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大廚教你做

椰汁咖哩蝦

材料:
草蝦12隻、咖哩粉2大匙、蒜末1小匙、香菜末1小匙、椰奶2大匙、洋蔥末20公克、蛋1顆、水少許、辣椒末1小匙、奶油1大匙、糖1小匙、酒1大匙

做法：
1.熱鍋用奶油炒香蒜末，炒到金黃色，加入辣椒末炒香，再加入洋蔥末，炒出甜味。
2.加入咖哩粉炒勻，再加入鮮蝦轉大火炒開，再加入酒、糖拌炒均勻，在加少許水，略煮到蝦肉變白色。
3.再加入揶奶拌勻，蛋打散再加入鍋中，即可盛盤，放上少許香菜、辣椒末與椰奶即可。
蒜苗炒官印豆干(升官)

材料：蒜苗、辣椒、官印豆乾、醬油、鹽、糖

做法：
1.豆乾切片，下鍋先把豆乾煎到焦香，再加入蒜白、辣椒爆香。
2.加入醬油、鹽、糖調味，再加入蒜綠，略炒即可起鍋。
三色蛋

材料：4顆生的鹹鴨蛋、4顆皮蛋、8顆雞蛋

皮蛋先用水開中火加熱約五分鐘煮熟，再泡冷水冷卻，之後把皮蛋殼剝開切粒切開，再把鹹蛋黃切小塊，之後8顆雞蛋打入調理盆中，先取4顆蛋黃起來，把剩下的蛋黃蛋白打散拌勻，再倒入約一半的鹹蛋蛋白攪拌，加入一茶匙糖、兩大匙酒、100CC水，再以左右攪拌方式打散，再加入鹹蛋黃、皮蛋拌勻即可，準備容器在容器上鋪上一層保鮮膜，注意要用耐熱的容器與PE保鮮膜，才不易釋放有毒物質，之後把蛋液倒入容器中，而表面會有泡沫用湯匙撈起，就可放入電鍋中蒸，把架子放高一點會受熱比較均勻，鍋內的水約一碗半，約蒸30分鐘，蓋上鍋蓋時放上兩根牙籤抵住讓鍋蓋有些許空隙不要完全蓋上，這樣蒸出來才會Q才會好吃，30分鐘之後把鍋蓋打開，可發現蛋已經變硬，把之前預留的蛋黃加入少許鹽、少許糖、10CC酒、三分之一蛋黃份量的水，攪拌均勻後淋到容器上，再把鍋蓋蓋上別忘記牙籤抵住，大約蒸20分鐘，之後打開觸感一下是否有熟，隨後可倒出等放涼後再切，可發現內部光滑平整，這樣就完成好看又好吃的三色蛋。
紅酒燉牛肉丸

材料：
牛絞肉300公克、洋蔥末60公克、義大利綜合香料1/4小匙、奶油1大匙、巴西里碎適量、麵粉1/2大匙、蛋1顆、太白粉1/2大匙

調味料：
糖1小匙、黑胡椒1/4小匙、鹽1/4小匙、番茄糊2大匙、紅酒200cc

作法：
1.取大碗放入牛絞肉、洋蔥末、義大利綜合香料、糖、鹽拌勻後，再加入雞蛋攪拌，最後再將麵粉、太白粉倒入拌勻，拌至絞肉有黏稠度後備用。
2.熱鍋放入奶油，將作法1的牛絞肉，利用湯匙塑型成小圓球狀後，放入鍋中略煎3~5分鐘後翻面，煎至牛肉丸表面金黃後，盛起。
3.續作法2的鍋子，加入番茄糊小火炒香後，慢慢加入紅酒，將番茄糊拌勻，再加入作法2的牛肉丸，略燒至湯汁收乾後，撒上少許黑胡椒、巴西里碎，拌勻即可盛盤。

註：牛肉丸在煎的過程中，盡量不要用鍋鏟去壓扁，可使肉汁不流失做好的肉丸會更好吃。