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大廚教你做
  • 啤酒燉無骨牛小排

    啤酒燉無骨牛小排

    材料:無骨牛小排600g、洋蔥200g、紅羅蔔200g、白羅蔔200g、台灣啤酒1罐、鹽2小匙、糖2小匙、太白粉1大匙、水1大匙

    做法:先準備一鍋熱水把牛小排先汆燙一下,大約燙到牛肉7~8分熟肉無血水即可撈起,清鍋後加點油把洋蔥下鍋爆香,再把紅羅蔔、白羅蔔、台灣啤酒倒入鍋中開小火煮,這時把牛肉切塊狀,煮到鍋裡的羅蔔約8~9分熟再把牛肉、鹽、糖下鍋,食材攪拌均勻後最後加太白粉水再攪拌一下即可起鍋,這樣就完成啤酒燉無骨牛小排

  • 煮魚湯

    煮魚湯

    材料:魚一條、薑絲、蔥絲、鹽、味精、米酒、香油、白胡椒粉

    作法:先把魚切成小塊狀,再準備一鍋滾水汆燙一下表層變白即可撈起,再來倒掉鍋中水後洗乾淨再加入冷水或滾水,這時有個祕訣教您,如果您是愛喝鮮魚湯的請加冷水,如果您是愛吃鮮魚的請加滾水,這邊以加冷水來煮示範,等水開之後持續把浮在水上的雜物撈起,這樣湯汁會比較鮮美,之後放入薑絲煮一下,關小火後再加點鹽、味精或雞精粉、白胡椒粉,最後關火加入一大匙米酒即可,準備碗內裝蔥絲與香油再把魚湯倒入碗中,這樣就完成煮魚湯。

  • 如何做廣東泡菜?

    如何做廣東泡菜?

    撇步1 脫水時間要足
    撇步2 沖水沖至脆
    撇步3 醃漬浸泡要透

  • 鮮脆彈牙的生菜蝦鬆

    鮮脆彈牙的生菜蝦鬆

    材料
    草蝦仁、荸薺、蔥花、薑末、鹽、糖、太白粉、蛋白、香油

    做法
    1.用剪刀將美生菜的菜心取下來,用水沖的方法將葉片完整的取出來,再將葉片剪成碗狀。
    2.蝦仁與少許的鹽拌勻,再加入糖、胡椒粉與薑末,加入少許太白粉充分拌勻,最後再加入少許蛋白。
    3.將荸薺加入蝦仁中
    4.加少許油熱鍋,將蝦鬆入鍋略炒至泛紅,關火加入少許香油,即可盛起蝦鬆放入葉片上即可上桌。



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