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大廚教你做

煎魚不破皮-乾煎黃魚

材料：鹽、米酒、薑、蔥、黃魚

做法：
1.用鹽、米酒、薑、蔥醃漬黃魚10分鐘。
2.把醃好的魚水分先擦乾，鍋子大火燒熱用少許油，讓鍋面均勻沾上油，魚下鍋，先煎30秒讓魚肉定型，轉小火續煎到魚肉香味漂出來，即可翻面(約3-4分鐘)。
3.翻面之後，火轉大煎30秒，再轉小火把魚煎熟，即可起鍋。
用不沾鍋煎出脆皮甜筒

材料：低筋麵粉125g、香草粉0.6g、奶油125g、蛋白125g、糖粉125g、鹽0.6g

做法：先讓奶油軟化，把低筋麵粉、香草粉、糖粉用過篩器打入調理盆中，再把蛋白、奶油、鹽倒入盆中，用攪拌器慢速打均勻即可，再來準備一個不沾鍋先熱鍋溫度約１００度，再取適量的麵糊放入鍋中，麵糊會軟化以繞圓圈方式形成一張餅皮，讓火慢慢煎乾成焦黃狀即可，再把餅皮小心取出捲成甜筒狀放涼即可定型，之後再密封起來才不會軟化，這樣就完成脆皮甜筒。
糖霜腰果

材料：腰果600g、白砂糖10大匙

做法：
1.煮一鍋水，把腰果下鍋煮到水滾，煮30秒即可撈起。
2.油溫80度將腰果先炸到微黃上色，即可轉大火逼油，煮到金黃色即可撈起(油炸約12分鐘)
3.起一鍋用少許油，用小火炒白砂糖，用150CC水把鍋中糖融化成糖水，煮到糖漿會牽絲即可將腰果加入，關火。快速翻炒腰果與糖漿，直到腰果均勻果上糖霜即可起鍋。
薑汁燒肉

材料:五花薄片肉、薑。
醬汁：醬油30cc、味醂25cc、糖1小匙、酒15cc

先把磨泥器包上一層保鮮膜，因為薑有纖維會沾覆在摩泥器上而不易清洗，把薑去皮磨成泥。
鍋燒熱加入一點油，再把肉倒入鍋中，翻炒到肉呈現白色。
先把鍋中的肉先盛出，將多餘的油到出，整理一下鍋子。
再把肉片倒入鍋中，加入預先調好的醬汁，充分拌炒讓肉吸收醬汁，看起來會有黏稠狀。
最後再加薑泥，這樣就完成薑絲燒肉。