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大廚教你做

丁香炒豆干

材料：丁香魚100公克、麵粉、青蔥1支、蒜頭2粒、辣椒1/3條、豆乾5片
調味料：白胡椒粉1小匙、醬油1小匙

作法：
1.先將丁香魚洗淨後瀝乾，拍上少許的麵粉，再放入油溫約170℃的鍋中炸至外觀呈金黃色澤後撈起備用。
2.黃豆乾切小條狀；蒜頭、辣椒洗淨，都切片狀；青蔥洗淨，切段備用。
3.起一個炒鍋，以中火將作法2的所有材料與調味料先炒香，再加入作法1炸好的丁香魚一起翻炒均勻即可。
xo醬炒四季豆

材料：蒜末、四季豆、xo醬

做法：
1.四季豆預先過油或滾水燙熟。
2.熱鍋用少許油爆香蒜末，加入四季豆一併拌炒。
3.最後加入XO醬，炒勻即可。
紅燒牛肉麵(腩+肚)

材料:牛肚1個、葱2根、薑20克、花椒5克、八角5克、水3000CC、米酒、100CC
牛肉麵材料：牛肋條600克、煮好的牛肚300克、小白菜200克、蔥段20克、薑末20克、麵條300克
調味料：豆瓣醬 3大匙、鹽1茶匙、細糖2茶匙、紹興酒2大匙、水800CC
牛肚先處理：
作法:牛肚洗淨，鍋子裡加入3000CC的水及蔥、薑、花椒、八角、米酒煮開後放入牛肚小火煮約1個小時後沖水洗淨切小塊。
牛肉麵作法：
1.牛肋條切小塊汆燙後洗淨備用。小白菜洗淨切小段。2.熱鍋加入沙拉油，放入蔥段、薑末炒香加入牛肋條加入豆瓣醬爆香加入水煮半小時後加入牛肚熬煮加入紹興酒至軟即可加入鹽、糖調味。
3.將麵條及小白菜燙熟後裝碗。加入煮好的牛肋條及牛肚即可。
用平底鍋做鹽烤蝦

材料：
草蝦、青蔥段、檸檬汁、米酒、香菜、鹽

作法：
1.將草蝦清洗乾淨後，去腸泥去頭尾，備用。
2.熱鍋將鹽平鋪於鍋中，放上作法1的草蝦與青蔥段，蓋上鍋蓋，悶煮3分鐘。
3.打開鍋蓋再加入米酒、檸檬汁，蓋上鍋蓋續煮約1分鐘，盛盤後再灑上香菜即可。