糯米粉,均勻沾上糯米粉後再撈起泡入水中,重複此動作約十至十二次。 3.備滾水將作法2的元宵放入,煮至元宵浮起後即可。 註:滾好的元宵若是表面有裂痕,可沾取少許的水,再沾糯米粉抹平裂痕,下鍋煮的時後內餡才不會流出來。

拍攝時間: 2012-02-03



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