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大廚教你做
  • 不用蒸籠的蒸魚

    不用蒸籠的蒸魚

    材料:魚、米酒2大匙、蔥適量、薑適量、水4大匙、糖1茶匙、醬油2大匙、蠔油1大匙。

    準備殺好的魚,而魚身的中後半部最難熟,所以在魚的背部用刀沿背鰭劃開到骨頭部位,兩三片薑片與蔥,加入滾水中,再加兩大匙米酒,等水開之後把魚劃開口朝下下鍋,水量約淹過魚即可,再把火開到最小有微微冒泡即可蓋上鍋蓋,溫度約95~98度之間,煮約十分鐘,之後用筷子在魚最厚的背部插一下應能順利插到骨頭,這樣就熟了即可撈起
    這裡來教大家去除腥味的方法,用刀切一些薑絲與蔥絲,因蔥絲比較難切可用切蔥絲器來輔助使用,之後把薑絲與蔥絲泡一下水,再撈起放置魚身上。
    準備一些熱油,溫度約180~200度,把油淋到魚上這樣就可以蓋過魚的腥味,再來在鍋子加入四大匙水、兩大匙醬油、一大匙蠔油、一茶匙糖,一起煮滾後淋到魚身上,這樣就可以做出不用蒸籠的蒸魚。

  • xo醬炒四季豆

    xo醬炒四季豆

    材料:蒜末、四季豆、xo醬

    做法:
    1.四季豆預先過油或滾水燙熟。
    2.熱鍋用少許油爆香蒜末,加入四季豆一併拌炒。
    3.最後加入XO醬,炒勻即可。

  • 如何滷出不酸澀的筍絲?

    如何滷出不酸澀的筍絲?

    撇步1 筍乾需長時間浸泡
    撇步2 泡筍絲要煮水去酸味,至少三次
    撇步3 滷筍絲時油要放的夠多

  • 海苔涼拌冷筍

    海苔涼拌冷筍

    材料:烏殼筍(不脫殼)、巴西里碎、海苔片
    沙拉醬:美乃滋3大匙、番茄醬1大匙、鹽少許、白胡椒粉適量

    作法:
    1.準備一鍋冷水,將烏殼筍放入蓋上鍋蓋,水煮滾後關小火煮15分鐘,沖涼水後放入冰箱備用。
    2.將冰好的烏殼筍去殼,切滾刀狀擺入盤中;將所有沙拉醬材料一起拌勻,放入塑膠袋中,擠在切好的冷筍上,最後再灑上海苔片與巴西里碎即可。



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