本日熱門

如何快速做馬鈴薯泥?

2012-12-03

 

鮮美佛跳牆

2013-01-24

 

角椒鑲素肉

2012-11-20

 



本週強力推薦

大廚教你做
  • 冰鎮雞腳凍

    冰鎮雞腳凍

    主材料:雞腳、滷包

    準備滷汁,先把800cc水、300cc醬油、60g糖先煮,之後再加入2根蔥、五片薑片與滷包。
    滷包材料:肉桂、草果(須先切開)、香葉、小茴、八角、花椒、沙薑,如果怕麻煩也可用市售的綜合滷包,開小火烹煮約5分鐘即可。
    再來處理雞腳,吃雞腳最討厭就是要去骨頭,所以先把骨頭去除,首先把雞腳指切除,用刀在雞掌中間劃開到底,用刀背在掌與手骨交接處敲斷,再翻面過來用刀把骨頭壓住拉開雞腳去除骨頭,這樣吃起來比較過癮。
    因為雞腳的味道不好聞,須先開大火汆燙這樣就能去除雞腳的黏稠物與氣味,把燙過後的雞腳撈起放入另一個冷水中洗過,洗完後就可撈起丟入滷汁中,雞腳的量大約與滷汁高度相同就好。
    而雞腳凍從哪裡來,主要是從雞腳內的膠質溶解而來,煮的過程需久一點約20~30分鐘,這邊火需開到最小,讓滷汁微微滾動這樣雞腳的皮就比較不會破,而溫度不要超過100度就好。
    20~30分鐘後就可以撈起雞腳,裝入調理盆中,而煮完的滷汁加一點到雞腳上,這時加點香油來增加雞腳的亮度,之後把雞腳放涼,放到電風下或冷氣下,這樣滷汁會慢慢結凍,這樣就完成漂亮又美味的雞腳凍了。

  • 如何將奶油及砂糖打成發白狀態?

    如何將奶油及砂糖打成發白狀態?

    材料
    奶油、砂糖

    撇步1:奶油軟度要適中,不宜過硬或過軟
    撇步2:加入砂糖,打蛋器用磨擦方式攪拌
    撇步3:攪打至飽含空氣後,顏色變白、體積變白

  • 山藥地瓜蘋果汁

    山藥地瓜蘋果汁

    材料:山藥5公分、地瓜1/2顆、蘋果1/2顆、溫水120㏄

    作法:
    1.山藥去皮切丁,地瓜洗淨蒸熟後切丁。
    2.蘋果洗淨帶皮切細丁。
    3.將所有材料放入果汁機中。
    4.再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。
    5.依據個人口感決定是否添加蜂蜜。

    山藥,又名長薯、條薯,俗名淮山。主要食用地下塊莖部分。
    英文名稱: Common Yam,Chinese Yam

    食譜來源:四季健康蔬果汁

  • 30分鐘煮出鬆軟好吃綠豆湯

    30分鐘煮出鬆軟好吃綠豆湯

    材料:而綠豆可分兩種,一種是表面光滑有光澤的綠豆,另一種是表面毛毛有層膜的感覺的綠豆,而有層膜的毛綠豆煮起來比較鬆軟也比較好吃,並不一定要哪種綠豆,紅砂糖或其他糖類均可,這邊使用毛綠豆與紅紗糖。

    先把洗好的綠豆放入鍋中,再加入水約淹過綠豆即可,開中火煮到水分收乾,看起來綠豆的表皮有點皺摺,之後再加入冷水或開水,冷水的話可慢慢熬煮湯頭,開水的話比較快速,這時加入的水量就必須加足,煮到綠豆都爆開這樣大約煮30幾分鐘,之後就可以加糖,依個人喜好添加份量,再攪拌一下這樣就完成鬆軟好吃的綠豆湯。



推薦影音

熱門影音