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大廚教你做
  • 用電鍋做百花鑲豆腐

    用電鍋做百花鑲豆腐

    材料:嫩豆腐、香菜、紅蘿蔔泥、黑芝麻、蝦仁
    調味料:鹽、太白粉、香油、米酒、胡椒粉、糖

    作法:
    1.先將嫩豆腐切至菱型,排入盤中後,中間挖洞備用。
    2.將蝦仁去腸泥後擦乾,拍扁剁成泥狀,放入塑膠袋中,加入適量調味料拌勻備用。
    3.將作法1的豆腐抹上少許太白粉,將作法2的蝦泥擠入作法1的豆腐中抹平,沾上少許紅蘿蔔泥、黑芝麻再放上香菜。
    4.準備電鍋,蒸約3分鐘即可上桌。

  • 三椒尖雞燴飯

    三椒尖雞燴飯

    材料:
    青辣椒 2支、紅辣椒2支、雞腿1支、花椒粒3克、乾辣椒20克、蒜未10克、蔥段10克、太白粉水 適量、白飯 適量
    調味料:A.龜甲萬甘醇醬油 1/2小匙、蛋液1、太白粉1大匙、沙拉油 適量
    B. 甲萬甘醇醬油 1小匙、米酒1/2小匙、糖1/4小匙、蕃茄醬1/4小匙
    白醋1/4小匙、香油 適量
    作法:
    1.先將雞腿切丁備用。
    2.醃雞腿丁:加龜甲萬甘醇醬油+米酒、蛋液拌勻再加入太白粉後可靜置15分。
    3.取鍋加沙拉油,使用低溫油下雞丁至熟撈出瀝油。
    4.原鍋加入蔥、青辣椒、紅辣椒、乾辣椒炒香再加入花椒、蒜頭炒至香氣出來+雞丁後調味加入甲萬甘醇醬油炒勻+蕃茄醬、白醋、少許水+太白粉水,起鍋前淋上香油即可。

  • 焗烤淡菜

    焗烤淡菜

    材料:淡菜6顆.麵包粉2大匙.巴西里末1/4小匙
    調味料: 無鹽奶油1大匙.麵粉1/2大匙.白酒1大匙.鹽1/4小匙、匈牙利紅椒粉、蒜末

    做法:
    1.用奶油爆香蒜末,炒到金黃再加入紅椒粉、鹽。
    2.加入麵粉小火炒開,加入白酒拌勻。
    3.炒好的醬汁填入淡菜中,再灑上麵包粉,巴西里末,用180度烤5分鐘即可。

    材料介紹
    淡菜(mussel)
    貽貝、孔雀蛤,又叫殼菜

  • 水果醋凍

    水果醋凍

    材料
    水400g、細砂糖60、水果醋200g、蜂蜜50g、果凍粉50g

    做法
    1.糖與果凍粉混合均勻之後,放入鍋中跟冷水一起煮,以小火烹煮到果凍粉完全溶化
    2.將蜂蜜加入果凍液中,拌勻之後關火,再加入水果醋拌勻,將果凍液裝入容器中靜置凝及結即可



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