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大廚教你做
  • 金沙杏鮑菇

    金沙杏鮑菇

    材料:
    杏鮑菇200克、蒜末20克、蔥花20克、辣椒末適量、鹹蛋黃5顆

    調味料:
    鹽1/8茶匙

    裹粉:
    脆酥粉1杯、水140CC

    作法:
    1.鹹蛋黃蒸熟後壓碎;杏鮑菇切塊狀;取碗將裹粉料全部加入拌勻,備用。
    2.起油鍋,將杏鮑菇塊沾上適量的粉漿,以油溫180度油炸,炸至表皮金黃後撈起,瀝油備用。
    3.熱鍋加入適量的沙拉油,放入作法1的鹹蛋黃碎,小火炒至鹹蛋黃起泡,再加入蒜末、作法2的杏鮑菇塊、鹽、蔥花、辣椒末,一起炒勻即可。

  • 如何煮酒釀湯圓

    如何煮酒釀湯圓

    撇步1 小滾不易散
    撇步2 浮起即熟
    撇步3 酒釀最後下

  • 滷紅白蘿蔔也可以很美味

    滷紅白蘿蔔也可以很美味

    材料:白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/3條、蔥、薑、八角、醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙

    做法:
    1.紅白蘿蔔切成滾刀塊。
    2.把切好的蘿蔔用120度油,大火先炸30秒即可撈起。
    3.把蔥薑也下鍋炸過,再撈起備用。
    4.另備一鍋,把蔥、薑、八角與炸好的蘿蔔也加入,再加入醬油、糖、鹽。
    5.加水到蓋住食材即可,蓋上鍋蓋滷20分鐘即可。

  • 三杯皮蛋美人腿

    三杯皮蛋美人腿

    材料:筊白筍300克、皮蛋2顆、薑 50克、辣椒2根、蒜片 20克、九層塔20克
    調味料:胡麻油2大匙、米酒4大匙、醬油膏2大匙、水40CC
    做法:
    1皮蛋煮熟後切小塊。筊白筍切長條。
    2.薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗淨備用。
    3.熱一鍋油至約180度,大火將筊白筍炸乾煸至微金黃撈起。再將皮蛋裹上太白粉後入鍋炸至金黃取出。
    4.熱鍋後下胡麻油小火爆香蒜片、薑及辣椒(煸到薑有微微的焦),下調味料醬油膏油、米酒、水加入太白粉水、筊白筍及皮蛋,持續翻炒至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。



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