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大廚教你做

起士烤蛋

材料：絲狀起士、玉米粒、5顆雞蛋

做法：先把雞蛋打勻，再來準備章魚燒模，先在這模上塗上一層油，再來開弱火預熱30秒後，把蛋液加入模中約6分滿即可，再來加上少許玉米粒、絲狀起士在洞模上，烤過一會後可用小叉子翻轉過來，之後再持續翻轉直到烤熟即可，之後可依個人喜好加上美乃滋或黃芥末醬，這樣就完成起士蛋球。
牛排如何看幾分熟?

三分熟:雙面上色大拇指與食指輕壓的觸感
五分熟:表面血水流出大拇指與中指輕壓的觸感
七分熟:肉質輕壓微硬大拇指與無名指輕壓的觸感
簡易xo干貝醬

材料：
干貝150公克、紅蔥頭150公克、蒜頭130公克、蝦米80公克、紅辣椒100公克、鹹魚50公克、金華火腿60公克、朝天椒30公克、冰糖1/2大匙、蠔油1大匙、雞粉1小匙

做法：
1.鍋中加入略多的油，以小火先爆香紅蔥頭1分鐘，再加入蒜頭。
2.干貝事先用米酒泡過再蒸熟備用，再絲碎備用
3.蝦米、火腿與鹹魚肉放入鍋中一起拌炒，再將紅辣椒與朝天椒放入一起拌炒。
4.最後再加入干貝絲，拌炒到水分略乾香味出來，再加入適量蠔油、雞粉與冰糖增添鮮味即可。
白酒炒洋菇

材料：
鮮洋菇160公克、紅蔥頭2粒、蒜瓣2粒、鹽巴適量、胡椒適量、白酒20㏄、巴西里少許、橄欖油20㏄

作法：
1.將鍋子燒熱加入油，放入蒜瓣和紅蔥頭爆香備用。
2.新鮮的洋菇先用鹽水沖洗，可讓洋菇不會黑掉。將處理好的洋菇放入作法1鍋中拌炒。
3.續將鹽、胡椒、白酒依序加入鍋中，拌炒至入味後，先關火再撒上巴西里即可盛盤。