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大廚教你做

中秋節烤雞腿偷吃步

材料：
棒棒腿、薑末、青蔥、美生菜絲

調味料：
香油、鹽、市售烤肉醬

作法：
1.備一鍋滾水，將雞腿關節處用刀劃開，放入鍋中煮約5~7分熟後撈起，放至烤盤上備用。
2.取碗加入所調味料與薑末、青蔥一起拌勻備用。
3.將作法2的醬汁淋在作法1的雞腿上，用烤箱約200度烤10分鐘。
4.將美生菜絲平鋪於盤中，放上作法3的烤雞腿即可上桌。
用泡麵做廣式炒麵

材料：泡麵、熟蝦仁、熟肉片、熟青江菜、熟紅蘿蔔片、熟鮮香菇、高湯
調味料：蠔油、太白粉水、香油、白胡椒粉、醬油

作法：
1.備熱水，先將泡麵氽燙，撈起瀝乾備用。
2.起油鍋，將作法1燙好的泡麵放入，煎至兩面金黃後關火盛盤。
3.用作法2的油鍋，加入其他的材料與調味料一起煮勻後，用少許太白粉水勾芡，起鍋前加入少許香油，拌勻到在作法2煎好的麵上即可。
客家菜脯蛋

材料：客家菜脯200公克、5粒全蛋、青蔥2枝、香菜2枝
調味料：香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許、水30cc

作法：
1.首先將菜脯泡水約30分鐘，再洗淨取出擰乾水分，再切成碎狀，下鍋用少許油炒出香氣，再加入少許香油即可關火。
2.再將青蔥與香菜洗淨，再切成碎狀備用。
3.取一個容器先敲入雞蛋在裡面，加入所有材料、調味料拌勻。
4.取一個炒鍋，加入2大匙沙拉油，再加入攪拌好的蛋液，以中小火煎到二面上色熟化即可。
沖繩炒絲瓜

材料：
絲瓜1條、薑片少許、全蛋3粒、紅蘿蔔片20公克、黃豆芽100公克

調味料：
赤味噌1大匙

作法：
1.絲瓜去除中間子囊，切滾刀塊；赤味噌用熱水調勻，備用。
2.起油鍋，爆香薑片、紅蘿片，加入作法1的絲瓜塊、赤味噌水拌炒，再加入黃豆芽續煮2分鐘後，放入打散的蛋液，拌炒至蛋液熟成即可。