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  • 椰汁咖哩蝦

    椰汁咖哩蝦

    材料:
    草蝦12隻、咖哩粉2大匙、蒜末1小匙、香菜末1小匙、椰奶2大匙、洋蔥末20公克、蛋1顆、水少許、辣椒末1小匙、奶油1大匙、糖1小匙、酒1大匙

    做法:
    1.熱鍋用奶油炒香蒜末,炒到金黃色,加入辣椒末炒香,再加入洋蔥末,炒出甜味。
    2.加入咖哩粉炒勻,再加入鮮蝦轉大火炒開,再加入酒、糖拌炒均勻,在加少許水,略煮到蝦肉變白色。
    3.再加入揶奶拌勻,蛋打散再加入鍋中,即可盛盤,放上少許香菜、辣椒末與椰奶即可。

  • 蒜苗炒官印豆干(升官)

    蒜苗炒官印豆干(升官)

    材料:蒜苗、辣椒、官印豆乾、醬油、鹽、糖

    做法:
    1.豆乾切片,下鍋先把豆乾煎到焦香,再加入蒜白、辣椒爆香。
    2.加入醬油、鹽、糖調味,再加入蒜綠,略炒即可起鍋。

  • 三色蛋

    三色蛋

    材料:4顆生的鹹鴨蛋、4顆皮蛋、8顆雞蛋

    皮蛋先用水開中火加熱約五分鐘煮熟,再泡冷水冷卻,之後把皮蛋殼剝開切粒切開,再把鹹蛋黃切小塊,之後8顆雞蛋打入調理盆中,先取4顆蛋黃起來,把剩下的蛋黃蛋白打散拌勻,再倒入約一半的鹹蛋蛋白攪拌,加入一茶匙糖、兩大匙酒、100CC水,再以左右攪拌方式打散,再加入鹹蛋黃、皮蛋拌勻即可,準備容器在容器上鋪上一層保鮮膜,注意要用耐熱的容器與PE保鮮膜,才不易釋放有毒物質,之後把蛋液倒入容器中,而表面會有泡沫用湯匙撈起,就可放入電鍋中蒸,把架子放高一點會受熱比較均勻,鍋內的水約一碗半,約蒸30分鐘,蓋上鍋蓋時放上兩根牙籤抵住讓鍋蓋有些許空隙不要完全蓋上,這樣蒸出來才會Q才會好吃,30分鐘之後把鍋蓋打開,可發現蛋已經變硬,把之前預留的蛋黃加入少許鹽、少許糖、10CC酒、三分之一蛋黃份量的水,攪拌均勻後淋到容器上,再把鍋蓋蓋上別忘記牙籤抵住,大約蒸20分鐘,之後打開觸感一下是否有熟,隨後可倒出等放涼後再切,可發現內部光滑平整,這樣就完成好看又好吃的三色蛋。

  • 紅酒燉牛肉丸

    紅酒燉牛肉丸

    材料:
    牛絞肉300公克、洋蔥末60公克、義大利綜合香料1/4小匙、奶油1大匙、巴西里碎適量、麵粉1/2大匙、蛋1顆、太白粉1/2大匙

    調味料:
    糖1小匙、黑胡椒1/4小匙、鹽1/4小匙、番茄糊2大匙、紅酒200cc

    作法:
    1.取大碗放入牛絞肉、洋蔥末、義大利綜合香料、糖、鹽拌勻後,再加入雞蛋攪拌,最後再將麵粉、太白粉倒入拌勻,拌至絞肉有黏稠度後備用。
    2.熱鍋放入奶油,將作法1的牛絞肉,利用湯匙塑型成小圓球狀後,放入鍋中略煎3~5分鐘後翻面,煎至牛肉丸表面金黃後,盛起。
    3.續作法2的鍋子,加入番茄糊小火炒香後,慢慢加入紅酒,將番茄糊拌勻,再加入作法2的牛肉丸,略燒至湯汁收乾後,撒上少許黑胡椒、巴西里碎,拌勻即可盛盤。

    註:牛肉丸在煎的過程中,盡量不要用鍋鏟去壓扁,可使肉汁不流失做好的肉丸會更好吃。



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