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大廚教你做
  • 法國土司的秘訣

    法國土司的秘訣

    法式土司是一種作法很簡單,不需任何人工添加物就很好吃的點心。只要準備3個蛋,加入一大匙的白糖,拌打至蛋與糖打勻,接著把厚片土司放入蛋液中浸泡;此時,另外準備一個平底鍋熱鍋,鍋中塗上一大匙的奶油,用小火融化,再放入浸過蛋汁的土司慢慢煎到兩面微焦即可。
    許多人只是像沾醬油一樣將土司兩面沾上蛋液就急著入鍋,這樣子煎起來的法式土司起鍋後表面會塌陷,而且是不會好吃的。 正確的方法是將土司放入蛋液中浸泡至整片土司內外都完全吸收到蛋液和糖份,這時候再入鍋煎,土司裏面大量的蛋汁經過加熱膨脹,會將整個土司撐得漲漲的,起鍋後表面也不會塌陷;而土司內外的蛋液和糖份也會讓整個口感更飽滿、外酥內軟喔!

  • 京都素排骨

    京都素排骨

    材料:油條1條、芋頭600克、青椒30克、紅甜椒30克、薑20克
    調味料:1.鹽1匙、香油1匙、中筋麵粉3匙、白胡椒1小匙
    2.蕃茄醬3匙、醬油1小匙、水2匙、糖4匙、白醋4匙
    沾粉:太白粉 適量

  • 豬腰子如何處理才不會有尿騷味?

    豬腰子如何處理才不會有尿騷味?

    撇步1 切去腎中心質體
    撇步2 切花後沖水去異味
    撇步3 加酒汆燙洗淨

  • 西班牙海鮮燉飯

    西班牙海鮮燉飯

    材料:
    義大利綜合香料1茶匙、薑黃粉1茶匙、鹽、巴西里、洋蔥丁2大匙、草蝦、魚片、蛤蜊、長米200g、白酒2大匙、魚高湯400cc

    做法:
    1.洋蔥丁入鍋炒勻,再將蛤蜊放入一併拌炒,小火炒到出水。
    2.將長米放入鍋中拌炒,加入少許義大利綜合香料與白酒。
    3.加入魚片、草蝦一併放入鍋中,翻炒均勻再加入薑黃粉。
    4.加入適量的魚高湯拌勻之後小火收乾,到米全熟即可。
    5.蛤蜊放回鍋中,再加入鹽調味,並加入巴西里增加香味,即可起鍋裝盤。



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