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  • 如何剁全雞?

    如何剁全雞?

    撇步1 雞肉完全冷卻肉質不易剁碎
    撇步2 背部下刀對剖大的小一致
    撇步3 剁刀後半部下刀才易剁斷

  • 蔥花起司司康

    蔥花起司司康

    材料:
    乾燥蔥20公克、糖粉200公克、泡打粉50公克、牛奶500公克、蛋黃2顆、起司丁200公克、奶油200公克、高筋麵粉500公克、低筋麵粉500公克

    作法:
    1.先將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、泡打粉一起拌勻,再慢慢倒入牛奶,用壓拌法揉勻,續加入奶油、乾燥蔥、起司丁一起揉勻後,裝入塑膠袋鬆弛30分鐘。
    2.將作法1鬆弛好的麵糰取出,桿約0.5~1公分厚,取模型壓出一顆一顆的司康,放入烤盤中,鬆弛5分鐘後,表面刷上蛋黃液,以上火190度下火170度烤約20分鐘即可。

  • 三色蛋

    三色蛋

    材料:生鹹蛋3顆、皮蛋3顆、雞蛋5顆、糖少許、米酒 30CC
    作法
    1.皮蛋煮至蛋黃凝固後去殼切小塊
    2.生鹹蛋將蛋白和蛋黃分開,蛋黃對切。
    3.雞蛋蛋白及蛋黃分開。
    4.將鹹蛋白、雞蛋白和米酒、糖打勻備用。
    5.取一容器、下皮蛋丁鋪底,再倒入作法4的蛋液、入蒸鍋蒸小火約20分鐘後,淋上雞蛋黃再鋪上鹹蛋黃,續蒸以小火約12分鐘後即可起鍋,待冷切片即可。

  • 如何煮出漂亮的琉璃蛋花?

    如何煮出漂亮的琉璃蛋花?

    材料

    成功的撇步
    撇步1 蛋液要過篩
    撇步2 濃湯維持微滾狀態
    撇步3 蛋汁緩緩倒入鍋中



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