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本週強力推薦

大廚教你做
  • 素豆鼓鮮蚵

    素豆鼓鮮蚵

    材料:
    草菇、薑末、豆鼓、辣椒末、豆腐、芹菜末、太白粉

    調味料:
    素蠔油、糖、香油

    作法:
    1.將草菇汆燙後撈起,沾上太白粉後,水滾再入鍋?燙一次,約30秒後撈起。
    2.起油鍋爆香薑末、豆鼓、辣椒末後,加入豆腐與作法1燙好的草菇,一起拌炒。
    3.炒勻後加入素蠔油、糖適量,起鍋前加入芹菜末、香油即可。

  • 紅豆多拿滋

    紅豆多拿滋

    材料:高筋麵粉310g、蛋25g、細沙糖37g、鹽6g、速溶酵母12g、奶粉9g、奶油37g、水164g、紅豆餡

    做法:先把高筋麵粉、速溶酵母、奶粉、細沙糖、鹽、蛋、水一起倒入攪拌鋼盆中,用慢速攪拌直到讓麵筋形成,之後再把奶油加入再進行攪拌,開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段,可取一小塊從中心撕開,而撕開的邊緣會整齊呈現這樣即可,再來滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵,環境約27~28度靜置60~90分鐘即可,發酵後切塊用磅秤量60g為一團,再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下,再來把紅豆餡分成適量的小塊狀,把鬆弛好的麵糰取出把紅豆餡放入麵糰中用手收口麵糰,再把每一個包好的麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉,之後再壓一下略圓扁型之後再整個用紙蓋上在密閉空間靜置發酵40分鐘呈現一倍大即可,再來準備油鍋溫度好之後把麵糰放入炸,放入後馬上翻面持續翻面,炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起裝盤,這樣就完成紅豆多拿滋。

  • 三杯皮蛋美人腿

    三杯皮蛋美人腿

    材料:筊白筍300克、皮蛋2顆、薑 50克、辣椒2根、蒜片 20克、九層塔20克
    調味料:胡麻油2大匙、米酒4大匙、醬油膏2大匙、水40CC
    做法:
    1皮蛋煮熟後切小塊。筊白筍切長條。
    2.薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗淨備用。
    3.熱一鍋油至約180度,大火將筊白筍炸乾煸至微金黃撈起。再將皮蛋裹上太白粉後入鍋炸至金黃取出。
    4.熱鍋後下胡麻油小火爆香蒜片、薑及辣椒(煸到薑有微微的焦),下調味料醬油膏油、米酒、水加入太白粉水、筊白筍及皮蛋,持續翻炒至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。

  • 簡單的美味-培根蛋奶麵

    簡單的美味-培根蛋奶麵

    材料:
    義大利麵、洋蔥絲、培根、鮮奶油、起司粉、白酒、胡椒、鹽、巴西里、蛋黃

    做法:
    1.熱油鍋先炒軟洋蔥絲,加入培根一起拌炒,再加入鮮奶油與義大利麵,拌炒均勻。
    2.加入適量白酒、起司粉、胡椒粉與鹽,拌勻之後再加巴西里末,即可起鍋。
    3.起鍋候打上一顆蛋黃即可上桌。



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