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大廚教你做
  • 快速做油飯

    快速做油飯

    材料:胡麻油2大匙、生長糯米1斤、乾魷魚(泡發)適量、香菇(泡發)適量、五花肉適量、蝦米適量、紅蘿蔔丁適量、紅蔥酥適量、香菜適量
    調味料:醬油適量、雞粉1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、糖1小匙

    作法:
    1.將乾魷魚、乾香菇、五花肉切條狀;起油鍋倒入胡麻油2大匙,將五花肉先下鍋爆炒,續放入乾香菇、乾魷魚拌炒。
    2.將生長糯米放入作法1鍋中拌炒香後,放入紅蘿蔔丁、紅蔥酥及所有調味料與300cc的水,續炒至水分收乾,備用。
    3.準備鋪好蒸籠布的蒸籠,將作法2的油飯倒入後鋪平,起熱鍋水滾後將蒸籠放入蒸15分鐘;盛盤後灑上少許香菜即可。

  • 在家自己做雞蛋糕

    在家自己做雞蛋糕

    材料:全蛋4顆、細砂糖120g、低筋麵粉140g、鮮奶60g、泡打粉2g、奶油60公克

    雞蛋糕的模型先預熱開小火。
    先把四顆全蛋打到盆中用攪拌器打發,再把細砂糖分次倒入盆中打發。
    低筋麵粉和泡打粉混和攪拌過篩,加入麵糊中,這時用刮板拌勻。
    再加入牛奶攪拌均勻後,最後加入奶油攪拌均勻,這樣雞蛋糕麵糊就完成。
    雞蛋糕的模型預熱完成,這時約160度左右,在雞蛋糕模型上擦上薄薄的沙拉油,不要有油在裡面。
    溫度好之後就把先前做好的麵糊倒入,倒入約五分滿即可,因為麵糊預熱會膨脹,大約用插針感覺到麵糊約無流質狀,就可以把兩個合起組成漂亮的形狀,無流狀後就可取出至網架上,這樣就完成雞蛋糕。

  • 金黃Q綿的甜甜圈

    金黃Q綿的甜甜圈

    材料:
    高筋麵粉412g、水247g、酵母10g
    高筋麵粉103g、全蛋41g、細沙糖62g、鹽10g、奶粉15g、奶油62g、水26g

    做法:先把麵粉築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中,工作環境溫度約28-30度,揉成光亮的麵糰後放入調理盆用塑膠袋蓋住讓他發酵,大約呈現一倍大小麵糰後取出,取出後先撕成塊狀與另一份配方高筋麵粉、奶粉、水、雞蛋、鹽、砂糖一起攪拌成糰後,再加入奶油揉成光亮且很有筋度感即可,開始把麵糰切成條狀再分成每60g一糰,再來把所有麵糰滾圓後蓋上塑膠袋再靜置10分鐘,靜置後從麵糰中心挖洞呈現甜甜圈形狀後,準備一鍋熱油,溫度控制很重要可用小片麵糰測試,讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡且不會有冒煙這樣溫度即可,開始放入甜甜圈,炸的時候要持續翻面且注意不可冒煙,炸到兩面金黃色即可撈起,可裹上砂糖或其他如巧克力等,這樣就完成甜甜圈

  • 馬鈴薯冷湯

    馬鈴薯冷湯

    材料:馬鈴薯.鮮奶.洋蔥.西芹.高湯.巴西里末、橄欖油、鹽

    做法:
    1.用橄欖油炒香洋蔥到半透明狀,加入西芹、馬鈴薯塊一併炒香。
    2.加入高湯一併熬煮,煮到馬鈴薯軟爛即可。
    3.煮好的湯與材料、鮮奶一併放入果汁機打碎,將冷湯盛入碗中,搭配巴西里與黑胡椒粒即可上桌。



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