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大廚教你做
  • 酥菠蘿香蕉蛋糕

    酥菠蘿香蕉蛋糕

    材料
    酥波蘿
    1.奶油 50g
    2.糖粉 50g
    3.高粉 50g
    4.高粉 適量
    香蕉蛋糕
    1. 奶油 200g
    2. 細砂糖 135g
    3. 鹽巴 3g
    4. 全蛋 75g
    5. 低筋麵粉 235g
    6. 全麥麵粉 65g
    7. 泡打粉 4.5g
    8. 小蘇打粉 2.7g
    9. 香蕉 4.5條
    香蕉蛋糕作法:
    1.香蕉去皮後用叉子壓成香蕉泥備用。
    2.將奶油、細砂糖、鹽巴放入攪拌器稍打發。
    3.分次加入全蛋、過篩低粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻最後加入全麥粉拌勻加入香蕉泥拌勻後放入模子中(約8分滿)。
    4.麵糊上面撒上酥菠蘿,放進烤箱烤焙170/170烤40分鐘。
    酥菠蘿作法:
    1. 奶油+過篩糖粉和高筋麵粉拌勻。
    2. 拌入適量高筋麵粉讓1項酥菠蘿狀備用。

  • 鰻魚蓋飯-去除鰻魚土味的秘訣

    鰻魚蓋飯-去除鰻魚土味的秘訣

    鰻魚主要處理就是去除鰻魚的土味,買回後的鰻魚放置盤中以保鮮膜保覆,等蒸鍋中的蒸氣冒出後再放入,大約蒸10~15分鐘。

    取出鰻魚把皮朝上,切對半後放置烤箱盤中近烤箱,烤箱先預熱約180度,烤約10分鐘,取出後把鰻魚翻面塗上市售的鰻魚醬,再送進烤箱約2分鐘。

    先準備好飯,把飯沾上一點醬汁後,即可把鰻魚放上,可再塗點鰻魚醬,灑點山椒粉去除腥味,可加上一點紅薑來配色,即完成鰻魚蓋飯。

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    蒲燒醬汁diy
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    【材料】 醬油100公克、米酒100公克、味醂90公克、砂糖45公克、麥芽糖20公克
    【做法】
    1.將所有材料混合後以大火將其煮至沸騰。
    2.改轉小火煮至醬汁成濃稠狀即可。

  • 青椒牛肉炒飯

    青椒牛肉炒飯

    材料:
    牛肉絲、白飯、青椒絲、洋蔥絲、粗黑胡椒粒、梅林辣醬油

    作法:
    1.牛肉加一點油略拌開,起鍋加略多的油將牛肉炒開,再將牛肉先起鍋備用。
    2.開小火,鍋中放少許油爆香洋蔥與青椒,再將飯放入壓散炒鬆,牛肉一併放入拌炒。
    3.添加少許鹽、粗黑胡椒粒、梅林辣醬油調味,拌勻即可關火起鍋。

  • 香辣夠味的麻婆豆腐

    香辣夠味的麻婆豆腐

    材料:豆腐、肉末、辣豆瓣或辣椒醬、蔥、薑末、蒜末、花椒粉。
    豆腐可以選用一般超市的盒裝豆腐,這種比較嫩口感比較好,但香味會不如板豆腐。
    用三大匙沙拉油,把薑、蒜末和肉末先加入炒拌一下,炒到肉反白。
    兩大匙辣椒醬加入鍋中,炒到辣椒醬出現香辣味,整個油都變紅即可。
    加入高湯半碗,再把豆腐切塊倒入,倒入鍋中後注意不要炒拌太大,保持豆腐的完整。
    加點醬油增加色澤,再加一茶匙糖或味精或雞精粉,輕輕攪拌。
    準備一茶匙太白粉水勾芡,炒拌一下後關火。加點香油和花椒粉,這樣就可以起鍋裝盤,灑上一點蔥花這樣就完成麻婆豆腐。



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