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大廚教你做
  • 麗珠老師的家常潤餅

    麗珠老師的家常潤餅

    材料:甜辣醬、香菜、咖哩粉、醬油、鹽、胡椒粉、糖、蒜末、米酒、春捲皮、蛋、菜脯、紅燒肉、高麗菜、豆乾、豆芽、紅羅菠、花生粉

    做法
    1.蛋汁加少許鹽打散,加少許米酒去腥。
    2.用大火中度油溫,蛋汁過篩加入油鍋中,炸成金黃蛋酥,撈起備用。
    3.豆乾切成絲放入油鍋炸到定型即可撈起。
    4.另起一鍋爆香蒜末,炒香菜脯,加少許糖、胡椒粉調味即可起鍋。
    5.紅羅菠下鍋加少許水炒軟,加少許鹽調味,把湯汁炒到收乾即可撈起備用。
    6.爆香蒜末將高麗菜絲下鍋炒到微軟,加少許鹽、糖、咖哩粉調味,炒到水略收乾即可撈起。
    7.豆芽菜入滾水川燙再瀝乾備用,趁熱加少許鹽、胡椒粉、香油拌勻。
    8.取2張潤餅刷上甜辣醬,灑上花生粉,加上豆乾絲、菜脯、蛋酥、紅燒肉片、紅羅菠絲、高麗菜、豆芽菜、香菜,捲起來即可。

  • 脆皮可麗餅

    脆皮可麗餅

    材料
    餅皮
    1.全蛋 1個
    2.細砂糖 30g
    3.鹽巴 2g
    4.牛奶 110g
    5.低筋麵粉 100g
    6.太白粉 5g
    7.融化奶油 15g
    8.香草精 1g
    鮪魚內餡
    1.鮪魚 適量
    2.洋蔥 適量
    3.黑胡椒 適量
    4.美奶慈 適量
    5.起士片 適量
    6.生菜 適量
    餅皮
    1.將全蛋+細砂糖+鹽巴+牛奶+香草精拌勻。
    2.拌入過篩的低筋麵粉、太白粉拌勻。
    3. 拌入融化奶油.鬆弛30分鬆以上備用。
    鮪魚內餡
    將鮪魚.洋蔥丁.黑胡椒.美奶滋拌勻備用
    組合
    將餅皮放入煎鍋中由內往外畫圈.放上起士片.鮪魚餡.生菜.再擠上美奶滋包起來即可。

  • 鹹蛋炒南瓜

    鹹蛋炒南瓜

    材料:南瓜、熟鹹蛋、蒜末

    做法:
    1.熱油鍋先爆香蒜末,南瓜加入鍋中,加少許水小火燜煮3分鐘,南瓜煮軟,湯之略收乾。
    2.鹹蛋切碎加入鍋中,加少許糖拌勻即可盛盤起鍋。

  • 牲禮炸魚 變 砂鍋魚頭

    牲禮炸魚 變 砂鍋魚頭

    材料:炸鰱魚頭一個、薑5公克、大白菜1/3粒、青蔥2枝、豆腐1盒、綜合火鍋料150公克
    調味料:沙茶醬1大匙、雞粉1小匙、高湯800cc

    作法:
    1.薑切片;大白菜洗淨再切成大塊狀;青蔥切段;豆腐切大塊備用。
    2.薑片先爆香,白菜也加入鍋中略拌炒一下,再將高湯、火鍋料加入,續煮到滾。
    3.加入炸好的魚頭與沙茶醬,拌勻之後加入豆腐、雞粉,起鍋前加入青蔥,盛入沙鍋中即可。



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