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大廚教你做
  • 甜椒麵包

    甜椒麵包

    材料:
    麵糰
    1.高筋麵粉300g
    2.水180g
    3.鹽1.5g
    4.砂糖17g
    5.乾酵母3g
    6.奶油15g
    7.培根碎 適量
    甜椒餡
    1.甜椒 80g
    2.大蒜 8顆
    3.培根碎 適量
    4.橄欖油 適量
    作法:
    1.先將甜椒餡炒香備用。
    2.依序將麵包材料高筋麵粉、糖、乾酵母、鹽、水放入容器中拌勻,揉到麵糰到擴展階段,最後加入奶油再揉到麵糰到完成階段加入培垠碎。
    3.麵團基發酵1小時後,分割成每個150g 的小麵團,稍微滾圓,蓋上保鮮膜,發酵鬆弛15分鐘後桿成圓形麵皮,最後發酵40分鐘。
    5.刷上橄欖油.放上炒過甜椒即可放入烤箱以220烤15分鐘即可。

  • 香煎鮭魚燉時蔬

    香煎鮭魚燉時蔬

    材料:鮭魚一片 紅甜椒1/2粒 黃甜椒1/2粒 綠節瓜1條 黃節瓜1條 百里香2根 洋蔥1/2粒 蒜頭5粒 小番茄10粒
    醃料:橄欖油1大匙 鹽巴黑胡椒少許 百里香1根
    調味料:奶油10公克 月桂葉2片 鹽巴黑胡椒少許 番茄醬2大匙 白酒1大匙
    作法:
    1.首先將鮭魚洗淨,再放入醃料中醃漬約10分鐘,備用.
    2.再將紅甜椒,黃甜椒,綠節瓜,黃節瓜,小番茄,蒜頭拍扁,洋蔥切片都洗淨,再切成大片狀備用.
    3.再取一支炒鍋,再加入一大匙沙拉油,再加入做法1的醃漬好的鮭魚,以中小火煎至雙面上色,再煎至熟成取出備用.
    4.取另一支鍋加入油先爆香洋蔥、蒜頭再加入有蔬菜略炒加入橄欖油、月桂葉、白酒、番茄醬炒勻加入黑胡椒、鹽以中小火將蔬菜悶軟即可.
    5.起鍋後再搭配煎好的鮭魚即可.

  • 河粉皮捲壽司

    河粉皮捲壽司

    材料:河粉皮一張、海苔片、泡菜、羅美生菜、白芝麻、五花肉、鹽、胡椒、美乃滋。

    做法:先在五花肉上灑上一點鹽、胡椒,準備平底鍋開火加少許油熱鍋後,再把五花肉放入鍋中,煎熟之後把五花肉取出,再來準備壽司廉把河粉皮舖在上面再舖上一張海苔片,把羅美生菜、泡菜、適量美乃滋、煎熟的五花肉、白芝麻,先用羅美生菜包住食材包緊再用竹簾緊密的捲起來,之後把竹簾放開把河粉壽司切成適量等份,這樣就完成河粉皮捲壽司

  • 調出好吃的素餃餡

    調出好吃的素餃餡

    材料:香菇、豆皮、筍丁、三色豆、素蠔油、香油、太白粉水、水或素高湯

    做法:先把香菇丁、豆皮塊、筍丁、三色豆先汆燙過,先準備鍋子燒熱倒入一些油,先加入香菇丁、豆皮塊、筍丁、三色豆一起炒拌這樣才會香,再來把水或素高湯倒入約與食材平即可,再加入素蠔油炒拌後再加糖炒拌煮滾後,加入慢慢加入太白粉水,要很濃稠狀之後再倒入一些香油,這樣就能起鍋裝盤,這邊放入冷凍約30分鐘,這樣之前很黏的狀態會因為冰過而不會那麼黏稠,把冰過的餡料取出,準備餃子皮把餡料包起來呈現餃子狀後,再來準備平底鍋子先燒熱再放一些油,再把餃子放入鍋中,再加水約餃子的一半即可蓋上鍋蓋,火不需太大約煎5~6分鐘,讓鍋中水份乾後餃子底部焦黃,這樣就能起鍋裝盤,這樣就完成素煎餃。



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