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大廚教你做

青蔥絲油雞

做法：先準備鍋子來蒸油雞蒸熱即可，水滾後約蒸兩分鐘，準備蔥和切蔥器，利用切蔥器切出漂亮的蔥絲，再和薑絲放置一起，把蔥薑絲一起加到油雞上，再準備一杯沙拉油在鍋中燒熱，但不可讓油冒煙且油在鍋中會有路，這樣之後就可以淋上油雞上，這樣就完成青蔥油雞
鮮脆爽口的涼拌黃瓜

挑小黃瓜須注意不要有黃黃的顏色，這種黃瓜吃起來比較不好吃、不脆。
小黃瓜的頭尾切除，用刀背拍打黃瓜，讓黃瓜裂開後，再切成一小段。
準備塑膠袋把小黃瓜段裝入袋中，再加入蒜末。
辣椒先剖半，切成菱形並去除辣椒子，將處理好的辣椒加入袋中。
依序加入2茶匙的白糖、1/3的鹽、1.5大匙的醋(能增加保存期限)，加完後把袋口封住，稍微把塑膠袋搖晃讓食材能充分入味。
搖晃完後再加多一點的香油，先冷藏一下更好吃，就完成涼拌黃瓜。
奶油小酥餅

材料：
皮：
中筋麵粉 150g 、沸水 75g、水適量
油酥：
低筋麵粉 80g 、無水奶油 40g
餡：
材料
糖粉 60g、麥芽25g、奶油13g、鹽2、水7g、熟麵粉 25g
作法
1.皮:沸水+過篩中筋麵粉拌勻,加入冷水揉到光滑，鬆弛30分鐘備用。
2.油酥:將低筋麵粉過篩加入無水奶油拌勻備用。
3.餡:將奶油、鹽、熟麵粉、糖粉、麥芽拌勻備用。
4.將35g油皮包入17g油酥.桿捲二次鬆弛15分鐘即可包入餡17g。
5.桿成8cm的圓餅.中間切2刀後以180/170烤20-25分鐘即可。
蟹黃奶油義大利麵

材料:義大利麵100公克洋蔥1/2粒蒜頭3粒辣椒1/2條蘑菇150g 青蔥1根蟹黃2大匙
調味料:鹽巴黑胡椒少許奶油1大匙鮮奶油150cc 水150cc 麵糊2大匙 Tabasco1小匙番茄醬1大匙
做法:
1.首先將義大利麵放入沸水中汆燙,約8~10分鐘。
2.再將洋蔥切絲,蘑菇切片,蒜頭與辣椒切片,青蔥切段備用。
3.取一支炒鍋加入油炒香洋蔥、辣椒、蒜片、蘑菇炒勻加入奶油和水拌勻加入義大利麵、番茄醬、黑胡椒、鹽放入蟹，蓋上鍋蓋約2~3分後先取出蟹，加入鮮奶油和麵糊拌勻加入鹽、Tabasco、青蔥。
4.呈盤取出義大利麵放上蟹即可。