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大廚教你做

照燒豬肉片

先來準備醬汁，把糖、酒、醬油一起混和均勻即可，因糖比較難溶解，可用煮的方式加快溶解。
再來準備薄的五花肉，先把鍋子熱鍋加點沙拉油，再把肉片放入鍋中煎，大約看到肉片熟了之後把之前準備好的醬汁倒入鍋中，一起炒拌炒到醬汁大約成濃稠狀即可。
準備事先用水煮熟的甜豆來裝盤，把肉片起鍋裝至盤中，淋上鍋中的醬汁，灑點芝麻這樣美味又下飯的照燒肉片就完成了。
蒜蓉蒸鮮蝦+五味醬花枝

材料1：草蝦10尾、蒜頭6粒、辣椒1/2條、洋蔥1/3粒、香菜2枝、奶油1大匙
材料2：花枝1尾、青蔥1枝、蒜頭2粒
調味料：五味醬3大匙

作法：
1.首先將草蝦剪頭去鬚，再去背去沙筋，再將蝦子的背部切開不要斷備用。
2.再將材料1的蒜頭、辣椒、香菜切成碎狀備用，洋蔥切成絲狀備用。
3.材料2的花枝洗淨去軟骨，再切成大塊圈狀備用；青蔥切段；蒜頭都切成片狀備用。
4.取電鍋內鍋先加入切好的洋蔥絲，將處理好的草蝦排整齊在盤中，蝦背再放入作法2切好的蒜末與辣椒，再包覆上保鮮膜先放入電鍋下層備用。
5.另外再取一個圓盤將蔥、蒜、花枝與五味醬入，再使用保鮮膜包覆完成，再放置在電鍋的上層。
6.二者都放入後，外鍋再加入一杯水，再將電源切入蒸15-17分鐘即可，灑上香菜可增添風味。
鮭魚炒飯

材料
白飯1碗、蔥花30克、雞蛋1顆、青豆仁40克、鮭魚1片

調味料：
鹽少許、黑胡椒粒適量

作法：
1.將鮭魚洗淨抹上少許鹽醃製20分鐘，放入電鍋蓋上鍋蓋，蒸5~6分鐘取出，剔除魚骨魚皮後，剝小塊狀備用。
2.熱鍋加入兩大匙油，將雞蛋打散成蛋液放入炒散後，加入作法1的鮭魚、青豆仁、白飯拌炒，將米飯炒鬆加入蔥花，大火翻炒至米飯有焦香味。
3.續作法2，關小火加入鹽、黑胡椒粒調味，即可盛盤。
三杯雞

材料：
雞腿肉塊600克、蒜頭50克、辣椒段30克、老薑片50克、蔥段30克、黑麻油1大匙、九層塔50克

調味料：
A.BB辣醬1小匙、海山醬2大匙、豆瓣醬1大匙
B.醬油膏2大匙、黑醋1大匙、米酒5大匙、細糖1大匙

1.備油鍋油溫約180度，將雞腿肉塊炸至金黃後撈起瀝油，備用。
2.熱鍋放入黑麻油、老薑片，小火煸至老薑片變焦黃有香氣，再放入作法1的雞腿肉與辣椒段、蔥段、蒜頭炒香後，放入調味料A煸炒。
3.續作法2炒香後，再放入調味料B炒勻，蓋上鍋蓋悶煮約2分鐘，加入九層塔拌勻即可。

小秘訣：
盛盤時可將沙鍋燒熱，鍋底鋪上九層塔葉，再放入雞腿肉。