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大廚教你做

宮保蝦仁

材料：蝦仁13尾、蒜頭2粒、辣椒1/2、青蔥1枝、烏醋少許
調味料：白胡椒粉與鹽巴少許、香油1小匙、乾辣椒5條、醬油1大匙、熟花生1大匙

作法：
1.先將蝦仁去背去沙筋再放入滾水中快速汆燙過水備用。
2.辣椒、蒜頭、青蔥都切成片狀備用。
3.起一個炒鍋先將辣椒、蒜頭先爆香，再加入汆燙好的蝦仁、青蔥與所有的調味料一起翻炒均勻，起鍋前加入花生米與烏醋提味即可。
醉元蹄

材料：豬腳5圈、薑5公克
調味料：紅棗10粒、枸杞1大匙、紹興酒250cc、鹽巴1小匙

作法：
1.先將豬腳洗淨，再放入滾水中快速汆燙去血水去雜質備用。
2.再將薑切片，備用。
3.再將豬腳與薑片、一起放入水中，煮到水滾之後，再轉中小火煮約50分鐘至熟。
4.另一鍋再加入所有的調味料先攪拌均勻，再加入煮好的豬腳，再浸泡約10小時入味即可。
烤雞聖誕大餐

材料:全雞一隻西芹2支紅蘿蔔1支巴西里一根迷迭香3根馬鈴薯2粒
醃料: Dijon mustard芥末醬2小匙奶油20公克月桂葉3片鹽巴1小匙黑胡椒1大匙砂糖2大匙
作法:
1.將全雞殺青,再洗淨擦乾備用。
2.西芹切段,紅蘿蔔取1/2條切小條。
3.再取1/2條與馬鈴薯切成橄欖型,備用。
4.將醃料芥末醬抹勻在全雞上再加入黑胡椒、迷迭香、月桂葉，將作法2的材料依序塞入雞的肚子中。
5.取烤盤放入西芹、馬鈴薯再放入全雞抹上奶油放上迷迭香、月桂葉後放入200/180度的烤箱中,烤約30分鐘至熟化即可。
6. 在烤的過程中約10分鐘將全雞淋入醬汁,讓雞皮不會過乾。
海鮮燴飯

材料：青菜、胡蘿蔔、蝦仁、魷魚、蔥段、太白粉水（太白粉1：水1.2）、清水或高湯、可添加其他海鮮食材。

先準備一鍋滾水，把海鮮類汆燙過後，再加入青菜類，滾開後即撈起，再洗鍋後加入兩大匙油，加入蔥段爆香後，加入汆燙過的食材下鍋，再加入300cc清水或高湯約蓋過食材即可，再加入少許鹽、雞粉或味精、一點糖、一大匙太白粉水，因食材已汆燙過所以不需煮太久，最後再加一點香油這樣會比較亮，這樣即可盛起至飯上，這樣就完成海鮮燴飯