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大廚教你做

如何煎肉魚不黏鍋?

撇步1 灑鹽脫水
撇步2 熱鍋潤油
撇步3 微焦翻面
蔬菜海鮮煎餅

材料：蝦仁、牡蠣、透抽、洋蔥絲、鮮香菇、高麗菜
粉漿：
a. 麵粉、水
b. 雞蛋、鹽、白胡椒粉
醬汁：
A1醬1茶匙、醬油膏1大匙、蕃茄醬1茶匙、細糖1大匙、開水1大匙

作法：
1.先將粉漿料A拌勻，再加入粉漿料B一起攪拌後，備用。
2.起油鍋將蝦仁、牡蠣、透抽炒熟，再放入洋蔥絲、鮮香菇、高麗菜炒至軟化。
3.將作法1調好的粉漿倒入作法2鍋中，待表面微微熟透後翻面，將兩面煎至金黃，再搭配醬汁一起食用即可。

醬汁作法：
將所有醬汁材料一起拌勻即可。
什錦炒土司丁

材料
土司去皮切成丁1碗、玉米粒150g、小黃瓜丁、雞蛋2顆、紅蘿蔔丁、香菇丁、鹽、糖、薑末

做法
1.將蛋快速打散，先熱油鍋，快速將土司丁表面沾上蛋汁，轉大火續炒到土司表面焦黃。
2.薑末加入鍋中拌炒，再將玉米粒、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、香菇丁一定放入鍋中拌炒。
3.加入1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖拌炒均勻即可完成。
肉絲炒冬粉

材料：冬粉、肉絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、蔥段、香菜、高麗菜絲、水

調味料：糖、鹽、胡椒粉、醬油、香油
醃料：太白粉、米酒、醬油

作法：
1.將冬粉泡軟；肉絲用所有醃料抓勻，醃漬10分鐘。
2.備油鍋，將作法1的肉絲略炒至變色後即可盛起備用。
3.續作法2油鍋先將蔥白爆香，再依序放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、木耳絲，炒至高麗菜軟化後，加入醬油、鹽、糖、水，一起拌勻。
4.煮滾後加入作法1泡好的冬粉，炒至冬粉變透明狀，再放入作法2的肉絲與蔥綠、胡椒粉，一起拌炒均勻，起鍋前再淋上少許香油，灑上香菜即可。