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  • 如何煮出Q彈香濃西米露?

    如何煮出Q彈香濃西米露?

    材料:西米露、椰奶、糖、煮熟地瓜 適量
    料理成功的撇步
    撇步1 西米露未煮前絕不碰水
    撇步2 滾水下鍋,水量要多
    撇步3 煮熟起鍋前再加椰奶調味

  • 養生素肉粽(下集)

    養生素肉粽(下集)

    材料:
    香菇10朵、皮絲(素肉)100公克、杏鮑菇160公克、乾栗子10顆、地瓜120公克、素火腿80公克、薑末a15公克、薑末b15公克、十榖米300公克、圓糯米300公克、水a150㏄、水b200㏄、桂竹葉10片、麻竹葉10片、棉繩10條

    調味料:
    A.醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許
    B.醬油2大匙、鹽少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許、香菇精1/2小匙

    預備
    ※十榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時,撈出瀝乾水分,備用。圓糯米洗淨後瀝乾水分,浸泡於冷水中約5小時,撈出瀝乾水分,備用。
    ※皮絲浸泡於冷水中至軟化,切小塊後川燙,撈出瀝乾水分;杏鮑菇、素火腿切塊;香菇浸泡於冷水中至軟化,備用。
    ※乾栗子浸泡於冷水中至軟化,放入電鍋蒸熟(約20分鐘),備用。
    ※取桂竹葉和麻竹葉,修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾,備用。

    上集作法:
    1.在蒸籠內鋪上沾水過的棉布,倒入拌勻的十榖米和圓糯米,蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30~40分鐘,備用。
    2.熱鍋倒入2大匙橄欖油,加入薑末a爆香,將火熄掉加入調味料A再開火放入水a煮至滾沸後熄火,加入作法1蒸熟的十榖糯米飯拌勻,備用。

    下集作法:
    3.地瓜去皮切小塊,入油鍋炸至上色且熟透,再將杏鮑菇與素火腿過油爆香;備用。
    4.熱鍋倒入橄欖油爆香薑末b,加入香菇炒香,再加入皮絲塊、栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸,再改小火煮湯汁收乾,再加入杏鮑菇塊炒勻備用。
    5.各取1張桂竹葉和麻竹葉,相疊並折成三角椎狀,放入少許作法4十榖糯米飯,加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、香菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子,再蓋上十榖糯米飯,並把素粽包成立體三角形,中間用綿繩繫住;依序包完10顆粽子。
    6.將包好的粽子放入水已滾沸的蒸籠,以大火約20分鐘即可。

  • 木耳脆筍

    木耳脆筍

    材料:生鮮黑木耳60公克、脆筍300公克、芹菜100公克、胡蘿蔔50公克、辣椒12公克、香菜5公克
    調味料:原味沙茶醬2大匙、醬油1小匙、香油1大匙、米酒2大匙

    做法
    1.芹菜洗淨摘去葉片切段;黑木耳、熟筍洗淨切粗條;胡蘿蔔去皮切粗條;辣椒去籽切斜片,備用。
    2.熱鍋,倒入適量油,爆香作法1的辣椒。
    3.於作法2鍋中加入作法1的芹菜段、胡蘿蔔條、脆筍條,加入米酒續炒到略熟。
    4.加入黑木耳條、原味沙茶醬、淡色醬油炒均勻,最後再拌入香菜及香油即可。

  • 料多味美的海鮮麵

    料多味美的海鮮麵

    材料:蚵仔50克、蝦仁50克、花枝50克、麵600克、蔥15克、洋蔥50克、鮮香菇3朵、青江菜、高湯、紅蘿蔔、水
    調味料:醬油、烏醋、糖、胡椒粉、雞粉、鹽、香油、米酒

    做法:
    1.熱鍋爆香蔥段、洋蔥絲,在加入香菇、紅蘿蔔片拌炒。
    2.蝦仁、花枝加入鍋中拌炒,炒到蝦仁、花枝變色再加入蚵仔、醬油、米酒,最後加入水續煮到滾,把煮好的料先撈起來。
    3.麵放入鍋中高湯,加入青江菜梗煮滾,加入雞粉、鹽、白胡椒粉調味,水滾之後再加入青江菜葉與先前撈起的材料,即可關火,加入烏醋調提味即可盛碗享用。



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