老師列表: 李德全


紅燒牛肉麵(腩+肚)

材料:牛肚1個、葱2根、薑20克、花椒5克、八角5克、水3000CC、米酒、100CC 牛肉麵材料:牛肋條600克、煮好的牛肚300克、小白菜200克、蔥段20克、薑末20克、麵條300克 調味料:豆瓣醬 3大匙、鹽1茶匙、細糖2茶匙、紹興酒2大匙、水800CC 牛肚先處理: 作法:牛肚洗淨,鍋子裡加入3000CC的水及蔥、薑、花椒、八角、米酒煮開後放入牛肚小火煮約1個小時後沖水洗淨切小塊。 牛肉麵作法: 1.牛肋條切小塊汆燙後洗淨備用。小白菜洗淨切小段。2.熱鍋加入沙拉油,放入蔥段、薑末炒香加入牛肋條加入豆瓣醬爆香加入水煮半小時後加入牛肚熬煮加入紹興酒至軟即可加入鹽、糖調味。 3.將麵條及小白菜燙熟後裝碗。加入煮好的牛肋條及牛肚即可。

拍攝時間: 2012-11-12

如何快速醃菜心?

料理成功的撇步 撇步1 菜心加鹽手揉軟化 撇步2 沖水去鹹及苦澀味 撇步3 放入塑膠袋中快速搖動

拍攝時間: 2012-11-06

香烤沙嗲串

材料:里肌肉片 300克 調味料A.龜甲萬醬油膏10cc、白胡椒粉2克、太白粉 1克、咖哩粉 3克、蛋 1顆、糖 10克 B.蜂蜜 適量 C.龜甲萬醬甘醇15克、紅咖哩醬 60克、花生碎 60克、咖哩粉 6克、椰奶 320克、糖 25克、水 50克 作法: 1.將里肌肉拍鬆後切小塊狀加入醃料、糖、白胡椒粉、龜甲萬醬油膏、太白粉、咖哩粉、蛋液和水抓勻再加一些蛋液抓勻後加入少許油。 2.將里肌肉以竹籤串起,放入烤盤,以200度烤約4分鐘,取出塗上蜂蜜。 3.熱鍋加入沙拉油放入紅咖哩醬略炒加入水、糖、龜甲萬醬甘醇醬油、椰奶熬煮至略為濃稠加入花生碎拌勻即成沙嗲醬。 贊助廠商:龜甲萬KIKKOMAN

拍攝時間: 2012-11-06

蔬菜羊肉爐

材料:帶皮羊肉800克、水1500CC、當歸3克、蔘鬚5克、枸杞8克、紅棗10顆、薑片50克、胡蘿蔔100克、高麗菜 300克、板豆腐 200克 調味料:豆瓣醬2大匙、鹽1/2茶匙、細糖2茶匙、米酒100CC 作法: 1.將羊肉剁小塊放入冷水中汆燙至滾約1分鐘後,洗淨瀝乾。紅蘿蔔去皮切小丁備用。 2.熱鍋下沙拉油,爆香薑片加入豆瓣醬炒香加入羊肉略炒加水炒至羊肉略有香味加入米酒、水和紅蘿蔔。加入藥材蔘鬚、當歸、枸杞、紅棗拌勻。 3.煮開後關小火,煮約1小時後蔬菜最後加入,再調味加入鹽、糖即可;加入火鍋料食用。

拍攝時間: 2012-11-06

如何煮出好吃的白飯?

料理成功的撇步 撇步1 水與白米的比例1:1 撇步2 泡米間20分 撇步3 打鬆去多餘水氣

拍攝時間: 2012-11-05

燒焗排骨

材料:豬肋排(腩排、不剁)700克、蔥段60克、薑片50克醃料:蒜泥2大匙、鹽 1/2茶匙、細糖2茶匙、米酒1大匙、水3大匙、太白粉2大匙、蛋白1大匙 調味料:蠔油2大匙、細糖1大匙、紹興酒2大匙、水 100CC、白芝麻1茶匙 做法: 1.豬肋排剁成小段,將醃料蒜泥、糖、鹽、米酒、蛋白混合後放入豬肋排抓勻醃漬20分鐘備用。 2.將太白粉加入醃過的豬肋排抓勻備用。 3.熱鍋下約200CC沙拉油,大火燒熱至約160度後將肉排下鍋炸至金黃酥脆取出。 4.鍋底留少許油,爆香蔥段及薑片(煸到焦香取出)。 5.取鍋燒醬汁加入蠔油、糖、紹興酒、水拌勻後放入排骨、蔥、薑燒至湯汁收乾,灑上芝麻即可。

拍攝時間: 2012-11-05

三杯皮蛋美人腿

材料:筊白筍300克、皮蛋2顆、薑 50克、辣椒2根、蒜片 20克、九層塔20克 調味料:胡麻油2大匙、米酒4大匙、醬油膏2大匙、水40CC 做法: 1皮蛋煮熟後切小塊。筊白筍切長條。 2.薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗淨備用。 3.熱一鍋油至約180度,大火將筊白筍炸乾煸至微金黃撈起。再將皮蛋裹上太白粉後入鍋炸至金黃取出。 4.熱鍋後下胡麻油小火爆香蒜片、薑及辣椒(煸到薑有微微的焦),下調味料醬油膏油、米酒、水加入太白粉水、筊白筍及皮蛋,持續翻炒至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。

拍攝時間: 2012-11-05

如何煮出顏色翠綠蠔油芥蘭?

料理成功的撇步 撇步1 芥蘭菜去老梗挑嫩葉 撇步2 加糖川燙保翠綠 撇步3 瀝乾保少許水份不乾澀

拍攝時間: 2012-10-29

如何煮出濃郁又不過油的雞湯?

材料:雞腿、泡發香菇、薑片 料理成功的撇步 撇步1 雞肉燙熟不要過度泡水清洗 撇步2 熱水下鍋 大火煮滾轉小火 撇步3 雞油不要太早撈起

拍攝時間: 2012-10-23

如何煮出Q彈香濃西米露?

材料:西米露、椰奶、糖、煮熟地瓜 適量 料理成功的撇步 撇步1 西米露未煮前絕不碰水 撇步2 滾水下鍋,水量要多 撇步3 煮熟起鍋前再加椰奶調味

拍攝時間: 2012-10-22



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