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本週強力推薦

大廚教你做
  • 親子丼

    親子丼

    親子就是雞肉和雞蛋、鮭魚和鮭魚卵,丼孰稱蓋飯。

    材料:洋蔥絲、雞肉。
    醬汁:柴魚味精1/2小匙、醬油35cc、味醂35cc、水150cc、酒20cc。

    將醬汁材料先拌勻備用,雞肉用滾水川燙一下立刻熄火,等雞肉收縮有彈性時撈起,放入冷水中,待涼後取出切成小塊。
    把平底鍋燒乾,洋蔥絲鋪好後再加入醬汁,醬汁要蓋過洋蔥,等洋蔥軟化後加入雞肉烹煮約三分鐘,再加入蛋汁。
    先加入2/3份量的蛋汁,等到蛋汁半熟再加入剩餘的蛋汁,搖晃一下鍋子,呈現半熟狀態即可,再放至準備好的飯上,即完成親子丼。

  • 素豆鼓鮮蚵

    素豆鼓鮮蚵

    材料:
    草菇、薑末、豆鼓、辣椒末、豆腐、芹菜末、太白粉

    調味料:
    素蠔油、糖、香油

    作法:
    1.將草菇汆燙後撈起,沾上太白粉後,水滾再入鍋?燙一次,約30秒後撈起。
    2.起油鍋爆香薑末、豆鼓、辣椒末後,加入豆腐與作法1燙好的草菇,一起拌炒。
    3.炒勻後加入素蠔油、糖適量,起鍋前加入芹菜末、香油即可。

  • 黃魚羹

    黃魚羹

    材料:熟黃魚1條、蔥、香菇、青豆、薑、筍、豆腐、芹菜、香菜、紅羅蔔、太白粉水、香油
    調味料:鹽、雞粉、米酒1大匙、胡椒粉少許、蛋白、糖

    做法:
    1.煮一鍋熱水約400CC,紅羅蔔、蔥、薑、香菇、筍加入鍋中,水滾之後調味,加入調味料,再加入太白粉水勾芡即可關火。
    2.加入青豆、豆腐、蛋白,靜置2分鐘即可加入魚肉。
    3.煮好的黃魚羹盛起,灑上芹菜、香菜增香即可。

  • 台灣風味炒烏龍麵

    台灣風味炒烏龍麵

    材料:烏龍麵、高麗菜絲、杏孢菇絲、肉絲、蔥段、紅蘿菠絲、洋蔥絲
    調味料:烏醋、鹽、糖、蠔油

    做法:
    1.熱油鍋先將肉絲爆炒到泛白,再將洋蔥絲放入鍋中炒軟,再將高麗菜絲、杏孢菇絲、紅蘿菠絲也放入鍋中略炒,加入一碗水,轉大火將水煮滾。
    2.加入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖、1大匙蠔油,拌炒3分鐘讓調位料入味,再加入烏龍麵煮1.5分鐘。
    3.加入蔥段與烏醋提味,再煮滾即可。



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