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  • 玉米肉球

    玉米肉球

    材料:絞肉300公克、蒜末15公克、洋蔥末5公克、黃玉米粒100公克、白玉米粒100公克、蛋白液1顆
    調味料:醬油1大匙、鹽1/4茶匙、雞粉少許、米酒1大匙、胡椒粉少許

    做法
    1.將絞肉加入調味料拌至均勻後,醃約15分鐘。
    2.將作法1醃好的絞肉加入蒜末、洋蔥末、雙色玉米粒、蛋白液攪拌均勻後,捏成數個圓球狀備用。
    3.將圓球狀肉餅放入蒸盤,並用保鮮膜包好,放入電鍋中,外鍋放1杯水,電鍋跳起即可取出。

  • 蒜泥白肉

    蒜泥白肉

    材料:
    三層肉、米酒、薑片、蔥
    醬油膏、蒜泥、蔥末、白糖、香油、白開水

    做法:
    1.燒一鍋開水加入一點酒、蔥與薑,將三層肉放入水中,煮到水大滾,關火蓋上鍋蓋保溫。
    2.醬油膏與白開水先調開,再加入少許糖、蒜泥、蔥末與香油,拌勻就是醬料。
    3.將煮熟的肉切片放入盤中,搭配醬汁享用即可。

  • 養生素肉粽(下集)

    養生素肉粽(下集)

    材料:
    香菇10朵、皮絲(素肉)100公克、杏鮑菇160公克、乾栗子10顆、地瓜120公克、素火腿80公克、薑末a15公克、薑末b15公克、十榖米300公克、圓糯米300公克、水a150㏄、水b200㏄、桂竹葉10片、麻竹葉10片、棉繩10條

    調味料:
    A.醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許
    B.醬油2大匙、鹽少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許、香菇精1/2小匙

    預備
    ※十榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時,撈出瀝乾水分,備用。圓糯米洗淨後瀝乾水分,浸泡於冷水中約5小時,撈出瀝乾水分,備用。
    ※皮絲浸泡於冷水中至軟化,切小塊後川燙,撈出瀝乾水分;杏鮑菇、素火腿切塊;香菇浸泡於冷水中至軟化,備用。
    ※乾栗子浸泡於冷水中至軟化,放入電鍋蒸熟(約20分鐘),備用。
    ※取桂竹葉和麻竹葉,修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾,備用。

    上集作法:
    1.在蒸籠內鋪上沾水過的棉布,倒入拌勻的十榖米和圓糯米,蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30~40分鐘,備用。
    2.熱鍋倒入2大匙橄欖油,加入薑末a爆香,將火熄掉加入調味料A再開火放入水a煮至滾沸後熄火,加入作法1蒸熟的十榖糯米飯拌勻,備用。

    下集作法:
    3.地瓜去皮切小塊,入油鍋炸至上色且熟透,再將杏鮑菇與素火腿過油爆香;備用。
    4.熱鍋倒入橄欖油爆香薑末b,加入香菇炒香,再加入皮絲塊、栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸,再改小火煮湯汁收乾,再加入杏鮑菇塊炒勻備用。
    5.各取1張桂竹葉和麻竹葉,相疊並折成三角椎狀,放入少許作法4十榖糯米飯,加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、香菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子,再蓋上十榖糯米飯,並把素粽包成立體三角形,中間用綿繩繫住;依序包完10顆粽子。
    6.將包好的粽子放入水已滾沸的蒸籠,以大火約20分鐘即可。

  • 冬至在家煮酒釀湯圓

    冬至在家煮酒釀湯圓

    今天教大家做酒釀湯圓。

    材料:市售湯圓、兩顆雞蛋、糖、糯米酒釀。

    先把水煮滾後,再加入糖,糖的份量可因喜好增減,再加入酒釀,可依一碗水與半碗酒釀之比例來分配,這樣湯比較有味道,酒釀不可煮太久,不然會產生泡沫,攪拌一下。
    雞蛋打散,繞著鍋子慢慢倒入後,立即關火,這樣在鍋中的蛋就會熟,湯就完成了。
    如果在湯中再加入一點桂花醬,就可以煮出桂花酒釀湯圓。
    煮湯圓常會發生湯圓破掉內餡外流的現象,主要是湯圓冷藏太久,冰箱就像除濕機一般,放太久會使湯圓裂開。在買或煮之前湯圓表層如果已經有一層冰霜,代表湯圓已冰凍一段時間,湯圓容易裂開。如已裂開,用一些糯米粉或太白粉沾水包覆湯圓,稍微搓揉,這樣比較不會破掉。

    用大火將水煮滾,放入湯圓後攪拌一下,確定湯圓不會沾黏住鍋,關小火,湯圓在鍋中比較不會碰撞而破掉。

    如果煮的湯圓是鹹的,煮的時間會比較久大約7~8分鐘,浮起後再煮個2~3分鐘,而甜湯圓大約5~6分鐘浮起來即可。

    煮的當中發現湯圓越來越大,可用一些冷水加入降溫,再煮一下把預先煮好的湯倒入碗中,如果覺得湯會太甜膩,也可加入一些水果,如梨子、檸檬、柑橘等來調味一下,再加入以煮好浮起的湯圓,這樣酒釀湯圓即可完成。



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