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大廚教你做
  • 焦糖布丁

    焦糖布丁

    布丁:鮮奶532cc、細砂糖166g、雞蛋266G
    焦糖:細砂糖96g、麥芽糖24g、水30cc

    先把牛奶和砂糖倒入調理盆中攪拌,攪拌讓糖溶解後再加入蛋汁,以同一方向攪拌均勻,不需太過用力因為會把空氣打入液體中,這樣烤出來的布丁內會有空巢狀,攪拌後再過篩,把蛋的雜質去除再靜置30分鐘。
    準備砂糖加入一點麥芽糖,這樣麥芽糖就不會黏。加一些水開文火慢慢煮,煮的過程如果有發現有砂糖在鍋的邊緣時,可以準備一枝毛刷沾一點水,把鍋緣的砂糖刷下來,一直煮煮到顏色呈現琥珀色,這樣也不知焦糖煮好了沒有,這邊先來測驗看看,盛起一點點焦糖滴入幾滴另一個裝有水的小碗中,用手指摸一下滴入水中的焦糖,看觸摸後會不會散掉,只要不是硬塊這樣濃稠度與顏色就差不多了完成。
    關火後這時準備小容器倒入一些焦糖,再把先前靜置的布丁液倒入,裝完後放到烤箱盆中,在烤箱盆中加入水,大約加到小容器不浮動為原則約小容器三分之一左右就可以送入烤箱,溫度大約160度,烤的時間約為30分鐘。
    因烤的溫度的差異,只要烤到小容器中的布丁搖晃而不晃動,這樣就完成好吃的焦糖布丁,您可以冷藏後食用這樣風味更佳。

  • 2種好吃炸年糕做法

    2種好吃炸年糕做法

    今天教大家做炸年糕,這裡介紹兩種方式,
    一.使用餛飩皮包年糕,這樣會讓炸年糕看起來整整齊齊,且餛飩皮炸起來酥脆。
    先把年糕切成長條狀,切年糕時不要切太長讓麵皮無法包住為主。
    挑選薄的餛飩皮來包住年糕,在餛飩皮三邊沾上水,把年糕放置中間捲起,再把兩邊捏起,像包春捲或糖果一樣,這樣就可以了。

    二.使用脆酥粉來包年糕,準備一般超市買的脆酥粉,加上適量的水攪拌,攪拌後會變成黃色,主要裡面有加起士粉,先攪拌起來有較硬的感覺,之後再加水調整濃稠,而脆酥粉不要太濃,最好吃的狀態要調的稀稀水水的就可以,可以用手指伸進麵糊中,有薄薄包覆住手的濃度就好,不要一坨麵糊在手上的感覺,之後再加上一匙的油攪拌,這樣炸出來就會有酥脆的效果.

    炸脆酥粉年糕時,在炸的時候開大火油溫大約150度~160度這樣才夠熱,粉才不會炸的時候剝落,油溫好了就可以把年糕裹覆著脆酥粉下鍋炸,剛下鍋時不要翻動年糕,這樣很容易皮剝落,等到皮炸硬後再翻動,等炸到金黃色外皮就完成了.

    炸餛飩皮年糕時,溫度不需太高約120度以上即可炸,年糕下鍋後把火開至中火,因餛飩皮年糕皮容易焦,要熟透也需要一些時間,等到3~5分鐘後,外觀是金黃色即可,最後把火開大,熱氣可以把裡面的油逼出來這樣就不容易含油,這樣就可以撈起

    這樣兩種炸法可以挑選年糕的特性來選擇,餛飩皮年糕適合軟質年糕,且怎麼炸也不會變形露餡,而脆酥粉年糕優點就是粉調好後就可以炸比較快,而年糕也會酥脆好吃

  • 自己做檸檬醋最健康

    自己做檸檬醋最健康

    材料:
    檸檬600公克、糖600公克、米醋600公克、玻璃瓶2個

    作法:
    1.將檸檬洗淨後晾乾切成厚片狀,分次裝入玻璃瓶中,一層檸檬一層糖,最後倒入米醋,放置陰涼處醃製30天後即可食用。

    小秘訣:
    食用時加入冰塊與適量的水稀釋,風味更佳喔!

  • 黃金烤中捲

    黃金烤中捲

    材料:中卷、蛋黃、竹籤
    醃料:鹽1/2小匙、香油1小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙

    作法:
    1.先將中卷用所有醃料抓勻,醃製10分鐘備用。
    2.用竹籤在中卷內側串起,拉平後抹上蛋液。
    3.烤箱預熱三百度,放入烤箱一面烤10分鐘,共烤20分鐘,並每五分鐘取出塗抹一次蛋液,即可。



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