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大廚教你做
  • 宮保蝦仁

    宮保蝦仁

    材料:蝦仁13尾、蒜頭2粒、辣椒1/2、青蔥1枝、烏醋少許
    調味料:白胡椒粉與鹽巴少許、香油1小匙、乾辣椒5條、醬油1大匙、熟花生1大匙

    作法:
    1.先將蝦仁去背去沙筋再放入滾水中快速汆燙過水備用。
    2.辣椒、蒜頭、青蔥都切成片狀備用。
    3.起一個炒鍋先將辣椒、蒜頭先爆香,再加入汆燙好的蝦仁、青蔥與所有的調味料一起翻炒均勻,起鍋前加入花生米與烏醋提味即可。

  • 醉元蹄

    醉元蹄

    材料:豬腳5圈、薑5公克
    調味料:紅棗10粒、枸杞1大匙、紹興酒250cc、鹽巴1小匙

    作法:
    1.先將豬腳洗淨,再放入滾水中快速汆燙去血水去雜質備用。
    2.再將薑切片,備用。
    3.再將豬腳與薑片、一起放入水中,煮到水滾之後,再轉中小火煮約50分鐘至熟。
    4.另一鍋再加入所有的調味料先攪拌均勻,再加入煮好的豬腳,再浸泡約10小時入味即可。

  • 烤雞聖誕大餐

    烤雞聖誕大餐

    材料:全雞一隻 西芹2支 紅蘿蔔1支 巴西里一根 迷迭香3根 馬鈴薯2粒
    醃料: Dijon mustard芥末醬2小匙 奶油20公克 月桂葉3片 鹽巴1小匙 黑胡椒1大匙 砂糖2大匙
    作法:
    1.將全雞殺青,再洗淨擦乾備用。
    2.西芹切段,紅蘿蔔取1/2條切小條。
    3.再取1/2條與馬鈴薯切成橄欖型,備用。
    4.將醃料芥末醬抹勻在全雞上再加入黑胡椒、迷迭香、月桂葉,將作法2的材料依序塞入雞的肚子中。
    5.取烤盤放入西芹、馬鈴薯再放入全雞抹上奶油放上迷迭香、月桂葉後放入200/180度的烤箱中,烤約30分鐘至熟化即可。
    6. 在烤的過程中約10分鐘將全雞淋入醬汁,讓雞皮不會過乾。

  • 海鮮燴飯

    海鮮燴飯

    材料:青菜、胡蘿蔔、蝦仁、魷魚、蔥段、太白粉水(太白粉1:水1.2)、清水或高湯、可添加其他海鮮食材。

    先準備一鍋滾水,把海鮮類汆燙過後,再加入青菜類,滾開後即撈起,再洗鍋後加入兩大匙油,加入蔥段爆香後,加入汆燙過的食材下鍋,再加入300cc清水或高湯約蓋過食材即可,再加入少許鹽、雞粉或味精、一點糖、一大匙太白粉水,因食材已汆燙過所以不需煮太久,最後再加一點香油這樣會比較亮,這樣即可盛起至飯上,這樣就完成海鮮燴飯



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