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大廚教你做
  • 麗珠老師的家常潤餅

    麗珠老師的家常潤餅

    材料:甜辣醬、香菜、咖哩粉、醬油、鹽、胡椒粉、糖、蒜末、米酒、春捲皮、蛋、菜脯、紅燒肉、高麗菜、豆乾、豆芽、紅羅菠、花生粉

    做法
    1.蛋汁加少許鹽打散,加少許米酒去腥。
    2.用大火中度油溫,蛋汁過篩加入油鍋中,炸成金黃蛋酥,撈起備用。
    3.豆乾切成絲放入油鍋炸到定型即可撈起。
    4.另起一鍋爆香蒜末,炒香菜脯,加少許糖、胡椒粉調味即可起鍋。
    5.紅羅菠下鍋加少許水炒軟,加少許鹽調味,把湯汁炒到收乾即可撈起備用。
    6.爆香蒜末將高麗菜絲下鍋炒到微軟,加少許鹽、糖、咖哩粉調味,炒到水略收乾即可撈起。
    7.豆芽菜入滾水川燙再瀝乾備用,趁熱加少許鹽、胡椒粉、香油拌勻。
    8.取2張潤餅刷上甜辣醬,灑上花生粉,加上豆乾絲、菜脯、蛋酥、紅燒肉片、紅羅菠絲、高麗菜、豆芽菜、香菜,捲起來即可。

  • 冬至在家煮酒釀湯圓

    冬至在家煮酒釀湯圓

    今天教大家做酒釀湯圓。

    材料:市售湯圓、兩顆雞蛋、糖、糯米酒釀。

    先把水煮滾後,再加入糖,糖的份量可因喜好增減,再加入酒釀,可依一碗水與半碗酒釀之比例來分配,這樣湯比較有味道,酒釀不可煮太久,不然會產生泡沫,攪拌一下。
    雞蛋打散,繞著鍋子慢慢倒入後,立即關火,這樣在鍋中的蛋就會熟,湯就完成了。
    如果在湯中再加入一點桂花醬,就可以煮出桂花酒釀湯圓。
    煮湯圓常會發生湯圓破掉內餡外流的現象,主要是湯圓冷藏太久,冰箱就像除濕機一般,放太久會使湯圓裂開。在買或煮之前湯圓表層如果已經有一層冰霜,代表湯圓已冰凍一段時間,湯圓容易裂開。如已裂開,用一些糯米粉或太白粉沾水包覆湯圓,稍微搓揉,這樣比較不會破掉。

    用大火將水煮滾,放入湯圓後攪拌一下,確定湯圓不會沾黏住鍋,關小火,湯圓在鍋中比較不會碰撞而破掉。

    如果煮的湯圓是鹹的,煮的時間會比較久大約7~8分鐘,浮起後再煮個2~3分鐘,而甜湯圓大約5~6分鐘浮起來即可。

    煮的當中發現湯圓越來越大,可用一些冷水加入降溫,再煮一下把預先煮好的湯倒入碗中,如果覺得湯會太甜膩,也可加入一些水果,如梨子、檸檬、柑橘等來調味一下,再加入以煮好浮起的湯圓,這樣酒釀湯圓即可完成。

  • 孜然醬燒牛小排

    孜然醬燒牛小排

    材料:牛小排300克、蒜末5克、洋蔥80克、紅黃甜椒60克醃料:孜然粉 1茶匙、蒜泥1茶匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、蛋白1大匙、太白粉 2大匙
    調味料:蠔油2茶匙、黑胡椒 1/4茶匙、水2大匙、細糖1茶匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙
    做法:
    1.將牛小排切小塊後用醃料蒜泥、米酒、醬油、孜然粉、蛋白抓勻醃漬備用。洋蔥及紅黃甜椒切小塊。
    2.熱油鍋,將牛小排下鍋油炸至微焦香後取出。
    3.鍋底留少許油小火爆香蒜未、黑胡椒、洋蔥、紅黃甜椒加入蠔油、水、糖、拌勻加入牛小排、太白粉水勾芡,灑上香油炒勻即可。

  • 如何煮出漂亮的琉璃蛋花?

    如何煮出漂亮的琉璃蛋花?

    材料

    成功的撇步
    撇步1 蛋液要過篩
    撇步2 濃湯維持微滾狀態
    撇步3 蛋汁緩緩倒入鍋中



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