本日熱門

大腸米粉湯+油豆腐

2013-01-04

 

如何做蛋炒飯?

2012-12-07

 

紅莓火山蛋糕

2012-12-12

 



本週強力推薦

大廚教你做
  • 關東煮與沾醬

    關東煮與沾醬

    大賣場的基本關東煮食材(如豬血糕、油豆腐、蒟蒻、天婦羅、黑輪、白蘿蔔等),而這些食材因存放時間或其他因素會產生一些油嚆味,所以先汆燙去除油嚆味。

    準備一鍋開水,在白蘿蔔加入煮過後就可以撈起,去除白蘿蔔的腥臭味,將白蘿蔔浸泡熱開水中約十分鐘,這樣白蘿蔔就會透明,不需用火一直煮,而泡熟過的白蘿蔔會較完整漂亮。

    再把不油的食材如蒟蒻、黑輪豬血糕先汆燙,用個鍋子分區放置不同的食材,最後放入油豆腐汆燙即可完成。

    把剛剛放置汆燙後食材的鍋子加水開火煮開,可加兩大匙柴魚粉,不需再加其他調味。也可以直接使用高湯或清雞湯。而關東煮不需要一直滾,只要用小火維持這樣就可以了。

    準備辣椒醬,而辣椒醬選用糊狀類似番茄醬的,一般大賣場都可以買到,再準備味噌醬(細的)、番茄醬、細糖或薑汁,把辣椒醬兩匙、味噌醬一匙、番茄醬半匙、糖一大匙、香油攪拌,這樣就可以完成沾關東煮的醬料。

  • 魷魚炒芹管

    魷魚炒芹管

    材料:芹菜、魷魚、烏醋、米酒、鹽、雞粉、辣椒絲、蒜末、薑末

    做法:
    1.魷魚片用滾水略川燙即可撈起,洗去發泡的藥水味。
    2.熱鍋用少許油爆香薑、蒜末,炒出香氣之後再加入辣椒絲、芹菜、魷魚、米酒,炒勻之後加鹽、雞粉調味,最後加少許烏醋提鮮,即可起鍋。

  • 客家豬腳

    客家豬腳

    材料:豬腳2支、蔥、蒜頭、八角、米酒2大匙、冰糖1茶匙、雞粉1大匙、醬油2大匙、水

    材料:
    1.熱鍋用少許油先爆香蔥、蒜頭、八角,要爆香到蔥微焦,香氣出來。
    2.豬腳放入鍋中一併拌炒,炒到皮的表面呈現略深焦黃色,再加醬油、米酒、冰糖、雞粉,炒勻之後再加入水到鍋中八分滿,即可蓋上鍋蓋,小火滷30分鐘即可。

    烹調秘訣:
    客家豬腳的烹調方式最大的不同在於豬腳的處理,以前曾經介紹過黑豆豬腳、可樂豬腳,都是預先把生豬腳川燙去血水之後再滷煮,客家豬腳則直接過油炒過,經過過油的處理,一樣可以達到去血水的功能,也同時讓豬腳表皮更Q彈,增加滷豬腳的香味。類似的烹調技巧也被使用在雞肉上,著名的鳳梨苦瓜雞,也有將生雞肉塊下鍋過油與薑片拌炒之後再煮湯的做法。

  • 巧克力火鍋

    巧克力火鍋

    材料:
    苦甜巧克力片、奇異果、蘋果、香蕉、棉花糖

    作法:
    1.將奇異果、蘋果去皮切塊;香蕉去皮切小段,盛入盤中備用。
    2.取碗將苦甜巧克力以熱水約70~80度,隔水煮溶後,倒入巧克力火鍋的容器中備用。
    3.準備冰塊倒入可食用水,將作法1的水果或材料中的棉花糖,沾上作法2的苦甜巧克力漿,再泡入冰水中,待巧克力表面凝固後即可取出食用。



推薦影音

熱門影音