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大廚教你做
  • 五味醬花枝

    五味醬花枝

    材料:
    花枝1尾、青蔥絲2根、辣椒絲1根

    醬汁材料
    番茄醬2大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香菜1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙、白胡椒少許、鹽少許

    作法:
    1.取碗將醬汁材料一起加入,拌勻即為五味醬料。
    2.煮一鍋熱水,將花枝切片放入,汆燙後撈起泡冰開水。
    3.將青蔥絲、辣椒絲平鋪盤中,放上瀝乾的花枝片,最後淋上作法1的五味醬汁即可。

    小秘訣:
    剛做好的五味醬汁味道較辛辣,靜置約2~3分鐘後風味更佳。

  • 如何打發卡布其諾的奶泡?

    如何打發卡布其諾的奶泡?

    撇步1 選擇乳脂肪成份高的牛奶
    撇步2 牛奶加熱至60℃後攪打

  • 薑絲炒大腸

    薑絲炒大腸

    材料:薑絲20g、辣椒絲10g、洗好發過的大腸700g、鹽、糖、辣椒絲、蔥絲、鳳梨醬、米酒、醋

    做法:
    1.將大腸洗好,切大塊,川燙去除腥味。
    2.熱鍋家一點油,先炒香半量的薑絲,再加入大腸。
    3.加入鳳梨醬拌炒之後,加入適量的鹽、糖拌勻,再加入米酒。
    4.炒勻再加入辣椒絲,最後加入醋與剩下的薑絲,炒勻即可息火,加入蔥絲即可上桌。

    材料介紹
    鳳梨醬
    這裡的鳳梨醬指的是鳳梨醃製的醬菜,也就是用來煮製鳳梨苦瓜雞的重要材料。

    鳳梨醬的製作並不困難,自己diy可以使用下面的食譜
    鳳梨1顆、糖80g、鹽220g、甘草5片、豆粕200g、米酒200g,分層堆入玻璃瓶中,醃漬3-6個月即可。
    豆粕是黃豆榨油之後的副產品,如果沒有也可以詢問黃豆醬或米豆瓣,使用黃豆醬或米豆瓣已內含鹽分,則應減少1/2鹽分用量。

    清洗泡發豬大腸
    準備一盆水,到入一些麵粉、鹽、啤酒1瓶,來回搓揉將豬大腸上的污物除去,再用流水搓洗去麵粉,并剪去內面多餘油脂。另起一鍋放入洗凈的豬大腸,加入水、米酒、薑片以去除腥味,煮到沸騰即可取出大腸,放冷備用。

  • 雪裡紅炒肉末

    雪裡紅炒肉末

    材料:豬絞肉150公克、雪裡紅100公克、蒜頭2粒、紅蘿蔔30公克
    調味料:黃豆醬2大匙、香油1小匙、白醋1大匙、糖1大匙、鹽巴1小匙

    作法:
    1.先將雪裡紅切小丁,再放入滾水中快速汆燙過水備用。
    2.再將蒜頭切片,紅蘿蔔切小丁備用。
    3.起一個炒鍋以中火先將豬絞肉先爆香,再加入作法2的所有材料一起翻炒,再加入汆燙好的雪裡紅與調味料一起翻炒均勻即可。



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