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大廚教你做
  • 雞腸旺

    雞腸旺

    材料:
    薑末5公克、蒜末2粒、花椒1/2茶匙、筍片25公克、芹菜100公克、酸菜40公克、鴨血1塊、雞腸200公克、雞珍200公克、高湯300CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙

    調味料:
    辣椒醬1大匙、黃豆醬1大匙、細糖1/2茶匙

    作法:
    1.備滾水,放入筍片、酸菜、鴨血汆燙後撈起泡冷水;將水再次滾沸,放入雞腸、雞胗汆燙至水滾後撈起泡冷水,備用。
    2.起油鍋,爆香蒜末、薑片、辣椒醬,再加入花椒、黃豆醬、高湯。
    3.將作法1所有的食材瀝乾,加入作法2鍋中,再加入細糖調味,煮滾後加入太白粉水勾芡,起鍋前加入芹菜、香油拌勻即可。

  • 如何炸香菇不掉漿

    如何炸香菇不掉漿

    材料:鮮香菇、脆漿粉、麵粉、水、油少許

    作法:脆漿粉加入水拌調出粉漿,不要太濃,以能夠薄薄沾覆食材即可,過濃的粉漿會導致食材外層粉漿過厚,口感就會不夠脆,在炸的時候粉漿也容易與食材分離。可在粉漿裡加入少許的油(約1茶匙),炸起來透明感會更好也更脆。如果食材本身含水量多;表面可先沾乾的麵粉隔絕水份,這樣較容易覆著剛調好的粉漿。準備油炸鍋溫度在160℃以上不能太低,這樣炸出來的成品才會酥脆也不容易掉漿;此外,要測試油溫是否到達所需溫度,可在油鍋中先滴入少許粉漿,如果油溫夠高,所滴入的粉漿一到鍋底就會馬上浮起來。

  • 鳳梨蝦球

    鳳梨蝦球

    材料:太白粉(樹薯澱粉)、糖、沙拉醬、檸檬、蛋白、鹽、草蝦、鳳梨。

    先把草蝦仁從背部切開,再來加入少許鹽、蛋白、少量太白粉一起抓一抓醃過。
    沾醬:把5大匙沙拉醬、半顆檸檬、2~3大匙糖一起攪拌。
    再來把蝦球倒入太白粉中裹上,準備熱油鍋溫度超過160度後把蝦球放入鍋中,火開最大要小心會爆油,大約10秒就熟了撈起。
    把油倒出開最小火,先把鳳梨裝盤再來關火把蝦球下鍋加入沾醬拌炒一下,這樣就可以起鍋放在鳳梨上,這樣就完成鳳梨蝦球。

  • 如何煮出濃郁又不過油的雞湯?

    如何煮出濃郁又不過油的雞湯?

    材料:雞腿、泡發香菇、薑片

    料理成功的撇步
    撇步1 雞肉燙熟不要過度泡水清洗
    撇步2 熱水下鍋 大火煮滾轉小火
    撇步3 雞油不要太早撈起



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