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2012-12-07

 



本週強力推薦

大廚教你做
  • 煎魚不破皮-乾煎黃魚

    煎魚不破皮-乾煎黃魚

    材料:鹽、米酒、薑、蔥、黃魚

    做法:
    1.用鹽、米酒、薑、蔥醃漬黃魚10分鐘。
    2.把醃好的魚水分先擦乾,鍋子大火燒熱用少許油,讓鍋面均勻沾上油,魚下鍋,先煎30秒讓魚肉定型,轉小火續煎到魚肉香味漂出來,即可翻面(約3-4分鐘)。
    3.翻面之後,火轉大煎30秒,再轉小火把魚煎熟,即可起鍋。

  • 用不沾鍋煎出脆皮甜筒

    用不沾鍋煎出脆皮甜筒

    材料:低筋麵粉125g、香草粉0.6g、奶油125g、蛋白125g、糖粉125g、鹽0.6g

    做法:先讓奶油軟化,把低筋麵粉、香草粉、糖粉用過篩器打入調理盆中,再把蛋白、奶油、鹽倒入盆中,用攪拌器慢速打均勻即可,再來準備一個不沾鍋先熱鍋溫度約100度,再取適量的麵糊放入鍋中,麵糊會軟化以繞圓圈方式形成一張餅皮,讓火慢慢煎乾成焦黃狀即可,再把餅皮小心取出捲成甜筒狀放涼即可定型,之後再密封起來才不會軟化,這樣就完成脆皮甜筒。

  • 糖霜腰果

    糖霜腰果

    材料:腰果600g、白砂糖10大匙

    做法:
    1.煮一鍋水,把腰果下鍋煮到水滾,煮30秒即可撈起。
    2.油溫80度將腰果先炸到微黃上色,即可轉大火逼油,煮到金黃色即可撈起(油炸約12分鐘)
    3.起一鍋用少許油,用小火炒白砂糖,用150CC水把鍋中糖融化成糖水,煮到糖漿會牽絲即可將腰果加入,關火。快速翻炒腰果與糖漿,直到腰果均勻果上糖霜即可起鍋。

  • 薑汁燒肉

    薑汁燒肉

    材料:五花薄片肉、薑。
    醬汁:醬油30cc、味醂25cc、糖1小匙、酒15cc

    先把磨泥器包上一層保鮮膜,因為薑有纖維會沾覆在摩泥器上而不易清洗,把薑去皮磨成泥。
    鍋燒熱加入一點油,再把肉倒入鍋中,翻炒到肉呈現白色。
    先把鍋中的肉先盛出,將多餘的油到出,整理一下鍋子。
    再把肉片倒入鍋中,加入預先調好的醬汁,充分拌炒讓肉吸收醬汁,看起來會有黏稠狀。
    最後再加薑泥,這樣就完成薑絲燒肉。



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