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大廚教你做
  • 客家豬腳

    客家豬腳

    材料:豬腳2支、蔥、蒜頭、八角、米酒2大匙、冰糖1茶匙、雞粉1大匙、醬油2大匙、水

    材料:
    1.熱鍋用少許油先爆香蔥、蒜頭、八角,要爆香到蔥微焦,香氣出來。
    2.豬腳放入鍋中一併拌炒,炒到皮的表面呈現略深焦黃色,再加醬油、米酒、冰糖、雞粉,炒勻之後再加入水到鍋中八分滿,即可蓋上鍋蓋,小火滷30分鐘即可。

    烹調秘訣:
    客家豬腳的烹調方式最大的不同在於豬腳的處理,以前曾經介紹過黑豆豬腳、可樂豬腳,都是預先把生豬腳川燙去血水之後再滷煮,客家豬腳則直接過油炒過,經過過油的處理,一樣可以達到去血水的功能,也同時讓豬腳表皮更Q彈,增加滷豬腳的香味。類似的烹調技巧也被使用在雞肉上,著名的鳳梨苦瓜雞,也有將生雞肉塊下鍋過油與薑片拌炒之後再煮湯的做法。

  • 水果醋凍

    水果醋凍

    材料
    水400g、細砂糖60、水果醋200g、蜂蜜50g、果凍粉50g

    做法
    1.糖與果凍粉混合均勻之後,放入鍋中跟冷水一起煮,以小火烹煮到果凍粉完全溶化
    2.將蜂蜜加入果凍液中,拌勻之後關火,再加入水果醋拌勻,將果凍液裝入容器中靜置凝及結即可

  • 專業甜派皮製作技巧

    專業甜派皮製作技巧

    材料:低筋麵粉152g、白油108g、奶油33g、冰水65g、鹽4g、糖9g。

    做法:先把鹽、糖一起加入冰水中攪拌,這樣烤起來會有層次感,再來把低筋麵粉、白油、奶油加在一起,再用切麵刀用切的方式讓低筋麵粉、白油、奶油混和一起,這樣混合起來就會呈現小塊狀,不要用揉的方式做出來會不穌鬆沒層次感,再來把之前調好的鹽糖水加入再用按壓方式混合成團即可,再用塑膠袋包起靜置10分鐘,取出後切2份後準備塑膠袋平舖,灑上一點麵粉把1份麵團放上再壓平一下,灑點粉後塑膠袋蓋上用桿麵棍用推的推成派盤大小即可,再用桿麵棍捲起麵皮放上派盤上即可。

  • 補充鈣質-吻仔魚炒蛋

    補充鈣質-吻仔魚炒蛋

    材料:雞蛋四顆、吻仔魚適量、蒜末少許、蔥花少許、鹽少許、糖少許、米酒少許、白胡椒粉少許

    做法:準備鍋子開小火加點油後把蒜末爆香,再把吻仔魚下鍋開大火拌炒,炒到微焦且香味出來即可關火盛碗,再來把蛋、蔥花、鹽、糖、米酒一起加入碗中,用筷子左右攪拌這樣比較容易打散,再加一些胡椒粉再攪拌一下即可,準備鍋子熱鍋加入約整碗蛋液的1/3的油下鍋,這樣蛋煎出來會比較香比較好吃,再把蛋液下鍋後趕快攪拌開,等到蛋煎約8分熟後再翻面,煎一下後就可以起鍋裝盤,這樣就完成吻仔魚炒蛋



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