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大廚教你做

甜椒麵包

材料：
麵糰
1.高筋麵粉300g
2.水180g
3.鹽1.5g
4.砂糖17g
5.乾酵母3g
6.奶油15g
7.培根碎適量
甜椒餡
1.甜椒 80g
2.大蒜 8顆
3.培根碎適量
4.橄欖油適量
作法：
1.先將甜椒餡炒香備用。
2.依序將麵包材料高筋麵粉、糖、乾酵母、鹽、水放入容器中拌勻，揉到麵糰到擴展階段，最後加入奶油再揉到麵糰到完成階段加入培垠碎。
3.麵團基發酵1小時後，分割成每個150g 的小麵團，稍微滾圓，蓋上保鮮膜，發酵鬆弛15分鐘後桿成圓形麵皮，最後發酵40分鐘。
5.刷上橄欖油.放上炒過甜椒即可放入烤箱以220烤15分鐘即可。
香煎鮭魚燉時蔬

材料:鮭魚一片紅甜椒1/2粒黃甜椒1/2粒綠節瓜1條黃節瓜1條百里香2根洋蔥1/2粒蒜頭5粒小番茄10粒
醃料:橄欖油1大匙鹽巴黑胡椒少許百里香1根
調味料:奶油10公克月桂葉2片鹽巴黑胡椒少許番茄醬2大匙白酒1大匙
作法:
1.首先將鮭魚洗淨,再放入醃料中醃漬約10分鐘,備用.
2.再將紅甜椒,黃甜椒,綠節瓜,黃節瓜,小番茄,蒜頭拍扁,洋蔥切片都洗淨,再切成大片狀備用.
3.再取一支炒鍋,再加入一大匙沙拉油,再加入做法1的醃漬好的鮭魚,以中小火煎至雙面上色,再煎至熟成取出備用.
4.取另一支鍋加入油先爆香洋蔥、蒜頭再加入有蔬菜略炒加入橄欖油、月桂葉、白酒、番茄醬炒勻加入黑胡椒、鹽以中小火將蔬菜悶軟即可.
5.起鍋後再搭配煎好的鮭魚即可.
河粉皮捲壽司

材料：河粉皮一張、海苔片、泡菜、羅美生菜、白芝麻、五花肉、鹽、胡椒、美乃滋。

做法：先在五花肉上灑上一點鹽、胡椒，準備平底鍋開火加少許油熱鍋後，再把五花肉放入鍋中，煎熟之後把五花肉取出，再來準備壽司廉把河粉皮舖在上面再舖上一張海苔片，把羅美生菜、泡菜、適量美乃滋、煎熟的五花肉、白芝麻，先用羅美生菜包住食材包緊再用竹簾緊密的捲起來，之後把竹簾放開把河粉壽司切成適量等份，這樣就完成河粉皮捲壽司
調出好吃的素餃餡

材料：香菇、豆皮、筍丁、三色豆、素蠔油、香油、太白粉水、水或素高湯

做法：先把香菇丁、豆皮塊、筍丁、三色豆先汆燙過，先準備鍋子燒熱倒入一些油，先加入香菇丁、豆皮塊、筍丁、三色豆一起炒拌這樣才會香，再來把水或素高湯倒入約與食材平即可，再加入素蠔油炒拌後再加糖炒拌煮滾後，加入慢慢加入太白粉水，要很濃稠狀之後再倒入一些香油，這樣就能起鍋裝盤，這邊放入冷凍約30分鐘，這樣之前很黏的狀態會因為冰過而不會那麼黏稠，把冰過的餡料取出，準備餃子皮把餡料包起來呈現餃子狀後，再來準備平底鍋子先燒熱再放一些油，再把餃子放入鍋中，再加水約餃子的一半即可蓋上鍋蓋，火不需太大約煎5~6分鐘，讓鍋中水份乾後餃子底部焦黃，這樣就能起鍋裝盤，這樣就完成素煎餃。