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大廚教你做

啤酒燉無骨牛小排

材料：無骨牛小排600g、洋蔥200g、紅羅蔔200g、白羅蔔200g、台灣啤酒1罐、鹽2小匙、糖2小匙、太白粉1大匙、水1大匙

做法：先準備一鍋熱水把牛小排先汆燙一下，大約燙到牛肉７～８分熟肉無血水即可撈起，清鍋後加點油把洋蔥下鍋爆香，再把紅羅蔔、白羅蔔、台灣啤酒倒入鍋中開小火煮，這時把牛肉切塊狀，煮到鍋裡的羅蔔約８～９分熟再把牛肉、鹽、糖下鍋，食材攪拌均勻後最後加太白粉水再攪拌一下即可起鍋，這樣就完成啤酒燉無骨牛小排
煮魚湯

材料：魚一條、薑絲、蔥絲、鹽、味精、米酒、香油、白胡椒粉

作法：先把魚切成小塊狀，再準備一鍋滾水汆燙一下表層變白即可撈起，再來倒掉鍋中水後洗乾淨再加入冷水或滾水，這時有個祕訣教您，如果您是愛喝鮮魚湯的請加冷水，如果您是愛吃鮮魚的請加滾水，這邊以加冷水來煮示範，等水開之後持續把浮在水上的雜物撈起，這樣湯汁會比較鮮美，之後放入薑絲煮一下，關小火後再加點鹽、味精或雞精粉、白胡椒粉，最後關火加入一大匙米酒即可，準備碗內裝蔥絲與香油再把魚湯倒入碗中，這樣就完成煮魚湯。
如何做廣東泡菜?

撇步1 脫水時間要足
撇步2 沖水沖至脆
撇步3 醃漬浸泡要透
鮮脆彈牙的生菜蝦鬆

材料
草蝦仁、荸薺、蔥花、薑末、鹽、糖、太白粉、蛋白、香油

做法
1.用剪刀將美生菜的菜心取下來，用水沖的方法將葉片完整的取出來，再將葉片剪成碗狀。
2.蝦仁與少許的鹽拌勻，再加入糖、胡椒粉與薑末，加入少許太白粉充分拌勻，最後再加入少許蛋白。
3.將荸薺加入蝦仁中
4.加少許油熱鍋，將蝦鬆入鍋略炒至泛紅，關火加入少許香油，即可盛起蝦鬆放入葉片上即可上桌。