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大廚教你做
  • 中秋節 烤雞腿偷吃步

    中秋節 烤雞腿偷吃步

    材料:
    棒棒腿、薑末、青蔥、美生菜絲

    調味料:
    香油、鹽、市售烤肉醬

    作法:
    1.備一鍋滾水,將雞腿關節處用刀劃開,放入鍋中煮約5~7分熟後撈起,放至烤盤上備用。
    2.取碗加入所調味料與薑末、青蔥一起拌勻備用。
    3.將作法2的醬汁淋在作法1的雞腿上,用烤箱約200度烤10分鐘。
    4.將美生菜絲平鋪於盤中,放上作法3的烤雞腿即可上桌。

  • 用泡麵做廣式炒麵

    用泡麵做廣式炒麵

    材料:泡麵、熟蝦仁、熟肉片、熟青江菜、熟紅蘿蔔片、熟鮮香菇、高湯
    調味料:蠔油、太白粉水、香油、白胡椒粉、醬油

    作法:
    1.備熱水,先將泡麵氽燙,撈起瀝乾備用。
    2.起油鍋,將作法1燙好的泡麵放入,煎至兩面金黃後關火盛盤。
    3.用作法2的油鍋,加入其他的材料與調味料一起煮勻後,用少許太白粉水勾芡,起鍋前加入少許香油,拌勻到在作法2煎好的麵上即可。

  • 客家菜脯蛋

    客家菜脯蛋

    材料:客家菜脯200公克、5粒全蛋、青蔥2枝、香菜2枝
    調味料:香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許、水30cc

    作法:
    1.首先將菜脯泡水約30分鐘,再洗淨取出擰乾水分,再切成碎狀,下鍋用少許油炒出香氣,再加入少許香油即可關火。
    2.再將青蔥與香菜洗淨,再切成碎狀備用。
    3.取一個容器先敲入雞蛋在裡面,加入所有材料、調味料拌勻。
    4.取一個炒鍋,加入2大匙沙拉油,再加入攪拌好的蛋液,以中小火煎到二面上色熟化即可。

  • 沖繩炒絲瓜

    沖繩炒絲瓜

    材料:
    絲瓜1條、薑片少許、全蛋3粒、紅蘿蔔片20公克、黃豆芽100公克

    調味料:
    赤味噌1大匙

    作法:
    1.絲瓜去除中間子囊,切滾刀塊;赤味噌用熱水調勻,備用。
    2.起油鍋,爆香薑片、紅蘿片,加入作法1的絲瓜塊、赤味噌水拌炒,再加入黃豆芽續煮2分鐘後,放入打散的蛋液,拌炒至蛋液熟成即可。



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