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大廚教你做

親子丼

親子就是雞肉和雞蛋、鮭魚和鮭魚卵，丼孰稱蓋飯。

材料：洋蔥絲、雞肉。
醬汁：柴魚味精1/2小匙、醬油35cc、味醂35cc、水150cc、酒20cc。

將醬汁材料先拌勻備用，雞肉用滾水川燙一下立刻熄火，等雞肉收縮有彈性時撈起，放入冷水中，待涼後取出切成小塊。
把平底鍋燒乾，洋蔥絲鋪好後再加入醬汁，醬汁要蓋過洋蔥，等洋蔥軟化後加入雞肉烹煮約三分鐘，再加入蛋汁。
先加入2/3份量的蛋汁，等到蛋汁半熟再加入剩餘的蛋汁，搖晃一下鍋子，呈現半熟狀態即可，再放至準備好的飯上，即完成親子丼。
素豆鼓鮮蚵

材料：
草菇、薑末、豆鼓、辣椒末、豆腐、芹菜末、太白粉

調味料：
素蠔油、糖、香油

作法：
1.將草菇汆燙後撈起，沾上太白粉後，水滾再入鍋?燙一次，約30秒後撈起。
2.起油鍋爆香薑末、豆鼓、辣椒末後，加入豆腐與作法1燙好的草菇，一起拌炒。
3.炒勻後加入素蠔油、糖適量，起鍋前加入芹菜末、香油即可。
黃魚羹

材料：熟黃魚1條、蔥、香菇、青豆、薑、筍、豆腐、芹菜、香菜、紅羅蔔、太白粉水、香油
調味料：鹽、雞粉、米酒1大匙、胡椒粉少許、蛋白、糖

做法：
1.煮一鍋熱水約400CC，紅羅蔔、蔥、薑、香菇、筍加入鍋中，水滾之後調味，加入調味料，再加入太白粉水勾芡即可關火。
2.加入青豆、豆腐、蛋白，靜置2分鐘即可加入魚肉。
3.煮好的黃魚羹盛起，灑上芹菜、香菜增香即可。
台灣風味炒烏龍麵

材料：烏龍麵、高麗菜絲、杏孢菇絲、肉絲、蔥段、紅蘿菠絲、洋蔥絲
調味料：烏醋、鹽、糖、蠔油

做法：
1.熱油鍋先將肉絲爆炒到泛白，再將洋蔥絲放入鍋中炒軟，再將高麗菜絲、杏孢菇絲、紅蘿菠絲也放入鍋中略炒，加入一碗水，轉大火將水煮滾。
2.加入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖、1大匙蠔油，拌炒3分鐘讓調位料入味，再加入烏龍麵煮1.5分鐘。
3.加入蔥段與烏醋提味，再煮滾即可。