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2013-01-28

 

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2012-12-17

 

豆花牛肉燴飯

2012-12-14

 



本週強力推薦

大廚教你做
  • 酥炸豆腐

    酥炸豆腐

    材料:傳統豆腐2塊、蛋黃粉(吉士粉)1大匙、地瓜粉3大匙、高筋麵粉1大匙

    做法:
    1.3種粉類拌勻,熱好一鍋油,豆腐表面沾裹薄薄一層乾粉,沾好馬上下鍋油炸。
    2.豆腐分批炸,避免一次下太多豆腐,油溫降太多,表面炸粉容易脫落。
    3.炸到表面金黃的豆腐即可先撈起,最後將所有炸好的豆腐,再一次下鍋油炸,轉大火逼油,即可讓豆腐更酥脆。

  • 煎魚不破皮-乾煎黃魚

    煎魚不破皮-乾煎黃魚

    材料:鹽、米酒、薑、蔥、黃魚

    做法:
    1.用鹽、米酒、薑、蔥醃漬黃魚10分鐘。
    2.把醃好的魚水分先擦乾,鍋子大火燒熱用少許油,讓鍋面均勻沾上油,魚下鍋,先煎30秒讓魚肉定型,轉小火續煎到魚肉香味漂出來,即可翻面(約3-4分鐘)。
    3.翻面之後,火轉大煎30秒,再轉小火把魚煎熟,即可起鍋。

  • 椰汁咖哩蝦

    椰汁咖哩蝦

    材料:
    草蝦12隻、咖哩粉2大匙、蒜末1小匙、香菜末1小匙、椰奶2大匙、洋蔥末20公克、蛋1顆、水少許、辣椒末1小匙、奶油1大匙、糖1小匙、酒1大匙

    做法:
    1.熱鍋用奶油炒香蒜末,炒到金黃色,加入辣椒末炒香,再加入洋蔥末,炒出甜味。
    2.加入咖哩粉炒勻,再加入鮮蝦轉大火炒開,再加入酒、糖拌炒均勻,在加少許水,略煮到蝦肉變白色。
    3.再加入揶奶拌勻,蛋打散再加入鍋中,即可盛盤,放上少許香菜、辣椒末與椰奶即可。

  • 煎魚不破皮的秘訣

    煎魚不破皮的秘訣

    準備黃花魚,這是公認最難煎的魚因為魚皮最薄,
    先把魚表面的水分用紙巾擦乾,再把鍋子燒熱(感覺有熱氣從鍋子冒起)加入三大匙的沙拉油,晃動鍋子讓油均勻在整個鍋子上。
    在鍋子上灑鹽,大約一層薄薄的即可,灑鹽之後比較不會沾鍋。
    開小火把魚放入鍋中,這時不要移動魚會破,等到煎到魚皮表面焦焦的就可以,之後慢慢移動鍋子讓魚能全部沾到油。
    先煎魚的中部再煎魚的頭部與尾部,讓魚均勻受熱即可。
    為何要灑鹽,因為魚的表皮是蛋白質與鹽接觸遇熱會快速凝固而不容易沾鍋,且鹽再油中不會溶化會在鍋子形成一層膜,但不表示不會沾鍋,也有在鍋子上擦薑,這種方式沒有比灑鹽的效果來的好。
    等整條魚都煎過頭、中、尾部位後,就可慢慢移動魚身,確認有無沾鍋,若無即可慢慢翻身,依照之前煎魚的方法即可,等魚煎好後起鍋裝盤就完成。



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