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大廚教你做

滑蛋蝦仁

材料：
蝦仁150克、雞蛋8顆、金針菇50克、蔥花30克、太白粉水1大匙、香油2大匙

調味料：
鹽1小匙、糖1小匙、味醂1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許

作法：
1.金針菇洗淨後切段；取碗將雞蛋打散成蛋液，備用。
2.備滾水，將蝦仁去腸泥洗淨後放入，汆燙至熟撈起，備用。
3.取大碗放入所有調味料與太白粉水、香油一起拌勻
，再加入蔥花與作法1的蛋液、金針菇段、作法2的蝦仁拌勻。
4.熱油鍋加入少許沙拉油，倒入作法3的蝦仁蛋液，在鍋中慢慢翻炒至蛋液略凝固後關火，即可盛盤。
素蒼蠅頭

材料：素火腿、豆鼓、薑末、蘿蔔梗、辣椒末
調味料：素蠔油1小匙、五香粉少許、糖1小匙、香油1大匙

作法：
1.起油鍋將素火腿爆炒至微黃，再加入豆鼓、薑末、辣椒末，炒香後再加入蘿蔔梗拌炒。
2.熄火加入所有調味料後再開火拌炒，即可盛盤。
用鬆餅粉作鯛魚燒

材料：鬆餅粉500g、全蛋250g、牛奶250g、奶油100g

做法：
將所有材料加入攪拌盆中，攪拌機先開慢速攪拌材料，攪拌到材料均勻沒有乾粉，麵糊即完成。
將麵糊先放入量杯，將烤模以小火預熱，將麵糊填入烤模中，等麵糊略略定型之後，再填入適量的內餡，內餡上再添加一些麵糊，將烤模蓋上。
等鯛魚燒表面略定型之後翻面續烤，翻烤到雙面金黃，鯛魚燒不再沾黏烤模，就可以起鍋享用了
如何煎蘿蔔糕

材料：蘿蔔糕300公克
沾醬：青蔥1支、辣椒1/2條、蒜頭1粒、蠔油1大匙、糖1小匙

作法
1.首先將蘿蔔糕切成約0.5寬度的片狀，再放入冷凍冰箱裡面急速冰鎮約15分鐘即可。
2.再取一個鍋加入一小匙的沙拉油，均勻的將由分部在鍋面，再加入蘿蔔糕一起加入。
3.再以中小火煎至二面上色即可。
4.再將沾醬的青蔥、辣椒、蒜頭都切成碎狀，再加入醬油膏與糖一起加入調和均勻，再當沾醬即可。