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大廚教你做
  • 池上招牌肉片便當

    池上招牌肉片便當

    肉片材料:梅肉300克、醃黃蘿蔔 2片
    滷汁材料:蔥 40克、薑30克、蒜仁40克
    香料:八角5克、花椒4克、甘草10克
    調味料:糖2大匙、鹽1大匙、水800cc
    滷蛋材料:滷汁500CC、雞蛋5顆
    炒高麗菜材料:高麗菜300克、胡蘿蔔絲50克、蒜末10克
    調味料:鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙
    香腸材料:香腸 2根
    花椰菜材料:花椰菜 50克

    肉片作法:取湯鍋加水煮開加入八角、花椒、甘草、蔥段、蒜頭拍鬆、薑片、鹽、糖煮滾放入梅肉,微火煮約40分。
    滷蛋作法:
    1.冷水加入鍋中,放入鹽,煮至水開後放入雞蛋關小火煮10分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。
    2.將蛋殼剝除後放入滷汁中小火滷5分鐘後浸泡20分鐘即可。
    炒高麗作法:熱鍋下沙拉油,小火爆香蒜末、紅蘿蔔絲後將高麗菜下鍋加入水炒軟後加入鹽、糖調味即可。
    煎香腸作法:熱油鍋將香腸入鍋加入水蓋上鍋蓋至煎熟即可。
    燙花椰菜作法:燙熟後調味即可。




  • 椒麻羊肉

    椒麻羊肉

    材料:羊排 600g 、 青、黃甜椒30g、 蔥段1支、蒜片5粒 、辣椒1支、花椒3g
    醃料:醬油1匙、香油1匙、米酒1匙、白胡椒粉1/2小匙、小蘇打粉1小匙
    調味料:蠔油1匙、醬油1匙、糖1小匙、米酒1匙、辣椒粉2g、水3匙、太白粉水1匙、香油1小匙、辣油1小匙
    作法:
    1.將醃料醬油、米酒、白胡椒、小蘇打粉加入羊排+太白粉打勻(醃漬15分)備用。
    2.取鍋加沙拉油放入羊排(用半煎炸法)至7~8分熟取出。
    3.取鍋加沙拉油爆香蔥、蒜、辣椒炒出香氣+青、黃椒+花椒、蠔油、醬油、米酒、白胡椒、辣椒粉煮勻後再加入羊排起鍋前+香油、辣油即可。

  • 如何煮出好吃的燉飯?

    如何煮出好吃的燉飯?

    撇步1 加入白酒香米粒香氣才足夠
    撇步2 米粒與水的比例為1:3軟硬最適中
    撇步3 邊煮邊加水,不要一次加到足

  • 日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬

    日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬

    甘醋汁材料:水200cc、酒1大匙、、柴魚素1/3匙、米醋100cc、味醂50cc、砂糖30g、淡色醬油1/2小匙

    準備市售的冷凍鯛魚切成片狀,在雙面的魚片上灑上鹽、胡椒來增加風味。
    再來準備低筋麵粉與油炸油溫度約180度,把鯛魚片沾裹麵粉把多餘的麵粉拍除,之後就可以直接放入鍋中,直到魚片浮起,呈現金黃酥脆的樣子這樣就完成,起鍋後放置網架上去除多餘的油。
    準備甘醋汁,把水、米醋、味醂、細砂糖、醬油、酒、柴魚素,準備另一鍋子一起攪拌煮均勻,煮完後冷卻再倒入另一個碗盆中。
    準備洋蔥、青蔥、甜椒,切成絲狀用烤箱或乾炒方式去除水分,之後放入之前冷卻好的甘醋汁碗盆中,順便也把晾置好的炸鯛魚片也放入浸泡,喜歡吃辣的也可以加入乾辣椒。
    整個浸泡時間最好三十分鐘以上,這樣讓鯛魚、蔥、甘醋汁的味道融合,浸泡時間玩後即可撈起裝盤,淋上一些鍋中的醬汁再灑點七味粉,即可完成日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬。



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